經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心
病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜，保護(hù)心血管。
此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合
的功效。茄子還有抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保
護(hù)心血管、抗壞血病。
一、魚(yú)香茄子
主料：茄子2個(gè)，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)
輔料：油適量，鹽適量，四川泡辣椒碎10g，醬油15g，醋10g，料酒10g，白糖20g，蔥10g，姜10g，蒜2瓣，濕淀粉10g
步驟：1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份 2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出
4.鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后 5.放入茄子
6.翻炒均勻后，調(diào)入魚(yú)香汁
7.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
推薦理由：一些接受化療的消化道癌癥患者，出現(xiàn)發(fā)熱時(shí)，也可用茄子作輔助治療食物。
二、麻婆茄子
主料：茄子500g
輔料：油適量，蔥20g，姜20g，蒜20g，老抽適量，豆瓣醬，料酒，白糖，辣椒油各適量
步驟：1.茄子洗凈，切成塊。 2.蔥姜蒜切碎。
3.鍋中加適量油燒熱。 4.倒入切好的茄子塊。
5.小火慢慢煎到茄子變軟、變色出鍋備用。
6.鍋中留底油，放入蔥姜蒜末炒香。
7.加入豆瓣醬調(diào)味。 8.倒入煎好的茄子塊。
9.翻炒片刻 10.加入白糖炒勻。11.然后倒入老抽和料酒。
12.等到湯汁收干，盛出撒上辣椒油和蔥花就可以吃啦。
推薦理由：印度藥理學(xué)家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來(lái)治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等癥。
三、咸蛋黃茄子
主料：茄子1個(gè)，咸蛋黃5個(gè)
輔料：油適量，鹽適量
步驟：1.準(zhǔn)備所用材料 2.將咸蛋黃用勺子壓碎
3.茄子切條狀 4.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透
5.將炸好的茄子條倒入漏勺瀝干油
6.鍋放少量油，倒入咸蛋黃小火炒出味香
7.放入炸過(guò)的茄子條
8.把茄子條和咸蛋黃炒勻，讓每一根茄子條都裹上咸蛋黃
9.加適量鹽調(diào)味即可
推薦理由：美國(guó)一家雜志在介紹《降低膽固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。
四、咸魚(yú)茄子煲
主料：茄子300g，馬鮫魚(yú)干220g
輔料：油，鹽，蔥，姜，蒜苗，干紅椒，淀粉，糖，蠔油，高湯精，料酒各適量
步驟：1.準(zhǔn)備食材。 2.魚(yú)干切成小塊洗凈用水略泡。
3.吸凈水份。 4.茄子去皮切成長(zhǎng)條。
5.放淡鹽水中略泡約十分鐘。 6.撈出吸凈水份。
7.將吸完水份的茄條沾上干淀粉。
8.入油鍋炸至外表微黃撈出。 9.接著放入魚(yú)干略炸。
10.蔥姜蒜干紅椒切好備用。
11.將炸完魚(yú)的油倒出，留少許底油炒香調(diào)味料。
12.加入炸好的魚(yú)干。 13.加入適量蠔油略炒。
14.加入炸好的茄條
15.加入適量水、高湯精、料酒、少許糖。（有高湯更好）
16.大火煮開(kāi)后，煮至茄條變軟，魚(yú)干的香味與茄條充分溶合關(guān)火。
17.轉(zhuǎn)入沙鍋中再煮幾分鐘，用水淀粉勾芡。
18.最后撒蔥花出鍋即可。
推薦理由：巴西科學(xué)家用肥胖兔子作試驗(yàn)，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比對(duì)照組兔子體內(nèi)膽固醇含量下降10％。
五、茄子豆角
主料：茄子250g，豆角250g
輔料：蒜米，鹽，鮮貝汁各適量
步驟：1.將豆角、茄瓜洗凈備用 2.豆角切段備用
3.茄子切大概小指粗的段
4.鍋中放油，加熱至高溫時(shí)倒入茄子條，過(guò)一下油
5.茄子軟后撈出控油 6.放入豆角過(guò)油至變色
7.豆角變軟后撈出控油
8.鍋中留少許油，下蒜米和辣醬煸炒出香味
9.倒入豆角翻炒 10.再倒入茄子
11.加少許開(kāi)水、鹽、鮮貝汁蓋上鍋蓋燜一會(huì)
12.燒至汁快收干時(shí)即可
推薦理由：維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血。
六、醬茄子
主料：茄子300g，肉末100g
輔料：油適量，鹽適量，豆瓣醬1大勺，料酒適量，淀粉適量，洋蔥適量
步驟：1.準(zhǔn)備好所用食材。 2.洋蔥切成碎備用。
3.茄子洗凈切成條，加入少量的鹽抓勻腌制10分鐘。
4.腌制好的茄子條擠去水分，加入淀粉拌均。讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉。
5.鍋中注油，燒熱下入茄子條。6.炸至金黃，撈出瀝油。
7.鍋中留底油下入肉末煸炒至變色。
8.加入洋蔥碎煸炒出香味。 9.加入豆瓣醬。
10.烹入料酒。小火煸炒均勻。
11.倒入炸好的茄子條。加入一點(diǎn)水。
12.燒制湯汁收干即可。
推薦理由：特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達(dá)720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。
七、擂茄子
主料：茄子400g
輔料：大蒜2粒，白芝麻1湯匙，醬油2湯匙，鹽適量，花生油4湯匙，香蔥1根
步驟：1.將嫩茄子洗凈，切粗條。
2.把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)洞后，放入蒸鍋蒸熟。
3.把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4.起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。
5.凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。
6.取炸過(guò)后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。
7.把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。 8.再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。
推薦理由：中醫(yī)認(rèn)為，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效，可治療內(nèi)痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。
八、肉末茄子
主料：茄子2根，肉末100g
輔料：奶油，鹽，姜，蒜，香蔥，生抽，生粉，料酒，醋各適量，紅辣椒1個(gè)
步驟：1.將茄子切成細(xì)長(zhǎng)條放入蒸鍋中；
2. 用鹽， 醬油， 醋， 生粉和料酒做一調(diào)料汁備用；
3. 將料汁，肉末，姜末，蔥末，蒜末和香蔥末，紅辣椒切成丁備用；
4.茄子水開(kāi)蒸上五分鐘用筷子很容易插進(jìn)去就蒸好了， 將蒸好的茄子盤好放入盤中；
5. 將鍋燒熱， 放少量的油， 下入肉末；
6. 翻炒肉末， 待其變色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒；
7.翻炒幾下后加入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁稍微煮上幾分鐘；
8. 煮好后加入紅椒丁； 9. 翻炒均勻；
10. 將煮好的肉末汁淋在擺蒸好的茄子上；
11.最后再將剩余少量的生蒜末和香蔥撒在上面。
推薦理由：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。
九、基圍蝦燒茄子 快手便
主料：茄子2根，基圍蝦10只，五花肉50g，洋蔥50g，西蘭花50g
輔料：油，鹽，姜，糖，生抽，蠔油，料酒，大蒜，辣椒各適量
步驟：1.新鮮的茄子和西蘭花洗凈備用
2.基圍蝦剪去蝦須、挑去沙線，用一捏鹽和半小勺料酒腌制15分鐘
3.花肉切片，茄子切條狀，西蘭花洗凈后去根掰成小塊，辣椒切碎、洋蔥切絲，蒜切片，姜切絲備用
4.平底鍋中放一小勺油，燒熱后將茄條放入鍋中
5.小火慢慢煎，中途翻面，直到茄子煎熟
6.西蘭花放入開(kāi)水鍋焯燙3分鐘，水里放半小勺鹽、一滴油 7.另起鍋放少許油，油熱后將肉片下鍋煸炒
8.加半小勺料酒、半小勺生抽，將辣椒、蒜、洋蔥、姜放入鍋中，和肉片一起煸炒
9.倒入腌好的鮮蝦翻炒，最后加入茄條和西蘭花，加入1勺蠔油、半小勺鹽和1勺糖調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋
推薦理由：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
十、糖醋脆皮茄子
主料：茄子500g，面粉100g
輔料：油適量，鹽適量，雞蛋1個(gè)，蒜薹，胡蘿卜，蠔油，糖，醋，番茄醬各適量
步驟：1.準(zhǔn)備原料 2.茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，
3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘
4.低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水
5.調(diào)成稀稠適中的面糊
6.腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸
8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁（這里的勺是指5毫升)
10.鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒
11.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱
12.料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
推薦理由：保護(hù)心血管、抗壞血酸
十一、糖醋脆皮茄子
主料：茄子500g，面粉100g
輔料：油適量，鹽適量，雞蛋1個(gè)，蒜薹，胡蘿卜，蠔油，糖，醋，番茄醬各適量
步驟：1.準(zhǔn)備原料
2.茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，
3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘
4.低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水
5.調(diào)成稀稠適中的面糊
6.腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸
8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁（這里的勺是指5毫升)
10.鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒
11.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱
12.料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
推薦理由：保護(hù)心血管、抗壞血酸
十二、手撕茄子
主料：茄子500g，蔥5棵
輔料：油，蒜，豆豉，豆瓣醬，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，芝麻油，白糖各適量
步驟：1.茄子去皮蒸熟，用筷子剛好能插透即可。
2.放涼用手撕成條，放入冰箱冷藏一個(gè)鐘以上。
3.蔥洗凈切碎，蒜和豆豉也分別切碎備用。
4.鍋里放油把豆瓣醬炒出紅油，再放豆豉炒出香味。
5.盛入碗中，趁熱下蒜末。
6.再放生抽、醋、花椒粉、芝麻油、花椒油、辣椒油、白糖拌勻。
7.需將茄子里多余的水分瀝出，將料汁淋上，撒上蔥花即可。
推薦理由：茄子有良好降低高血脂，高血壓功效
十三、泡椒肉末烤茄子
主料：長(zhǎng)茄子300g，肉末200g，泡椒50g
輔料：蔥適量。姜適量。鹽3g。孜然粒3g。料酒適量。醬油適量。雞精2g。食用油適量
步驟：1.茄子從中間拋開(kāi)，面上切上花刀。
2.煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。3.把茄子翻面繼續(xù)煎烤。
4.煎烤至到茄子表面金黃，這時(shí)茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中。
5.鍋中放入油爆香蔥姜。6.下入肉餡煸炒至變色。
7.加入泡椒繼續(xù)煸炒。
8.放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。
9.把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
推薦理由：中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
十四、蟠龍茄子
主料：茄子500g肉末，100g
輔料：蔥，姜，蒜，辣椒，泡椒，料酒，五香粉，生抽，蠔油，糖，郫縣豆瓣，辣豆豉各適量
步驟：1.準(zhǔn)備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）
2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）
3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）
4.鍋中燒開(kāi)水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用（不超過(guò)八分鐘）
5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂
6.將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻
7.將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒(méi)過(guò)茄子），大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴 9.成品來(lái)了
推薦理由：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
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