紅燒獅子頭是江蘇一道傳統名菜，可以說是遠近聞名，膾炙人口??！相傳以前叫做“葵花大斬肉”，豬肉細切粗斬，握成大肉丸子，油炸成葵花色，加以紅燒手法制作而成。
其形狀大而圓厚，透露出絲絲霸氣！猶如獅子般威武！后來才取名為我們所熟悉的名字“紅燒獅子頭”！這道菜要突出紅潤油亮，肥而不膩，飽含多計，才算是正宗的。有一步最關鍵的地方，豬肉不能絞，要手工剁，而且不能剁的太細，要呈顆粒狀，做好的獅子頭，才能吸收湯汁，口感達到最佳！下面詳細介紹下怎么做。
第一步：食材準備。五花肉（肥瘦3：7）先切絲，切成粒，最后用刀來回粗剁幾下，呈米粒狀即可。馬蹄也是切粒狀，不能剁得太細，吃不出爽脆的口感。生姜切末，少許蔥花。
第二步：做獅子頭。肉餡加入少許料酒，鹽、胡椒粉、雞蛋一個，水淀粉（淀粉跟水比例1：1調的），朝著一個方向攪拌上勁，直至起膠黏稠為止。然后加入馬蹄粒，姜蔥末，攪拌均勻。
取出肉餡，左右手來回握成大肉丸。
第三步：紅燒獅子頭。鍋燒熱放入適量的油，以沒過獅子頭為準。將油溫升至五成熱，放入獅子頭，轉小火，炸至表面金黃倒出。
原鍋放入適量的水，大概能沒過獅子頭三分之二就行。放入幾片姜，和蔥段。加調味：生抽，蠔油、白糖、少許老抽上色，少許鹽，攪拌均勻。放入獅子頭，大火煮開，轉小火燜二十分鐘。
時間到后撈出獅子頭，把剩下的醬汁大火煮開，加入少許水淀粉勾薄芡，使醬汁紅亮濃稠，之后淋上獅子頭即可。再白灼少許青菜，擺盤點綴完成！
佘小廚（完）
5評論豆果美食 豆果美食官方頭條號913贊
踩
主料
肉糜500g
鹽2茶匙
蔥姜水1湯匙
糖3茶匙
生抽2茶匙
老抽1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
馬蹄100g
雞蛋1個
生粉2湯匙
五香大料一份
紅燒獅子頭的做法步驟
1. 新鮮肉糜，選用3分肥7分瘦的豬肉，可以讓師傅代絞碎反正不要用刀剁就對了
2. 配料登場
3. 放入鹽糖胡椒粉和蔥姜蒜末，拌勻壓制片刻，方便入味
4. 趁腌肉末的功夫把馬蹄剁碎
5. 放入馬蹄，用筷子使勁往一個方向攪勻
6. 再放入一個雞蛋和生粉，依然是同一個方向攪拌，讓食材充分融合并上勁
7. 取適量肉末用雙手團成一個圓球形狀，旁邊放一只碗放入清水，團之前濕下雙手可以避免粘連
8. 油燒熱至7成即可放入肉團，炸制成形，變金黃撈出
9. 炸至金黃即可撈出，注重油炸只是為了成型上色，所以無需擔心未熟透問題
10. 紅燒用的大料登場！兩顆八角，三只干辣椒，一段桂皮，6片香葉，想要味道飄香再放一枚丁香，在配蔥姜蒜，一大粒冰糖，照這配比，無論是紅燒獅子頭還是雞翅雞腿排骨絕對萬無一失，讓別人聞著味就開始流口水啦
11. 鍋里少許底油，放入大料煸香再放醬油和水，鹽，水熱后放入獅子頭，燜煮2.30分鐘即可出鍋享用
小貼士
紅燒用的百搭五香料：兩顆八角，三只干辣椒，一段桂皮，6片香葉，想要味道飄香再放一枚丁香，在配蔥姜蒜，一大粒冰糖，照這配比，無論是紅燒獅子頭還是雞翅雞腿排骨絕對萬無一失，讓別人聞著味就開始流口水啦
以上內容由豆果美食優質用戶次而永珍編寫
==================================================================
解鎖更多美食請移步“豆果美食”微信公眾號
或“豆果美食”新浪微博官方賬號
55評論娟子美食記 美食問答達人492贊
踩
大家好，今天介紹一道秘制正宗的四喜丸子，其實就是紅燒獅子頭，是漢族特色名菜，中國逢年過節常吃的一道菜，也是取其吉祥之意，
其代表團團圓圓，取其團圓、美滿之寓意，也是喜慶宴會常備的一道菜，下面我們一起來了解具體的制作方法；
豬肉餡、雞蛋、蓮藕、蔥、姜、水淀粉、老抽、料酒、生抽、大料、花椒、鹽
1；先將蓮藕剁碎，蔥切花姜切片，再把蔥姜切末
2；肉餡中加入剁碎的蓮藕，蔥姜末，放少許鹽，蛋清和少許水
3；沿一個方向攪勻至上勁，再把肉餡揉成丸子
4；鍋中倒入油，燒至6成熱時，放入丸子炸至表面金黃后，撈出控油
5;鍋中加適量的水，放入蔥姜片、花椒、大料、倒入老抽、生抽、料酒、再放入炸好的丸子，小火燉20分鐘
6；20分鐘后撈出丸子
7;鍋中剩余的湯汁，繼續燒開，倒入調好的水淀粉勾芡至濃稠，再淋入少許的香油
8；將湯汁澆在丸子上，一道美味的丸子就做好了
這道菜不僅味道鮮美，口感爽脆，還能給我們帶來歡愉融洽的感受。
今天的分享就到這里，你們覺得這道菜怎么樣？做法對嗎？有什么看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
30評論美食千百味 美食達人56贊
踩
獅子頭是淮揚菜中的經典代表作，或是清燉或是紅燒，無論怎樣做，那種鮮嫩松軟，觸之既散，入口即化的美食體驗都只能用“驚為天人”來形容。而更令人肅然起敬的是，獅子頭所使用的都是些家常食材，沒有那些掛著令人瞠目結舌的價格標簽的主料，也沒有那些聞所未聞的奇異香料，獅子頭的驚人美味靠的全是主廚一雙靈巧的雙手和一顆追求盡善盡美的內心。
關于獅子頭這個菜名的來源，我在另外一篇清燉獅子頭的博文里面已經說了很多，這里就不再啰嗦了。對于不少人來說，最感到迷惑的還是這個菜跟獅子在外觀簡直就是風馬牛不相及，不知道為何古人偏偏給它起了這個名字，洋洋為了搞明白這個問題做了些小小的研究。
我們今天熟悉的獅子主要生活在非洲大草原上，不過在一千多年前，它們的分布范圍要廣泛的多，在印度、波斯等地都生活著大批的亞洲獅（這些亞洲獅現在已經瀕臨滅絕，僅在印度的一個國家公園里面還有幾百只正在苦苦掙扎），所以波斯人所創造的獅子形象大多是寫實風格：
而在中國，情況就完全不一樣，幾乎沒有人見到過獅子，工匠和藝術家們對獅子的印象都是來自只言片語的域外傳說和極少數舶來的雕塑繪畫。從漢代開始，佛教從印度傳入中國，許多印度的獅子形象的藝術品也流入中國。在古代印度文化中，獅子具有很高的地位，不少神靈是以獅子的形象出現，所以這些藝術品通常帶有虛飾夸張的成分。古代印度創造的佛像都是卷發，獅子鬃毛從直變卷也是順理成章。這些夸張變形的獅子在中國工匠手中進一步發展，也就產生了中國傳統的滿頭卷發（遠看就像長了一頭包），身材粗壯的石獅子的形象。在唐代，石獅子已經非常普及，也難怪人們看到盤中用粗大肉丁制作的肉丸子一下子就能聯想到獅子頭。 先來說說紅燒獅子頭的食材清單：
獅子頭部分：
1）去皮五花肉：500克，制作4只獅子頭
2）去皮荸薺（馬蹄）：125克，如果不是應季，完全可以采用荸薺罐頭，口感和風味沒有多大差別。
3）生姜：10克
4）蔥：25克
5）雞蛋：1只
6）料酒：10克
7）水淀粉：木薯淀粉（可用土豆淀粉代替）15克＋15克水
8）鹽：2克
紅燒汁：
9）生抽醬油：35克
10）老抽醬油：35克
11）料酒：30克
12）蠔油：20克
13）糖：10克
14）生姜：12克，切片
15）蔥：50克，切段
16）鹽：2克
17）白菜葉：3片
紅燒獅子頭的制作方法如下：
第一步是制作獅子頭，為了獲得最佳的口感和風味，獅子頭應該采用肉丁制作。首先把500克五花肉切成4－5塊，放在冰箱的冷凍室內冷凍3個小時，便于切丁。每次從冰箱里取出一塊，去皮之后先切成0.5厘米厚的肉片， 然后改刀切成肉絲，最后切成0.5厘米見方的肉丁。老實說，切這些肉丁費時費力，是對一個人刀功和耐心的最好考驗，不過等你一旦品嘗到這用傳統方法制作的獅子頭后，就會覺得切肉用的每一秒鐘都沒有白費。 把切好的肉丁平鋪在砧板上，用刀粗粗地來回剁幾個來回。千萬不要象剁肉餡那樣拼命剁，這里只不過是讓部分肉丁變得松散一些，攪拌的時候比較容易上勁，如果剁得太細，那么跟買來的豬絞肉就沒有區別，費這么大勁切肉丁就變得毫無意義。 剁好的肉丁看起來依然顆粒分明。
把荸薺切成0.3－0.4厘米見方的小丁，這是另外一件考驗耐心的工作。
把剁好的肉丁放進一個大碗里面，加入25克切碎的小蔥、10克磨碎的生姜、10克料酒和2克鹽。 打入一只雞蛋，把15克木薯淀粉和15克清水混合均勻后也倒入大碗中。 用金屬調羹或者筷子順著同一方向快速攪拌，漸漸地會感覺到攪拌的阻力越來越大，這也就是所謂的“上勁”。等感覺到肉丁和其它配料已經緊密地結合在一起的時候， 倒入切好的荸薺丁，攪拌均勻。至此，獅子頭的原料就準備好了。 取一個大盤子，把混好的肉丁荸薺丁再分成大致相等的四個份，以確保做好的每個獅子頭大小一致。 把雙手沾水（如果帶手套，就把手套沾水），抓取一份肉丁荸薺丁，不斷把它從左手倒到右手，從右手倒到左手（每個獅子頭大概需要倒手60－100次），讓里面的空氣排出，獅子頭的形狀漸漸接近圓形，內部也變得緊實。如果是清燉獅子頭，這個時候就可以把它直接放進冷水鍋里開始燉了，今天我們做的是紅燒獅子頭，還需要一個炸制的工序。 第二步是炸制獅子頭。取一個小的不粘鍋，倒入足夠的植物油，深度以淹沒獅子頭為限，而油面離開鍋沿也應該保持一定安全距離，以免炸制過程中熱油涌出釀成危險。把油鍋加熱到130攝氏度（這里再次強烈建議大家買一個數字溫度計，價格不貴，從此可以不必再猜測油溫水溫），把火力降到中低火。取一個金屬湯勺，在油里蕩一下，把團好的獅子頭放進湯勺內，輕輕沉入油鍋內。靜候大約5秒鐘，然后輕輕把獅子頭倒進油鍋。 每隔大約1－2分鐘，輕輕地用金屬調羹撥動一下獅子頭，讓各個表面均勻受熱，直至把它的整個外表炸成金黃色，依次把四個獅子頭炸完。獅子頭經過油炸之后可以增添一些清燉所沒有的香氣，當然你也可以用平底鍋煎，省油省時間（四只可以一起煎），只是這種方法制作的獅子頭非常軟，煎的過程中，獅子頭會慢慢坍成圓餅形狀，而油炸過程中，由于油的浮力支持，獅子頭可以較好地保持自身形狀，且受熱也更為均勻一些。
第三步是紅燒。取一個合適大小的深鍋（正好可以放下四個獅子頭，個人建議18或20厘米直徑的鍋子），可以用砂鍋，可以用不銹鋼鍋，也可以用鑄鐵鍋，唯一的原則就是鍋底必須厚實一些，這樣受熱均勻。在鍋子里面放入35克生抽醬油、35克老抽醬油、20克蠔油、10克糖、30克料酒、12克切片的生姜、50克切段的蔥以及2克鹽。然后把獅子頭擺在鍋底，沿著鍋壁加入熱水直至幾乎將獅子頭淹沒為止。 然后蓋上三片大白菜葉子，將鍋子大火燒至即將沸騰的狀態，轉小火慢燉兩個半小時。
兩個半小時候，將白菜葉取出，將獅子頭撈出裝盤，配上適量紅燒湯汁就可以上桌享用了。
5評論六哈美食21贊
踩
這是我在家做的獅子頭，喜歡的請關注、點贊、留言哦~
想要獲得更多美食教學視頻以及美食做飯小技巧，歡迎關注頭條號“六哈美食”。過年期間還將推出年關菜，簡單易學，讓你輕松露一手。喜歡哈妹的文章或視頻，請點贊，關注，分享！
2評論老王私房菜11贊
踩
紅燒獅子頭其實是有來歷的，是關于隋煬帝的，但是具體的來歷大家可以去查一下資料哦。紅燒獅子頭是淮揚菜的一大特色，那么紅燒獅子頭怎么做最好吃呢？看看大廚怎么做的。
紅燒獅子頭材料
豬肉（豬肉要三分肥七分瘦），荸薺、蔥姜、雞蛋、小油菜、鹽、玉米淀粉
紅燒獅子頭做法
1、把所有食材準備好，荸薺洗好去皮然后在切成??；
第二步
把豬肉洗干凈，然后把肉剁成醬；
第三步
在剁好的肉餡里加入淀粉、雞蛋
第四步
多次加入清水或者是高湯；要多次少加；然后攪拌肉餡，加入蔥姜加入荸薺、生抽、適當的鹽
第五步
用手捏成丸子形狀，等到油燒到7成熱，然后放到鍋里炸熟。直到丸子變成金黃色定形；
第六步
丸子在炸的時候一定要注意火候，要轉小火，否則丸子會容易炸開，控油
第七步
把鍋里的油倒出來，并且少留點油，加入蔥姜蒜，然后加紅燒汁、清水，開火直到水燒開后，加肉丸，小火燉15分鐘，再放入冰糖，加味精、鹽勾芡好了就可以出鍋了；
第八步
鍋里留點油，放入青菜翻炒下，作為點綴；
2評論好食客470贊
踩
在這新的一年里，每個人都有美好的愿望，對朋友們也是帶著滿滿的祝福。新年新氣象，今天給大家分享的這道菜也具有一個吉祥象征寓意，名為紅燒獅子頭（也叫四喜丸子）。
醇香味濃的肉塊與汁液，感受肥瘦肉相融的韌勁，哇，真是難以抵擋的超級美味。
紅燒獅子頭又名四喜丸子，四喜丸子寓指福、祿、壽、喜四大喜事。有些地方用它來做喜宴最后的壓軸菜。
2018喜事雙加，我就分享一下這道菜的做法，當然這不代表是唯一的做法，僅供參考：
紅燒獅子頭需要用到的食材有：1.肉餡 2.雞蛋 3.蔥 4.生粉 5.老抽 6.蠔油7.料酒 8.香菜 9.姜 10.大料 11.胡椒粉 12.雞粉 13.蒜
做法：
1. 把洗好的蔥、姜切末，香菜切段，備用；
2. 肉切成肉末放入碗中，加入合適的鹽，料酒，蔥、姜、蒜然后攪拌均勻，在放入清水、雞蛋、淀粉、攪拌均勻，進行腌制約15分鐘；
3. 熱7分熱，把肉餡捏成圓肉球，放入鍋中炸，炸到黃金色撈出瀝油，備用；
4. 利用剩下的熱油，放入大料進行爆香，然后加入蠔油炒香，再加入清水、鹽、老抽、雞粉、胡椒粉進行大火燒開；
5. 最后放炸好的獅子頭中火燉20分鐘左右；
6. 時間到了，便可裝盤，然后放些香菜；
喜歡美食的朋友可以關注好食客，好食客會時時跟新菜譜呦。
42評論妖妖原創美食課堂 頭條美食原創作者34贊
踩
過年必少不了吃獅子頭，團團圓圓，又香又滿足，外面的獅子頭加了太多的面粉或者淀粉，吃起來都沒有肉味了，過年回家親媽一定會給你大補一頓，各種從小吃到大的美味又要刷遍朋友圈了。妖妖今天教您一道超美味的獅子頭，外面可真買不到，太香了，你一定不知道加了什么東西進去。
這樣做出來的獅子頭可以一次多做一些備年貨，裝入保鮮袋凍起來，每次要吃就取幾個出來，可以蒸著吃燒著吃頓著吃，單做還是配各種蔬菜米粉都是白搭的，這樣的好東西一定要分享給媽媽看，因為只有親媽才舍得做這么無添加的獅子頭給你吃。
【獅子頭】
用料：前腿肉一塊，白菜心一棵，姜一塊，胡椒粉少許，鹽一勺，葛粉一勺，油條一個，小蔥兩根。
步驟：
1，前腿肉一塊洗干凈，切成小塊備用。
2，姜切成細小的末。
3，豬肉，姜，加一小勺子水用料理機攪打成泥，可以直接讓賣肉的師傅攪好。
4，獅子頭好吃的秘密，就在這跟油條，你一定想不到吧。
5，把油條切成小碎塊。
6，小蔥洗干凈，也切成小蔥碎。
7，將油條碎，蔥碎，葛粉，老抽，加入肉末。
8，將混合好的肉泥在砧板上摔打上勁。
9，上勁的豬肉彈性較好，用手掌虎口位置擠出一個個的肉圓子。
10，油溫燒至五成熱，下肉丸子下去炸。
11，炸的油溫大約170度，炸的獅子頭金黃，表面焦脆，這樣的獅子頭其實已經可以直接吃了，很香，也可以跟我開頭說的一樣，用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷凍保存起來，隨吃隨取。
12，這里介紹一種和白菜一起燉的做法，油鍋燒熱，加一勺白砂糖炒出糖色。
13，加入獅子頭沾上糖色，加水燒開。
14，水開后加入切小的白菜心，蓋上蓋子燉上十分鐘。
15，依口感只加適量的鹽就很鮮了。
1評論曦家吃貨 廣東美食問答達人45贊
踩
謝謝邀請回答?。。。∥沂浅载?！也是三寶的麻麻，為了讓家人們能在家吃到熱騰騰de飯，我開始從不會到會，讓在分享跟我一樣吃貨芬絲們。喜歡的關注本頭條號“曦家吃貨”
??食材:豬肉沫500g，冰糖2個，雞蛋2個，生姜粉適量，西蘭花適量，胡蘿卜絲一根
調味料及用量:胡椒粉4g，淀粉一勺，料酒一勺，醬油2勺，老抽半勺，蠔油適量，鹽少許
做法步驟:①西蘭花洗干凈切好以后放入冷水中煮沸②胡蘿卜切絲也煮熟③豬肉沫洗干凈以后加入少許生姜粉；兩個雞蛋；一勺蠔油；一勺生抽，白胡椒不用很多；一勺淀粉；一勺料酒攪拌均勻。④然后就是最重要的一步，順著一個方向攪拌至肉沫上漿?、萑缓笥湾仧?成熱，把肉沫搓成丸子放入油鍋中炸定型
⑥中小火5分鐘即可
⑦熱鍋，無油，放入4個冰糖(配料表里就寫了2個，實際我放了4個)⑧兩勺醬油，三分之一勺老抽(水的量看圖)
；一勺料酒；三勺高湯(就是昨天燉雞的雞湯)；大火，等水煮沸以后放入炸好的肉丸，調小火燉35分鐘；蓋著蓋子燉。⑨35分鐘以后轉大火收汁；放入一勺水淀粉勾芡(一勺淀粉?兩勺水)好吧，我只會這么擺盤……(記住收汁一定要收干凈顏色才好看)，然后把收好汁的肉丸擺上去澆上汁就好啦
就是這么好看，忽略邊上兩把勺子
小貼士????
1、沒放鹽，調料表里的鹽大家忽略就行。
2、肉丸好吃重在上漿，說一個方向攪拌肉餡到你覺得攪拌不動了為止。
3、油鍋熱至8成熟即可。
4、肉丸子炸好以后記得控油。
5、豬肉丸的時候不用放油了。
6、高湯其實也很重要，沒有高湯的話可以用雞精?水調成簡易版。
7、最后大火收汁的時候記得翻動，汁收干凈才能上色。
8、這次肉丸夠大了
溫馨提示:不懂的不明白的歡迎大家評論和方法！
“曦家吃貨”本頭條號:越分享，越快樂！但是禁止抄襲，謝謝
2評論人生若是如初見19贊
踩
紅燒獅子頭又叫四喜丸子，是傳統菜肴，在李保田主演的《神醫喜來樂》里，喜來樂特好這一口，但是他老婆做得特難吃，后來就認識了會做這個的賽西施，最后兩人還走到了一起。那這個紅燒獅子頭怎么做好吃呢？其實也不難，首先三分肥肉七分瘦肉剁碎但不能剁成肉泥，要剁成細細的肉粒，加蔥姜末，生抽，胡椒粉，鹽，雞蛋液攪拌均勻，記住一個方向攪拌，再加馬蹄切碎，一起攪拌至有彈性。和勻后，將肉碎捏成網球大小肉丸，在兩手間摔打至定型，不碎，然后入⑥成熱油鍋炸至表面金黃即可撈出。起鍋加入高湯或者清水，燒開加入醬油，鹽，蔥姜，放入炸好的獅子頭小火慢燉一個小時，另起鍋燒開水，把油菜心燙熟，裝至盤中鋪底，把燉好的獅子頭放入盤里，剩下的湯汁加水淀粉勾芡，澆在獅子頭上，撒上蔥。好了，美味的紅燒獅子頭大功告成！
