河南燴面
菜系及功效：豫菜 精品主食
工藝：燴
河南燴面的制作材料：
主料：小麥面粉300克
輔料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克
調料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅、尖、干)10克
河南燴面的做法：
1. 和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；
2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
5. 肉燉差不多爛以后將肉撈出；
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉；
7. 準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒
半個小時；
9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；
10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
11. 準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
食物相克
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
分享一款羊肉燴面湯的做法。
1、準備燴面羊肉湯的食材。羊肉1000克，羊骨架2000克，雞架500克，羊油250克、生姜30克、大蔥50克。香辛料20克先焯水后裝袋。香辛料是由花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陳皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、山楂2克、白芷3克、香葉8克、甘草2克、當歸2克、孜然3克、草果4克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克等組成。精鹽20充、料酒30克。
2、羊肉切成塊同羊骨架雞架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時后撈出，羊油化開。將羊骨雞架放在鹵鋼桶中，倒入清水約20千克，用大火開后，打凈浮沫，再放入羊油、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時后，放入香料包。煮1小時后香味四溢時，放入羊肉，轉用小火煮約5小時，羊肉軟時，加入精鹽，將羊肉撈出瀝水放涼，鍋里的湯即成羊肉湯。熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
湯料種類很多，羊肉湯 三鮮等等，而且不同的飯店，熬制的方法也不一樣，比如羊肉湯，很多店為了省事會買骨湯料，熬出來很濃，當然這種很不健康。
如果在家自己做燴面湯料，建議用鮮羊肉，放入炒鍋中抄一下，還可以放入花椒 八角等天然佐料，然后少放入一些水，大火煮開，小火煮一會，直至羊肉熟，然后再放入水，適量，在煮開，這時候下面。這只是大概的步驟
