韭菜一年四季都有，而屬春天的韭菜最為鮮嫩，韭菜最好吃的做法便是作為雞蛋的黃金搭檔，或炒、或燒湯、或拌餡兒。韭菜雞蛋餡兒的餃子，或者韭菜雞蛋餡兒的包子鮮香味美，開胃消食，是每個家庭餐桌上必不可少的春季美食！而作為餡兒，最好吃的還得屬韭菜盒子了！外皮酥脆、比薄餡兒大，搭配豆漿或者熱粥，作為早餐非常受歡迎！

韭菜盒子好吃，和面是關鍵，面皮還不能搟的太厚，太厚的面皮炸出來口感會比較硬。而和面、搟面皮對于時間不夠充足的清晨來說，也是挺費時間的是一件事。今天就跟大家分享另一種好吃的韭菜雞蛋餅，比韭菜盒子的做法更簡單，而且不需要油炸，做出來的成品依舊鮮香美味，不比韭菜盒子差！

1把韭菜，2個雞蛋，2兩面粉，不用揉面也不用搟面，輕輕松松就教會大家一道非常簡單又好吃的早餐餅！

【韭菜雞蛋餅】

食材：韭菜1把，雞蛋2個，面粉100克，清水150克，鹽2克，食用油適量。

【步驟】1、100克面粉中加入150克清水，再加入1克鹽，攪拌成無顆粒狀的面糊。攪拌完成放一邊醒著，利用這個時間去做餡兒。

2、150克韭菜洗凈切碎，先加入一勺食用油拌勻，再加入1克鹽拌勻。先加油鎖住水分，再加鹽這樣韭菜不會出水。拌餡兒的時候，很多人會喜歡加一些五香粉或者十三香，這個就根據個人喜歡，其實我比較喜歡韭菜的原汁原味，只加油和鹽調味就可以了。

3、打入兩個雞蛋拌勻。打入鮮雞蛋，在烙餅的時候還會起到將面皮上下黏合的作用。

4、鍋中燒熱，轉中火，刷一層薄油，舀入一勺面糊，輕輕晃動鍋，將面糊搖晃均勻。

5、待底部面糊凝固，將面皮翻個面。將火調成小火，將拌好的韭菜雞蛋餡兒舀上一勺平鋪在面糊的一半位置，盡量鋪均勻。可以在邊緣位置抹上一圈蛋液。

6、將沒有放韭菜雞蛋餡兒的那一面翻過來，覆蓋在韭菜雞蛋餡兒上面，將邊緣重合。

7、在表面刷一層油，煎至兩面金黃，韭菜雞蛋餡兒熟透就可以了。

簡單又好吃的韭菜雞蛋餅，是不是很簡單呢！當然了，跟韭菜盒子一樣，面皮越薄，做出來的韭菜雞蛋餅就越好吃。