中國茶：安溪鐵觀音茶的特殊“音韻”
安溪鐵觀音茶葉具有特殊的“音韻”，是安溪鐵觀音茶葉之風靡全球的原因之一。至于安溪鐵觀音茶葉“音韻”，不同的茶人、包括茶葉專家都有不同的表述。
但至今還沒有一個被廣大茶人所認可的、權威的提法。看來這安溪鐵觀音茶葉“音韻”何解，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音茶葉之魅力所在。
正因為安溪鐵觀音茶葉“音韻”難解，有的茶商和一些剛剛接觸安溪鐵觀音茶葉的消費者，簡單地將“音韻”表述為“酸”，認為酸就是安溪鐵觀音茶葉“音韻”的基本特征，品質高的茶葉都帶酸。其實，這種提法是錯誤的。
安溪鐵觀音茶葉的制作程序為：曬青－涼青－搖青－炒青－揉捻－初烘－包揉－復烘－復包揉－烘干，共有十道工序。
其“音韻”特征，是在做青階段中通過合理地控制搖青的轉速及次數、搖青的時間和鮮葉的發酵度而形成的。
安溪鐵觀音茶葉的“音韻”的表現形式，有傳統制法所產生的“正酸”，“回青制法”所形成的“清酸”或“青酸”，它質好價高。而“消青制法”所產生的“粗酸”、“托青制法”所產生的“托酸”，包揉時形成的“困酸”等，則不能稱之為“音韻”。
如果進行細分，在安溪不同地域生產的安溪鐵觀音茶葉，其安溪鐵觀音茶葉“音韻”表現也有差異。南線區域生產的安溪鐵觀音茶葉，香氣馥郁清長，香中有味，味中有香，安溪鐵觀音茶葉“音韻”濃醇清活；北線生產的安溪鐵觀音茶葉，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味，安溪鐵觀音茶葉“音韻”濃厚滑爽。
通常來說，品質高的安溪鐵觀音茶葉茶香馥郁，其香型獨特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，為“觀音韻”，是不能簡單用“酸味”陳述的。
