豆腐蒸臘肉
用料
主料：豆腐300克, 臘肉250克
輔料,小米椒 10克, 蒸魚豉油15克 ,小蔥10克
豆腐蒸臘肉的做法
1.食材·老豆腐 300g、臘肉 250g小米椒 10g、小蔥 10g、蒸魚豉油 15g
2.老豆腐先切去老皮，再改刀切片備用
3.再將老皮切成小段、臘肉切片備用
4.一片豆腐，然后再放一片臘肉，排列整齊，將多余的邊角料放在中間區(qū)域里 ，再鋪上臘肉
5.移入蒸鍋，沸水蒸10分鐘
6.出鍋后，撒上蔥花、小米椒
7.淋上熱油
8.利用熱勺，加入蒸魚豉油，炸香后，淋在豆腐上
9.上桌開吃！
每年下半年在祖國的大地上，家家戶戶都掛著一大堆的臘肉。把上好的新鮮肉做成了咸香美味的臘肉。在過年過節(jié)的時候做來吃，蒸著吃，炒著吃，口感棒的很。下面分享一道美味的家常菜【蒜苗炒臘肉】，用肥瘦相間的五花臘肉，搭配著鮮香無比的蒜苗，簡直就是“人間美味”。
【蒜苗炒臘肉】
準備食材：一小塊的五花臘肉、一把紅皮蒜苗、青尖椒2個、一小勺的豆瓣醬、幾顆豆豉、一小抓白糖、少許料酒、少許植物油。
做法：
1、先把五花臘肉放到水里泡著，把表面的鹽漬清洗干凈。蒜苗清理干凈洗凈切段。青尖椒洗凈切滾刀。
2、起鍋，放入適量清水，把五花臘肉放入鍋里煮熟，出鍋切片。
3、另起鍋，放入少許植物油，把臘肉放入鍋里，小火慢慢炒出多余油，把肉出鍋油留下。
4、放入一點豆瓣醬和豆豉炒出紅油，把蒜苗段、青尖椒一起下鍋，放點白糖一起炒。
5、最后、蒜苗斷生了之后，把肉下鍋炒勻，出鍋完成。
這道好吃的家常菜【蒜苗炒臘肉】就做好了。臘肉煮過之后，鹽味就不是那么重了！因此可以適量的放著豆瓣醬和豆豉。如果自己的臘肉太咸就不要放了哈！
推薦一款【梅干菜蒸雙臘】。跟廚師長學做臘肉，既去咸味，還減掉很多油脂，健康不膩風味足
過年很多家里都買了臘肉，怎么吃才是不辜負？
可別因為樣子黑黢黢，味道太咸，不會做而糟蹋了這獨特的滋味。
之前我看過廚師長做的蒸雙臘，是臘肉和臘腸一起蒸的，還是煮熟后再蒸。
煮過的臘肉，已經(jīng)熟了，咸味減輕很多，空口吃就很不錯了，就奇怪他為啥還要再蒸上個二十分鐘呢？
但想想，又覺得人家一定不會多此一舉，要不怎會是廚師長。
不嫌麻煩，照著先煮后蒸的辦法做了，端出來趁熱一嘗，才知道是肉味更足了。
果然有門道，這是我吃過最好吃的臘肉，臘香肉香都最大化的發(fā)揮出來。
蒸前的先煮熟，也很重要，是既去咸味，肉更干凈，還一起煮掉了一部分的油脂，健康不膩風味足。
蒸雙臘是湘菜，類似臘味合蒸，你也可以將臘肉跟臘魚、臘雞一起，煮一煮蒸一蒸，無需技巧，也不要任何的調(diào)味料，上桌都臘香濃郁，顯個廚藝唄過年。
其實，對于我這個徐州人來說，臘肉是陌生的，吃的不多，做的就更少了。
臘腸，倒是年年冬天都得自己灌點，只是我們都叫香腸。
徐州的大小菜市里，每年的一立冬，就開始有排隊加工香腸的。所以早已是輕車熟路，專找那個口味好肉質(zhì)好的，灌好拿回家掛陽臺上晾干，再打包收入冰箱凍起來，能夠吃到夏天的。
我今年灌了微甜味和麻辣味的兩種，這道菜就是跟麻辣香腸搭配的，麻與辣味都很足，也算是與臘肉在滋味上的一個互補。
【梅干菜蒸雙臘】
材料：臘肉130克，臘腸90克，泡發(fā)的梅干菜130克；大蔥1小段，姜2片。
做法：提前抓一把干的梅干菜泡上，中間換水數(shù)次至漂清，至泡透泡開即可。可可給我的一袋梅干菜與筍干混合裝，所以里面有少許白色的筍片。
臘肉與臘腸，放熱水下沖洗干凈，然后跟冷水一起下鍋，煮開后轉小火燜煮半小時，至用一根筷子能順利的穿透臘肉即可。麻辣香腸的紅油也給煮出來不少。
煮好的臘肉臘腸，撈出晾至不燙手了，就分別切成薄片，蔥花姜末也切好。
鍋中放少許油，熱后加入蔥花姜末炒出香味，然后放入臘肉臘腸片，慢慢炒至臘肉稍稍出油。得一直小火操作，以防將臘肉和臘腸炒焦了。
再放入梅干菜和筍片，翻炒均勻即可關火。
然后盛到一個深點的盤子里，放入蒸鍋，蒸二十分鐘，蒸的肉香味四溢即可。
小貼士：
不用放鹽了，也無需放其它的調(diào)料，原汁原味才最美最好吃。這菜油脂不多，煮的那半小時，煮出不少的油脂，我撇出去了好幾次，但香味不會受到任何影響，依然濃郁。
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每年一到臘臘味的時候，家家戶戶都曬起了臘肉，臘腸，臘板鴨，臘魚等等各式各樣的臘味。這臘肉也說來奇怪，怎么做都好吃，蒸著吃，炒著吃，煲湯吃味道都好的很，下面就讓我給大家介紹自己經(jīng)常做的一些家常做法吧！
做法一：炒臘肉
準備食材如下：臘肉一塊，蒜苗，芹菜，鹽，花生油。
第一步：臘肉洗凈下鍋煮熟。
第二步：煮好的臘肉放至不燙手后，切成薄片，再將蒜苗和芹菜都切成寸段。
第三步：將鍋燒熱后轉小火，加入少量花生油（熱鍋冷油），加入臘肉，炒至出油微干。
第四步：將炒好的臘肉放在鍋的一邊，加入切好的芹菜段和蒜白部分，炒至斷生。
第五步：最后倒入蒜苗的葉子，加少許鹽翻炒均勻即可出鍋。
做法二：臘肉蘿卜湯
準備食材如下：臘肉、白蘿卜、八角一個、蔥、鹽
第一步：將臘肉用溫水燙泡洗凈后切片，白蘿卜洗凈去皮切片，香蔥洗凈切未；
第二步：將切好的臘肉和白蘿卜放入鍋中，加水至約1L；
第三步：蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰，再調(diào)到小火，全程不要揭開鍋蓋；
第四步：將切好的蔥花放在湯碗里備用，20~30分鐘關火，在鍋里放一勺鹽，攪勻，倒在放了蔥的碗里，就完成啦！
2評論在我們四川臘肉的吃法有很多種，推薦你這幾種最方便的吃法：
煮臘肉：先將臘肉用溫水浸泡20分鐘，再用清水洗凈表面污漬，改刀成大塊，鍋中加入清水，放入臘肉先煮15分鐘，再加入蘿卜或者芋頭類食材一起煮，這樣素菜能吸起臘肉一部份油及咸味，煮熟以后臘肉切片就可以端上桌食用了。
蒸臘肉：同樣先浸泡再清洗，然后將臘肉切成薄片，盤底放冬筍，將切成片的臘肉整齊鋪在冬筍上，上汽后放入蒸鍋蒸20分鐘即可食用。
兒菜炒臘肉：臘肉切片，兒菜洗凈切跟臘肉大小一樣的小片備用；鍋內(nèi)加少量油燒熱，先放入臘肉翻炒，將臘肉油脂煸出；下入姜蒜末、干花椒、干辣椒，炒香倒入兒菜，繼續(xù)翻炒一下再燜5分鐘；出鍋前放少量鹽和生抽翻炒即可裝盤。
評論臘肉獨特的風味及口感，許多人都非常喜愛，臘肉由于是腌制好后再進行煙熏的，所以一般質(zhì)量好的新鮮臘肉，煮熟后直接切片趁熱直接吃，象臘瘦肉都是直接擺盤當作下酒菜的。
當然臘肉炒著吃更香，最好吃香味最濃的應該是臘肉炒蒜苗了。將臘肉煮后切片，下鍋中炒后加入蒜苗即可。
還可以炒蒜臺。
還有一種就是炒干咸菜，這種炒出來也是香味飄很遠那種，聞著味道就會吞口水的。
評論在很久以前，還沒有冰箱的時候，食材比較容易壞，所以就研究出來了臘腸，所以臘肉這一食材，也一直非常受歡迎，臘肉我比較推薦燜飯和小炒做法，希望你們會喜歡！
臘肉燜飯
首先準備材料：大米，胡蘿卜，臘肉，土豆，蔥，蒜，水，準備好后將臘肉提前清洗干凈，放到蒸鍋中蒸大約20分鐘，將胡蘿卜，土豆去皮清洗干凈切成丁，臘肉切成片，準備炒鍋燒熱，放入臘肉小火翻炒，翻炒出油后放入蔥蒜，胡蘿卜丁均勻翻炒后放入土豆丁，準備電飯鍋放入淘洗干凈的大米，放入炒好的菜，攪拌均勻后加水，蓋上蓋，按下煮飯功能，煮熟后就可以了。
臘肉炒蠶豆
首先準備材料：蠶豆，臘肉，干辣椒，青椒，青蒜，生姜，生抽，蠔油，鹽，準備好后將臘腸切成薄片，青椒切絲，蔥切成段，生姜切成丁備用，準備炒鍋燒熱，放入臘肉炒出油后放入生抽和蠔油均勻翻炒，放入蠶豆，姜絲，紅辣椒炒至變色后放入青椒，青蒜，鹽，雞粉翻炒均勻后出鍋盛盤就可以了。
豆干炒臘肉
首先準備材料：豆腐干，臘肉，青椒，紅椒，花椒，青蒜苗，糖，醬油，準備好后將辣椒切成塊，蒜切成段，花椒沖洗一下備用，將豆腐干切成條，臘肉切成片，準備炒鍋加油燒熱，放入花椒炒出香味后放入臘肉將肥肉部分炒至透明，放入蒜苗段和辣椒均勻翻炒后豆干，倒入半碗水，放入醬油，糖，最后放入蒜苗，炒至蒜苗變軟后出鍋盛盤就可以了。
評論用料：1小碗、臘肉30g、小芹菜梗30g、雞蛋一個、生抽1小勺、蠔油1小勺、胡椒粉1/4小勺
詳細步驟
1、臘肉蒸10分鐘取出晾涼切丁，芹菜梗洗凈切丁，雞蛋打勻
2、鍋內(nèi)燒熱少許油下雞蛋炒熟，搗碎
3、再次燒熱少許油下臘肉，芹菜丁炒半分鐘
4、米飯搗散，倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻，松散，倒入雞蛋碎，加生抽，蠔油，胡椒粉翻炒均勻即可出鍋
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1評論回鍋臘肉
備料：臘肉 蒜苔 線辣椒 青麻椒
朝天椒段 蔥姜適量
1 提前24小時臘肉泡水，中間換一次水（主要是把鹽分泡出，做出來不會太咸）。
2撈出后上籠蒸二十分鐘至八成熟，然后揭掉肉皮（嚼不動），放涼切片備用。
3油燒至200度將臘肉片進鍋爆熟，出鍋時把線椒段，蒜苔段進鍋然后一同出鍋。
4炒鍋倒入少許油加入蔥段姜片青麻椒，朝天椒段爆香，然后臘肉線椒蒜苔進鍋煸炒，放味精，雞精粉，豆豉，料酒，紅油翻勻出鍋。
特點：麻辣，鮮香，臘肉瘦的筋到肥的松軟，令人留連忘返，垂涎欲滴…………
臘肉可以炒冬筍，臘肉可以煮泥鰍豆腐，臘肉炒堤塙，臘肉，臘雞，和臘魚可以合蒸。這些都是湖南人的最愛。我今天來講下臘味三蒸怎么做。臘五花腩200克，臘土雞250克，臘草魚200克，放清水中泡一夜，去咸味。泡過的臘肉切5亳米大片，臘雞砍大片，臘魚斜刀切1厘米厚大片。用淺盤底下臘雞(一塊塊擺好，雞塊上面放一層魚塊，在魚塊上面放臘肉。起鍋燒油下姜蒜米爆香，下5克豆豉，3克辣交面炒香淋在臘肉上，撒5克味精，5根蔥，上蒸籠蒸10分鐘，取出挑出長蔥，撒蔥花上桌，開吃。
