炒出一盤夠味的經典川菜必知的5個關鍵點——【回鍋肉】
主要原料：五花肉（2肥3瘦）300g，大蒜半斤，青椒一個。（下圖1）
輔料1：花椒10g，料酒30g，姜片，蔥段適量。（下圖2）
輔料2：姜3片，蒜瓣3枚，花椒10g，甜面醬20g，郫縣紅油豆瓣醬30g，老抽10ml，白糖適量。
焯煮肉的關鍵步驟：
1，鍋中加入足量的水燒開，放入姜片，蔥段，花椒，料酒，繼續大火燒滾開。
2，待鍋中燒滾的熱水散發香氣之后，加入洗凈的五花肉，繼續中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可。
3，煮好的五花肉，立刻用涼水不停的沖洗。
4，瀝干水分后將五花肉切成薄片備用。
炒制步驟：
1，青椒洗凈切菱形片，大蒜洗凈后斜刀切段。
2，平底鍋中加入少許的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油彎曲卷起。
3，炒鍋中，加入少量食用油，爆香姜片，蒜瓣，花椒。
4，之后加入煸炒過的五花肉，2勺甜面醬，2勺的郫縣紅油豆瓣醬，繼續翻炒出香味。
5，加入切好的蒜段，青椒，繼續翻炒。
6，加入適量的白糖調味提鮮。
7，最后根據個人口味，加入適量老抽。（豆瓣醬有足夠的咸度，炒一盤菜的味道剛好，如果口味偏重可以適量加點老抽上色）
8，盛出即可。
制作一份好吃的回鍋肉，還需注意以下幾個關鍵點：
1，五花肉的選擇，最好是帶皮的3瘦2肥層層相間的肉，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
2，焯煮五花肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，在水滾開以后，要先放入姜片、大蔥段、花椒，料酒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，煮至7成熟左右撈出。
3，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，或者冷水沖洗，趁外冷內熱時下刀，或者可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好方便切片，肥瘦之間不會切斷。
4，煎肉片兒，只要少許的食用油將肉片煎至出油彎曲打卷兒的狀態。
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