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絲娃娃，是一種貴陽街頭最常見的小吃，猛一看頗似產房里初生的嬰兒被裹在“襁褓”中?！榜唏佟笔怯么竺酌娣劾映傻谋★?，再卷入蘿卜絲、折耳根（魚腥草）、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等。又名素春卷。貴陽人吃時，當然少不了注入酸酸辣辣的汁液。

腸旺面始創于晚清。據說在一百多年前，貴陽北門橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家面館，他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面，以招徠前來買肉買菜的顧客。兩家面館互相競爭，使腸旺面的質量不斷提高，最后在貴陽賣出了名氣。

遵義羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。

烏江豆腐魚是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于黔菜系。此菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。烏江位于遵義縣最南端，高速公路側有飲食一條街，店堂櫛比，家家戶戶專營活魚加工，特殊風味的'烏江豆腐魚'聞名省內外。已成為烏江旅游業中獨具特色的飲食文化品牌。據烏江老橋頭第一家江龍飯店老板介紹，烏江豆腐魚的所有食材都特別講究，從魚到豆腐以及最后熬湯的水，都必須要烏江本地原產的，才能做出一份完美烏江豆腐魚。

安順裹卷起源于90年代,現在的店鋪已遍布安順各個地方.它有獨特的多種口味，在安順這樣的小吃到處可見，它是安順人的一種習慣，無論是小孩、年輕人還是老人，都特別喜歡吃。因為它有一種說不出的親切感，非常美味！

舊州是正宗“雞辣子”的誕生地，歲月的流失并沒有帶走“雞辣子”的傳統制作手藝，如今舊州的屯堡人從選料到制作再到儲存都仍然沿用土法加工，因此口味一如既往，“舊州雞辣子”也成為回味悠長的獨特地方風味。

水城烙鍋始于清代,至今有300多年歷史。傳說，平西王吳三桂調兵鎮壓水西彝族土司，到達水西后糧草不足，官兵們只好取來屋頂瓦片和腌窖食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饑。正是當年的這一無奈之舉，創出了今天這道美味。

荷葉糯米雞，是盤縣傳統小吃，久負盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜。拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。

畢節湯圓味道香甜可口，質地細膩。湯圓用上等新糯米磨制成米漿，過濾曬干而成精制湯圓米粉，用冷水或開水調和米粉制成面皮，用蘇麻、核桃、花生、蜜棗、芝麻、洗沙、玫瑰、桔餅、火腿、白糖、紅糖、冰糖、香油等制成餡子。

傳說很多年前,大方縣城一家豆腐作坊有一天豆腐做得過多,未賣完。到第三天取出來看時,豆腐已經發霉長毛了,可是卻散發出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉,便抹上食鹽用木炭火烤后出售,結果因其別有風味,很快就賣完了。這就是大方縣“臭豆腐干”的由來。

鍋巴粉是銅仁特有小吃，主要由綠豆作成，成薄紙狀，綠色，切成長條狀后煮食，因制作的成品跟自家用鍋做飯時蒸出的鍋巴過程相似，故名之曰“鍋巴粉”。

銅仁社飯

銅仁社飯，蒿菜只用嫩葉，茶油不能多放。青蒿野蔥味馨香，臘肉香味濃郁，米飯油而不膩，流行于銅仁地。

七色粉：一碗粉有羊肉、羊血、泡蘿卜丁、香菜、蔥花、肉醬等七種配料，所以稱為“七色粉”。是黔西南人最常用的早餐，在興義各個賣早點的小吃店中，都能品嘗到。

貞豐糯米飯是一種早在清嘉慶年間已是頗有名氣的漢族風味小吃。主要原料系上等糯米，制作時，先將糯米用冷水泡透，經兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內，文火保溫待用。精選瘦肉，放入特制的香料腌上數日后，用油炸至半干。上碗時，切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨特的傳統美食。

黔東南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打撈躥（音lào cuān，方言，意為走路不穩，東偏西倒）”。酸湯類菜肴，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱里市區最為典型，酸湯所煮的魚即酸湯魚更堪稱酸味食品的佼佼者，故外界統稱為凱里酸湯魚。

糯米稻花魚是黔東南雷山當地秘制的一種魚，經過重重工序，極其復雜的制作方式令魚肉香辣無比，妙不可言！嘗過的人沒有不為之傾倒的，這便是它聞名于全國的原因。

都勻沖沖糕源于黔南布依族苗族自治州獨山縣，有百余年歷史，以其制作方便、價廉美的特點廣受當地人的喜愛。小時候聽大人們說多吃沖沖糕就會長得高，所以這成了小孩子的最愛，雖然這是沒有科學根據的但是沖沖糕的卻很有營養。

獨山鹽酸菜產于獨山縣，源始于明代，最初多為家庭自制自食。真正成為商品進行大規模生產則是清代后期的事。清時，獨山有袁、熊兩家最善制作此菜，質量好，名聲大，曾作為貢品進奉皇宮。魯迅先生曾將此菜評為中國最佳素菜。