肥腸也叫豬大腸或者豬腸，有大腸，小腸和腸頭的分別。以腸頭最為肥膩，小腸相對最瘦。肥腸的做法非常多，紅燒，鹵汁，油炸，煮制…都非常合適。以肥腸為原料制作的美食里，以魯菜的九轉肥腸最為經典和代表。又有如焦溜肥腸，鹵煮火燒，火爆肥腸，干鍋肥腸，溜肥腸等等菜肴，肥腸雖然是下水，卻是一道人們喜聞樂見的食物。而且中國人一向講究以形補形的食補，肥腸補虛止血，還對脫肛，痔瘡，便秘等有好處。不過肥腸不適合脾虛和感冒的人食用。
肥腸烹飪美食并不麻煩，但是有兩個問題要注意。第一就是煮肥腸比較費工夫，一般肥腸要煮40才能熟透，60分鐘以上才能軟爛。第二就是肥腸的清洗工作一定要做到位，不然容易混入污濁之物。清洗肥腸的方法是把肥腸從內向外翻轉，加入面粉和粗鹽搓揉，再以清水洗凈即可，這個過程要重復個幾次才能洗干凈。
下面幾個肥腸的家常做法，既簡單又快速上手，自己享用或者宴請賓客都非常合適。
【尖椒肥腸】
尖椒肥腸制作簡單，是配飯的佳品。喜歡吃辣的可以用辣椒炒，吃不了辣的可以該用青椒或者彩椒。
準備：
肥腸，尖椒，大蔥，姜，八角，花椒，生抽，白糖，鹽，料酒
制作：
1.肥腸洗凈切成等大的段備用，從和姜切成絲，尖椒切成段；
2.鍋內倒入食用油燒熱，加入蔥姜絲和白糖，炒糖色（建議使用木鏟，不傷鍋）；
3.加入肥腸，八角，花椒和料酒，快速翻炒；
4.炒幾分鐘蓋蓋，燜；再炒幾分鐘再蓋蓋，燜，反復4-5次；
5.加入生抽，水，燒開后加入青椒段，斷生后加鹽調味，即可。
【干鍋肥腸】
同樣是肥腸非常下飯的做法，而且看著更加洋氣。
準備：
肥腸，青椒，洋蔥，青蒜，大蒜，香菜，紅椒，花椒，八角，鹽，白糖，蠔油，海鮮醬油，芝麻
制作：
1.肥腸洗凈瀝干，切成等大的段，洋蔥，青椒和青蒜都切成段；
2.鍋內倒入食用油燒熱，加入花椒，八角，蒜爆出香味；
3.加入肥腸大火翻炒，加海鮮醬油提味，燜煮10分鐘；
4.加入洋蔥和青椒繼續翻炒；
5.加紅椒青蒜段，鹽，蠔油翻炒均勻；
6.加入白芝麻和香菜裝點即可出鍋。
