在家里，怎么做好吃的炒餅？在家里做炒餅吃，一般都是烙餅，切絲，翻炒這三個步驟。但是想要把炒餅做的好吃，最重要的一步是餅要做的好，這個好我是按照三步來的，比例和面，無油烙餅，自然冷餅。這種做法出來的餅跟我記憶里口感硬啾啾的餅很像，而且也間接地解釋了為什么用剩餅做出來的炒餅好吃，因為放涼了會有筋道韌性的口感。
豆芽青椒炒餅
食材：200克中筋面粉，150克涼水，綠豆芽一盤，雞蛋2個，青椒適量；
調料：花生油，鹽，五香粉，味極鮮醬油；
面粉用筷子一邊攪拌一邊倒水，直到沒有干面粉狀態的棉絮狀，放下筷子上手揉成軟趴趴的面團；
案板上撒一些干面粉，把揉好的面團拿出來揉搓成長條，切成大小幾近等同的面劑子，蓋上濕紗布醒發30分鐘，最后用搟面杖搟成硬幣一般厚度的面皮，大小沒有要求，隨意而定；
搟好的面皮放到電餅檔上，開4檔火力開始烙，直到餅皮兩面都被烙的微微發黃就可以了，烙好的餅攤在案板上讓其冷卻1個小時；
放涼的餅切成寬度和長度適宜的餅絲，雞蛋打入碗中攪拌成蛋液備用，豆芽洗干凈瀝干水分，青椒去蒂去籽剁成碎沫；
冷油入鍋，加熱至冒煙的狀態，倒入餅絲翻炒幾下，然后將蛋液淋在餅絲上面，再翻炒均勻即可放入豆芽，青椒碎，等豆芽炒軟后加入適量的鹽，五香粉，醬油，花生油，再翻炒至豆芽成熟就可以出鍋了。
備注：
烙餅的過程中要注意的是不用放油，直接干烙就可以了，這樣在后面放涼的時候餅不會因為表面的油脂讓存于餅里面的水分出不來，要知道餅放涼的目的就是讓餅里的水分自然消失，增加餅的筋道，使其在炒制的過程中不容易斷裂；
雞蛋可以先煎好再放進去，我直接把雞蛋液淋在餅絲上面，一是為了省事偷懶，二是增加餅絲的味道，讓其吃起來看不見雞蛋卻有雞蛋的味道；
一定要先用油把餅絲炒酥，然后再放其他食材，而且最為重要的是配菜一定要瀝干水分，不然先炒餅絲的目的就白費了，因此綠豆芽一定要控干水分。
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「大家好，我是小小閔專注美食領域創作，寫我懂的，找懂我的！」
在家里，怎么做好吃的炒餅？
作為一個吃貨，炒餅，炒面，炒飯，我是樣樣都愛，所以這個問題我有靠譜回答。
炒餅是常見于北方的傳統面食。我做炒餅一般是采用家中自己烙的蔥油餅切成細絲，配上雞蛋，蔬菜，肉絲之類翻炒均勻，出鍋前加入鹽，生抽，蒜末調味而成。這樣做出的炒餅香氣四溢，令人食指大動。今天跟大家分享家常炒餅的方法，供大家參考！
——綠豆芽圓白菜雞蛋炒餅——
1，蔥油餅切成細絲。餅可以自己在家里烙，也可以買成品，但是盡量選擇口感松軟者為佳。
2，準備需要的配菜。
①綠豆芽洗凈；
②圓白菜洗凈切絲；
③雞蛋打成蛋液；
④切一點蔥花，姜絲，干辣椒，蒜末備用。
3，炒雞蛋。熱鍋涼油油溫四成熱，倒入打好的蛋液，快速攪拌翻炒盛出備用。
4，炒餅。
①另起鍋燒油下入蔥，姜，干辣椒爆香；
②加入綠豆芽，圓白菜大火翻炒；
③炒至變軟后加入切好的餅絲翻炒；
④加入炒好的雞蛋，加入鹽，生抽，蒜末調味準備出鍋。
5，出鍋裝盤。一份香氣四溢的家常炒餅絲就做好了。
——我是小小閔之本期總結——
炒餅和燜餅。燜餅:主要是利用菜的水分和少量水的蒸汽,把鍋蓋上使餅絲蒸熟。炒餅:主要是利用油和鍋的熱量把餅絲翻炒熟的。
炒餅的全程使用大火翻炒，不需要加水燜，因為綠豆芽和圓白菜本身含水量就很大。
配菜根據自己的喜好選擇，肉絲，火腿腸也是炒餅的黃金搭檔。
出鍋之前加入一點蒜末，增香效果明顯！
——我是小小閔之寫在最后——
一份好的炒餅餅絲根根清爽，既不干也不粘，香氣四溢。如果您喜歡我的分享，就也在家操作起來吧。
炒餅，你是怎么做的呢？歡迎大家在評論區交流自己的美食體驗。我是小小閔一直在美食探索的路上，你若盛開，蝴蝶自來。
?6評論歡笑美食??黃海獎品標牌工藝廠策劃部經理 美食領域創作者5贊
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在家里做炒餅的話，是需要一點時間的。因為先要做餅，有了餅才能做炒餅。外面賣的餅不如自己做的柔軟，也不如自己做的好吃，還貴……所以如果真想在家做炒餅，建議自己制作餅胚。
先做餅，還是蠻簡單的。
準備:
一小碗普通面粉加半小勺鹽，打一個雞蛋進去，加點蔥花，慢慢加清水拌勻，最后的狀態是稀稀的面糊就可以了。
做法:
平底鍋或者電餅鐺刷點油，用勺子舀一勺面糊下鍋，把面糊攤開，蓋住整個鍋底，大概一分鐘左右翻面，再有一分鐘左右等餅鼓泡泡就可以出鍋了。就這樣攤完所有的面糊。
餅做好了，用刀切成一厘米左右的餅絲備用，這樣的形狀炒出來好看。
炒餅做法:
1/準備一小把韭菜，洗凈切段。
2/鍋里油燒熱，熱到冒煙時放韭菜下去炒，雖然下鍋的那一瞬間聲音很嚇人，但是這樣炒出來的韭菜很香。
3/韭菜快熟時把餅放進去一起炒，加點生抽翻炒，因為餅是熟的，稍微炒兩分鐘就可以了，最后加點雞精出鍋。
這道菜之前我在飯店吃到過，攤在盤子中間的一點點，只有幾塊餅，又少又不好吃，還賣28塊一盤呢，簡直沒有任何性價比可言。
自己在家做炒餅，成本只需要幾塊錢就可以做出鮮香爽口的一大盤。
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桃妹來解答。
你怎么做好吃的炒餅呢？簡單大眾的就不說了。桃妹提供兩個新思路來供大家參考。
第1種，以燒餅來代替餅絲進行炒制。
很多人說去炒餅，就自然而然的想起來用餅絲來炒。其實用燒餅炒出來的炒餅更加好吃。它的外層焦香酥脆，而內部又綿軟，類似于烤制的口感。
做法其實很簡單，首先把燒餅切成小塊，撒上一點點干淀粉抖勻。再打兩個雞蛋，放入少許鹽，打成蛋液。燒餅浸泡在雞蛋液中待用。
鍋里放多一點油，先把燒餅丁下鍋見到兩面金黃，控油后撈出待用。
鍋爐底油，下蔥姜蒜末炒香，蝦肉絲粉炒加鹽，五香粉調味。下各種蔬菜炒軟后打燒餅丁下鍋翻炒。
加生抽，少許糖，鹽調味，翻炒均勻后，撒少許花椒粉，孜然粉，味精，蔥花炒勻即可出鍋。
第2種，濕炒餅的做法。
既然廣東的牛河可以分為干炒和濕炒兩種。那么炒餅其實也可以按此操作。這里需要準備一點高湯。
因為燒餅丁比較厚，炒制的話會吸水。所以我們選擇比較干爽的餅絲來炒。
具體炒制方法就不說了，普通的蔥姜蒜熗鍋，下肉絲雞蛋滑炒，下各種蔬菜翻炒蝦餅絲炒勻調味。
此時倒入一小瓢高湯。蓋上鍋蓋，大火燒三2分鐘。這種類似于燜面的做法，會在底層形成一層焦殼，而中層的炒餅是綿軟的，上層的炒餅是干爽的，因此一盤普通的炒餅就有了三種口感。
其實炒餅沒什么門道可講。在華北地區他算是很普通的一頓飯。桃妹也不愛吃那玩意兒，有點干吃下去還不消化。桃妹來說，喝面湯都起不了消化的作用，每次吃完炒餅胃都會難受，所以桃妹堅決不碰。
以上就是桃妹的回答，如果對你有所幫助，還請點贊加關注，謝謝你的支持。
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要說陜西小吃最厲害的莫過于把炒主食當成一道菜，經常會在西安的夜市上看到炒餅，這個也是解決剩余白吉餅的好方法。
麻辣孜然炒餅
材料
白吉餅，孜然粉，辣椒粉，生抽，蒜片，生菜，洋蔥
做法
1 白吉餅切條，生菜切條，洋蔥切絲備用。
2 鍋里燒油，放入姜、蒜、洋蔥絲翻炒，放入餅條翻炒，加入生抽兩勺，辣椒粉兩勺，孜然粉三勺，翻炒均勻。
3 加適量鹽出鍋，裝盤，開吃！
溫馨提示
?炒餅柔韌的更好，千層餅，燙面餅也可以。
太好吃了，夜市風味自己在家就可以做哦。閉上眼，吃一口，感覺就到了長安城哈。
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炒餅因為簡單，可以配不同的蔬菜受到大家的喜歡。
如果有時間的話餅絲可以自己做，面里加一個雞蛋適量的鹽，搟成薄薄的小餅，兩個餅之間加一點油抹勻，放在餅鐺里不用放油，這樣一次可以烙兩張餅，烙好后撕開切碎即可。
比較忙的朋友可以買餅絲。餅絲的配菜有很多種，包菜 豆芽 做的比較多。
比如包菜的做法
主料 包菜 餅絲 肉絲
輔料 蔥 姜 蒜 醬油 醋 鹽 料酒 花椒 大料
1 鍋燒熱放食用油，放花椒 大料 蔥姜 ，炒出香味放肉絲加醬油 醋 鹽，肉絲炒的發白后加切成絲的包菜翻炒。
2 鍋中加餅絲蓋上蓋子燜一到兩分鐘，餅絲變軟即可。
3 出鍋前鍋中加入適量的醋，蒜末 幾滴香油翻炒出鍋。
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大家在路邊的街邊攤上一定見過或者吃過各種炒餅炒面的做法。很多人說路邊攤不干凈，但是味道呢也不錯，控制不住自己的行動，就是想吃。
好吧今天就為大家分享一道在家自己就可以做的一個炒餅做法，比外邊普通的用白菜豆芽炒的那種炒餅還要好吃，我們一起來看看吧。
首先我們準備的食材有蒜苔，土豆，五花肉，還有炒餅絲。餅絲是我們從外邊直接買來現成的就可以，畢竟自己做餅子的過程非常繁瑣，為大家省去這一步的時間。
切好的土豆塊沖洗一下多余的淀粉
首先我們將蒜苔清洗干凈，掐頭去尾切成小段，五花肉切成小丁。土豆切成小塊。
接著我們起鍋熱油，油熱了之后放入一些提前起好的蒜末，放入兩個干紅辣椒，煸炒出香味之后，將切好的肉丁放進去進行煸炒。
煸炒的時候加入一些醬油或者生抽，不僅可以提味提鮮，還能讓肉質變得更加軟嫩。
肉丁全部上色之后再翻炒兩下，然后我們將提前做好的土豆也放進去，進行煸炒。再放入切好的蒜苔。加入大約一勺的食用鹽，適量的五香粉，少量的雞精調味。蓋上蓋子，再燜煮一分鐘。
接下來將準備好的餅絲均勻地灑在菜上面。蓋上蓋子再燜兩分鐘，餅絲全部加熱變軟。我們就可以把餅絲和菜均勻攪拌在一起，讓餅子也均勻入味兒。最后就可以出鍋盛盤了，一道好吃的炒面就做好了，是不是特別簡單呢？
吃起來特別香，有肉有素，營養搭配，味道美極了。
您學會了嗎？喜歡小慢的分享可以關注小慢美食哦，我們下期再見。拜拜。
?評論凡凡廚房??美食領域創作者7贊
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我家鄉的炒餅還有一個名字：炒糊餑。非常美味，餅條勁道有嚼勁，湯汁香辣濃郁，羊肉又香又嫩，再配上青紅椒等蔬菜。能讓你吃了一盤還想再來一盤。它的做法是高筋面粉加堿面和成中度偏硬的面團，搟成0.5厘米厚的薄餅，下鍋烙至八分熟時出鍋，晾涼后將餅卷起來切成筷子粗的長餅條。配菜有羊肉，青紅椒。鍋里燒熱油先爆炒羊肉，肉熟后加入餅條，配菜一同炒熟即可。
我的老家有種炒餅叫炒攤饃饃，和炒糊餑不一樣，做法口味完全不一樣。炒攤饃饃是全素的，口感清淡鮮香，柔軟。做法簡單快速易學。下面給大家分享炒攤饃饃的做法。
【炒攤饃饃】做法：
【食材】面粉100克 鹽5克 小蘇打3克 水1400ml 雞蛋兩個
【制作步驟】
第一步 取一個稍大點的盆，將面粉，鹽，小蘇打，兩個雞蛋，水，和在一起，攪拌均勻，攪拌至沒有面疙瘩，攪成細膩的像酸奶狀的面糊，靜置10分鐘備用。
第二步 電餅鐺或平底鍋中小火，鍋里刷一層薄油，舀一勺面糊，迅速轉動鍋或用刮板將面糊刮開，不用蓋上鍋蓋，一分鐘后餅的表面凝固，翻面，再次烙一分半即可出鍋。第二張烙餅時不用刷油也不會粘鍋。一直將所有面糊烙完。
第三步 所有餅烙完晾涼后，取兩張餅卷起來切成2厘米寬的長條，再切成小塊備用。
第四步 準備一些配菜 一根胡蘿卜洗凈去皮切絲，半個青椒洗凈切絲，口蘑洗凈切片，蒜苗一根洗凈切一寸長的段備用。
第五步 鍋里倒入少許胡麻油，加入一湯勺豬油，油熱倒入配菜炒香后倒入切好的餅炒香，出鍋時加鹽調味即可。
?1評論ckb666??鹽城東山精密制造有限公司技術員 生活領域創作者1贊
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炒餅是什么？沒聽過！
我們這家里可以做雞蛋餅的比較多，分享下做的步驟:
1.先把鐵板加熱，上面抹一層油
2.用勺子舀一勺子活好的面放在中間
3.用木塌子把面均勻的涂在鐵板上，可以考驗技術呢，然后打一個雞蛋在上面，同樣的方法涂均勻
4.差不多底下的面熟了，把面翻個身，開始刷醬，醬的口味決定了雞蛋餅的口味，有甜醬，辣醬，這些醬都是提前熬好的！各家有各家的做法
5.刷完醬再灑上芝麻，榨菜丁，雞脯肉，最后跟疊被子一樣把餅疊好就可以吃了，小心燙，要用紙包好！
?評論小秀私廚??美食領域創作者4贊
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在家里，怎么做好吃的炒餅？【小秀私廚】來回答這個問題。炒餅是我家經常做的主食，加入洋蔥、雞蛋、圓白菜、胡蘿卜，或者切點肉絲，也可以是火腿絲，看自己的喜歡，有菜有主食，很好的家庭吃食，老人孩子都喜歡。
在家里，怎么做好吃的炒餅？我喜歡素炒餅，與你分享。買來現成的餅絲，或者用家里的烙餅自己切成細絲，卷心菜、胡蘿卜、洋蔥清洗干凈，切成細絲備用。
磕入碗中2-3個雞蛋，打散。鍋中加入食用油，先將蛋液滑入鍋中，炒至定型，打散，盛出。也可以攤成雞蛋餅，切成蛋絲。
另起鍋，油燒熱后爆香蔥姜，先放洋蔥、胡蘿卜翻炒，再加入卷心菜，加入食鹽、一點點白糖、生抽適量，翻炒均勻，菜炒至基本成熟后加入餅絲、雞蛋碎大火迅速翻炒，最后加入蒜片提香味即可出鍋。
簡單、快捷的素炒餅就做好了，喜歡的可以加入肉絲、火腿絲，蔬菜可以加入青椒、豆芽等，喜歡炒餅的來留言吧。
