天津的家制三鮮打鹵面最香！必須是家里親媽做的！用料新鮮干凈，味道咸淡適中！
丈母娘做的千萬別吃！不是太咸就是太淡，因為一家有一家的口味。
有一次坐公交，聽小兩口討論打鹵面，男的說女孩家做的打鹵面不好吃，女孩說，你家老奶奶做的才難吃，打出來的鹵跟吐出來似的！還別說，據說意大利披薩這種打鹵馕，就是馬可波羅快餓死的時候，有人給了他一塊被吐過的烤馕……不說了，惡心了，去買塊芝心榴蓮壓壓驚……
天津人與面有很深的緣分。“初一的餃子，初二的面”“起身餃子，落身面”“催生餃子，長壽面”，吃面不僅為天津人所喜愛，而且撈面在民俗中逐漸儀式化，包含了豐富的文化內涵和人們對生活的美好憧憬。
在天津人眼中，雖然只是一頓面，但一點兒也不比正式宴席遜色！撈面成席，雖非天津獨有，但論起講究勁兒，天津卻是“獨步天下”！
天津打鹵面檔次的不同，主要體現在四碟炒菜上：高檔的有炒蝦仁、韭黃肉絲、桂花魚骨和炒雞蓉魚翅針；中檔的有熘蟹黃、櫻桃肉、木樨蝦仁和炒三鮮肉；低檔（即家常配菜）的有糖醋面筋絲、熘黑魚片、肉絲炒香干和攤黃菜（炒雞蛋），“即便是一碗三鮮鹵，也有高低不同。講究的以海鮮為主，蟹黃、瑤柱、魚骨、魚翅、鮑魚丁、蝦仁，簡單的要有熟肉片、蝦干、香干、面筋，但無論高低，都少不了木耳、黃花菜，最后，還要淋上雞蛋液。這就是俗話說的，‘沒有雞蛋還打不了鹵。’也有人愛吃素鹵，馃子素鹵、青醬鹵、醋鹵等，皆可入席。”
天津傳統打鹵面做法
1. 黃花菜 木耳 泡發 清洗干凈 然后換盆水 接著泡 能泡一夜最好
2. 香干（五香豆腐干）清洗 橫截面刨開 然后四十五度角 傾斜菜刀 將其切成薄片
3. 面筋用手撕成小塊兒 然后用熱水炒燙一下去去油
4. 炒鍋做熱 然后倒入油 放入八角 待八角變色 將用淀粉抓過的五花肉放入鍋內 炒至變色 放入醬油 大火翻炒 再放入切好的豆腐干 接著翻炒 上色 再放入泡好的黑木耳與黃花菜（泡黑木耳與黃花菜的水千萬不要倒掉！）然后放入面筋 繼續翻炒 倒入泡黑木耳與黃花菜的水 將湯汁煮開 倒入雞蛋液 不要攪拌 待雞蛋成型 然后倒入水淀粉 使其湯汁濃稠！
5. 煮好面條 往上面澆一些湯鹵
6. 再做一些各色的菜碼 往面條上面一放 再扮一扮 開吃開吃！
打鹵面沒有之一的必配最佳配菜：糖醋面筋絲！
吃天津三鮮打鹵面不配糖醋面筋絲就是耍流氓！
糖醋面筋絲的做法
面筋切絲用油炸酥涼透備用
碗里加入白醋
加入適量老抽
加入適量白糖，糖和醋一定要多放
加入一勺食鹽
加入適量雞精
油熱下蒜末煸炒
加入糖醋汁
加入淀粉水勾芡
湯汁熬制濃稠
加入面筋絲
翻炒讓面筋蘸滿面糖醋汁
15評論簡食君 72贊
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打鹵面是北方經常吃的一種面食，非常的好吃，就連我這個南方人也是愛不釋口，能做一碗美味的打鹵面也是很不錯的。做法如下你可以照著學 一下!
材料： 面條 五花肉 蝦仁 黃花菜 香菇 木耳 雞蛋
油 蔥段 姜片 花椒 香葉 八角 淀粉 鹽
做法：
1.先一鍋開水放入五花肉、生姜、蔥段、花椒、八角、香葉，把五花肉的香味煮出來大至6-7成熟左右。
2.然后把里面的蔥 香葉 八角等撈出來這樣湯水清爽一點。
3.然后把香菇、黃花菜、木耳、蝦仁放進去。
4.水煮開后，放一點醬油攪拌均勻，然后放鹽，水淀粉勾芡一下，再把打好的雞蛋放進去，等雞蛋花浮起來了，把火關掉，澆上花椒油，倒在上
面。
5.然后煮開水下面，等面熟了放碗里面
6.把做好的鹵澆在煮好的面上，打鹵面就做好了。
17評論茄丁打鹵面
主料
茄子2個
番茄2個
肉沫100克
蒜5瓣
料酒，生抽，老抽，蠔油少許
淀粉少許
鹽少許
小蔥
面條
茄丁打鹵面的做法步驟
1. 茄子切丁備用。
2. 番茄切丁。
3. 蒜切片。
4. 肉剁成肉沫。我是直接買了一小塊肉，讓老板給我打成沫。這樣比較省事。最好用肥瘦相間的肉，比較香。
5. 接下來炸茄子。這部比較關鍵。做了很多次茄子都不太成功，都是茄子沒炸到位。茄子特別吃油，所以油一定要多放。
6. 茄子炸至變軟，即可撈出備用。
7. 炸茄子的油不用撈出。放入蒜炒香。
8. 放入肉沫。炒至肉變白。
9. 加入適量料酒，生抽，老抽翻炒一會。肉沫上色均勻。
10. 加入適量水，沒過茄子就好。
11. 蓋上鍋蓋燜個兩三分鐘。加入少許蠔油調味。一般咸度就夠啦。口重的放個小半勺鹽就可以出鍋了。
12. 另起一鍋把面煮熟即可。
13. 完成。
14. 開吃。
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8評論制作流程：面條200克下入沸水煮3分鐘至熟，撈出瀝干，盛入碗中，先放入自制鹵汁25克、芝麻油15克、鹵油（即鹵水湯表面上漂浮的那層油，打出后需煉干水汽再使用）10克、味粉8克、油辣椒8克、花椒面5克，再加酸腌菜30克、鹵豆腐25克、鮮韭菜碎、炸醬各20克、花生碎10克即可走菜，上桌拌勻食用。
鹵汁制作：拓東甜醬油2000克、拓東成醬油1000克下入鍋中，添清水2000克，加大理雕梅250克（一種腌漬話梅，味道酸甜）、香茅草150克、薄荷葉100克、九制陳皮70克、香葉、八角各30克、桂皮、白豆蔻各25克小火熬1小時，關火瀝渣，晾涼后入保鮮盒密封冷藏保存。
4評論打鹵面的鹵分葷鹵和素鹵，葷鹵最常見的有茄子肉丁鹵、土豆肉丁鹵等，素鹵最常見、大家最喜歡做的就是西紅柿雞蛋鹵。因為這道鹵制作過程簡單，營養可口，深受老人孩子喜愛。但是，這道鹵的制作其中還是有一定竅門的！下面，我就制作西紅柿雞蛋鹵的一些經驗與大家分享，純屬個人經驗，不足之處，請不吝指正！
準備西紅柿3個，雞蛋2個。西紅柿切的越碎越好（也可以用開水將西紅柿燙一下，撕去表皮），雞蛋打入碗中，加少許料酒，用筷子打散攪勻。
碗里準備少許土豆淀粉（一定是土豆淀粉。土豆淀粉做湯時勾芡，玉米淀粉炒菜時勾芡），加少許水將淀粉化開備用。
鍋中倒油（油要稍多點）燒熱，倒入打散的雞蛋，炒成跑馬蛋（呵呵，專業術語，沒聽過吧！跑馬蛋就是用筷子或鏟子朝一個方向快速攪動雞蛋，這樣炒出的雞蛋比較碎）。雞蛋變成金黃色后，將雞蛋撥到一邊，倒入西紅柿，用剩下的油炒西紅柿（有人愿意將雞蛋盛出來再炒西紅柿，隨你便），這時可加入蔥花、、白糖、鹽（多放點，因為是做鹵），將西紅柿徹底炒碎，炒出紅油來，然后連同雞蛋一塊翻炒，加入適量的水。
加入水煮2分鐘以后，這時將準備好土豆淀粉水慢慢倒入鍋中，進行勾芡，然后迅速用鏟子攪動，這時鹵變的粘稠起來，再煮2分鐘后就可以了。注意：加淀粉目的是使鹵子粘稠，能拌面時鹵子能裹住面條，口感非常好！一般飯店里做這道鹵都會放淀粉的。當然，不喜歡的可以不放，這只是我個人的一個建議！
做好的西紅柿雞蛋鹵拌各種面都可以。
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4評論鐵打的面，流水的鹵。
打鹵面是家家必吃的，尤其是春夏之際，天氣干燥炎熱，一碗打鹵面下肚，頓覺神清氣爽。
我們家尤愛打鹵面，多是手搟面。鹵子花樣繁多，西紅柿雞蛋鹵、茄丁+土豆丁鹵、酸菜肉末鹵、黃花菜+木耳+雞蛋鹵、肉醬鹵、尖椒+雞蛋鹵……。
最香的當然是肉醬鹵，肉醬不是炸醬面里的炸醬，一盤肉切絲抓糊，再切一點肥肉絲，蔥姜爆香鍋，下肥肉絲，炒出油下肉絲，劃散，下半碗醬（奶奶家自己下的醬，豆瓣醬也行哦），炒香，下點小蔥段出鍋。
這是媽媽的手藝，滿滿的回憶，四溢的濃香。
1評論當然是紅燒肉的最香了。告你一個簡單的方法，平時忙的時候顧不上做正宗打鹵面的話，就這樣操作。先在有閑功夫的時候，提前將五花肉做成大塊的紅燒肉，做好后分成一次一次用的量，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍，吃著時候拿出一塊兒來醒開切丁或小片，將土豆切丁，豆腐丁，面筋丁，木耳，總之你想吃什么，就把什么切成小丁兒。然后放油，油燒熱后放蔥姜蒜花椒大料爆香，然后把土豆丁和你喜歡的各種丁放進去炒好，然后放入紅燒肉和木耳翻炒。加鹽加老抽提味上色，翻炒均勻后加入水。等水開后，加入少量淀粉勾芡，韭菜切段撒入鍋中關火，盛出即可。做法非常簡單又好吃，平時懶得做菜的時候，隨便這么炒上一鍋鹵澆上，吃面的時候再加點醋，辣椒油，不要太香哦。
2評論打鹵面是東北面食中的最簡單，又最美味的主食了，這種主食一般都在正月初七、十七、二十七的民俗必吃的，再有就是生日宴和婚宴，寓意就是長長久久的意思，現在的打鹵面是面條不變，鹵已經是千變萬化，樣式新穎。
圖中的是柿子雞蛋鹵，這種鹵酸爽可口，清淡味香，把煮好的手捍面一拌柿子雞蛋鹵味道特好。
圖中的是塵椒肉鹵，這種鹵肉香與辣味相結合，肉丁和塵椒混合在一起，味道也是特好。
圖中是土豆丁鹵，這種鹵非常具有東北特色，也是東北人比較歡的一種鹵，在東北面有許多鹵，有炸肉醬的，有茄子肉丁的、有酸菜肉的，有豆角丁的，有韭菜雞蛋的，總之有很多很多！
6評論正宗天津打囟面的囟制作方法。原料，帶皮五花肉，海鮮蝦仁，面筋，黃花菜，木耳，口磨茹，雞蛋，植物油，花椒油，大料，蔥姜絲，醬油，糖，鹽，淀粉。制作，用鍋將帶皮五花圖煮到六，七分熟切片備用，肉湯另用。將雞蛋炒散備用，木耳，黃花菜用水焯過，口磨，面筋切好。炒鍋熱后上油炸大料，變色撈出，隨后放蔥姜絲，帶皮五花肉炒香，加入醬油，糖，煮肉湯，燒開后，將上述配料下入。勾淀粉芡，淋花椒油，撒炒好的雞蛋出鍋。天津打的囟是用帶皮五花肉，其二是用鮮海蝦，其三是用花椒油。構成了天津獨特風味！
