京醬肉絲的家常做法，醬香濃郁，風味獨特，美味極了！
京醬肉絲
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的物質，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血，滋陰潤燥等功效，豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
京醬肉絲是一道色香味俱全的美味，它選用豬里脊肉為主料，輔以黃醬或甜面醬及其它調味品，用"醬爆"的烹調技法烹制而成。食用時輔以蔥絲、黃瓜、豆腐皮，口味咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特，美味極了。
食材 ：
豬里脊肉500克， 豆腐皮2張， 黃瓜60克 ，蔥白60克， 雞蛋2個， 香菜5克
調料：
甜面醬50克， 鹽5克 ，淀粉30克，胡椒粉3克， 雞粉3克，白糖1勺，香油1勺，生抽、料酒、生姜水各適量。
,
京醬肉絲
做法：
1、將蔥白洗凈切成蔥絲，黃瓜洗凈切成條，香菜洗凈切成段，放入盤中備用。
2、將豆腐皮切成四方形塊，放入沸水鍋煮3分鐘撈出，控水，放入盤中備用。
3、將豬里脊肉洗凈切成均勻的細絲，加入適量的鹽、生抽、胡椒粉、料酒、食用油，攪拌均勻，腌漬20分鐘。
4、甜面醬倒入碗中，加入白糖、香油、生姜水攪拌均勻。腌漬過的豬肉絲中加入雞蛋清（使得肉絲更鮮嫩）、淀粉（使得肉條油炸時外酥里嫩）拌勻，再腌漬10分鐘。
5 、熱鍋注油，燒至五成熱時，放入腌漬好的豬肉絲，用筷子快速地劃散，炸約3分鐘至變色撈出，備用。
6、熱鍋注油，倒入調制好的甜面醬炒勻，再放入炸好的豬肉絲，迅速炒開，撒上雞粉，繼續翻炒片刻，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可盛出。
7、取出煮好的豆腐皮，將炒好的肉絲放入豆腐皮上，再放點蔥絲、黃瓜條、香菜段卷成卷， 將卷好的豆皮卷放在盤中即可。
京醬肉絲
小貼士：
1、炒甜面醬時要用小火溫油慢慢炒，并不停地攪拌，否則醬很容易糊。
2、黃瓜宜同食木耳菜 ，能夠減肥塑身；黃瓜宜同食西葫蘆 ，能夠抗氧化。
3、黃瓜不宜同食菠菜 ，能夠降低其營養價值； 黃瓜不宜同食菜心， 能夠破壞維生素C 。
京醬肉絲
評論千招百計88贊
踩
食材
豬里脊肉 200克
甜面醬 1.5-2勺
白胡椒粉 適量
啤酒或料酒 適量
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
生抽 適量
老抽 少許
生粉 適量
陳醋 少許
雞精 少許
大蒜 二瓣
芝麻油 適量
?做法
1、豆皮對半切開，用沸水燙下放涼，黃瓜胡蘿卜切絲，擺好在豆皮上。
2、像卷壽司一樣卷起，切斜刀段。圍著盤子擺好一圈。
3、里脊肉切絲，用料酒，生抽，生粉，腌制半小時。
4、炒鍋燒熱，加入適量食用油（可以多一點），里脊肉下鍋迅速翻炒，顏色變白立即乘出（約10~20秒）
5、蔥切片，姜切絲，制成蔥姜水。6、留底油，5成油溫時下甜面醬翻炒片刻后，加入蔥姜水和白糖攪拌均勻。
7、倒入肉絲翻炒均勻。
8、出鍋！擺盤。
來自網絡
3評論手機用戶663089379709贊
踩
京醬肉絲的做法！
1評論杰3856834132贊
踩
傳統魯菜京醬肉絲，1.豬通脊或后腿肉切火柴棍絲。2.蛋清、味精、黃酒、鹽、綠豆粉上漿。熱鍋涼油滑熟。3.大蔥白切細絲擺盤墊底。4.炒鍋放油，放入黃醬白糖毛姜水，小火炒到醬色金紅，油醬分離，淋香油放味精，放入滑過的肉絲翻炒均勻出勺放入蔥絲墊底的盤中。京醬肉絲要做到醬汁金紅。包汁亮油，肉絲滑嫩絕無湯汁！切忌用甜面醬、淀粉勾芡，那是野廚子的做法！豆皮卷肉絲是東北改良版！三十年老川魯的經驗。
2評論知心姐Amy的日常1贊
踩
準備好材料。（甜面醬，雞蛋，豬里脊肉，蔥白，豆腐皮)；
豬里脊切成絲，倒入少許鹽，1勺淀粉、料酒、半個蛋清攪拌勻，腌制20分鐘；
甜面醬3大勺，再加入1大勺的白糖，適量香油攪拌均勻；
把攪拌好的甜面醬和豆腐皮一起放入鍋內蒸15分鐘左右。（蒸過的醬會非常的香濃)
蔥白切細絲裝盤備用（喜歡吃黃瓜的朋友也可以切點黃瓜絲） ；
蒸熟的豆腐皮切成小正方形備用；
熱鍋溫油將肉絲放入炒散，七成熟時盛出放在盤中備用；
鍋內重新倒適量的油，油熱后把醬倒入炒至粘稠；
放入肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻掛上醬汁即可起鍋，倒入放了蔥絲的盤中即可；
用豆腐皮包上少許蔥絲，再加上點肉絲，卷起來吃！吃著很過癮的一道菜呢！??????
