主料：牛健肉五斤
輔料：
A：香葉10片，花椒2克，八角4顆，小茴香4克，白芷、白扣、香砂、丁香、良姜、干草各少許，料酒50克，白酒10克。
B：蔥80克，姜50克，香葉10片，小茴香20克，花椒20克，八角5顆，桂皮，白扣，白芷，良姜，甘草，丁香，白胡椒，肉扣，草果各少許。料酒50克，魚露少許。鹽，味精，雞粉適量，滿漢廚味鹵牛肉膏30克，御廚湯王10克。
C：蒜泥少許，香蔥末少許，小米椒少許，醬油，醋，鹽味精，適量。
D：梅菜筍絲，一袋。
做法：
1，把牛健上的牛油，全部選干凈，然后把A料加入牛肉里拌勻，腌制10小時，然后起鍋，加水把牛肉汆水。
2，用桶燒水，燒開后加入B料，然后外放入汆好的牛肉，煮熟，不能煮的太爛，煮略硬一點，大約煮1小時到1小時20分鐘左右。煮熟后取出放入托盤，打上保鮮膜，放入冷藏里放涼。既可改刀裝盤。
3,把c料中的蒜泥，香蔥，小米椒，用胡麻油熗一下，加油其他c料，調成粘汁，把梅菜筍絲也拌一下，粘汁和梅菜用小碗裝上，和改刀好的牛肉一起裝盤既可。
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