第一步：識別真假茶
沏泡一手好茶最重要的是先要學(xué)會辨別茶葉的真假.認(rèn)識茶葉的真假可以從其形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別，運(yùn)用的方法就是看、聞、品。
辨別茶葉的真假首先要 “看”。
一看茶葉形狀，看干茶表面是否干燥。若茶葉表面干燥，用手輕捏茶葉易碎，則說明茶葉含水量低，品質(zhì)優(yōu)良；如茶葉不易被捏碎，則說明茶葉已經(jīng)受潮，沏泡后，茶味和茶香都比較差；
二看茶湯是否具有清澈明亮的特點(diǎn)，品質(zhì)好的茶葉沏泡后茶湯清澈度高，品質(zhì)差的茶葉沏泡后茶湯渾濁暗淡；
三看葉底，品質(zhì)好的茶葉葉底充分展開后會出現(xiàn)細(xì)嫩、完整、勻齊等特點(diǎn)。
其次要 “聞”。
一聞干茶的香氣，如果干茶中沒有雜味、霉味以及其他異味，則說明茶葉品質(zhì)較好；
二聞沏泡后熱茶的香氣，如果茶香純正，給人一種沁人心脾的感覺則說明茶葉品質(zhì)優(yōu)異。
第三要“品”。
茶湯入口后如果是醇厚、醇和、甜爽、鮮爽等滋味則說明茶葉的品質(zhì)優(yōu)異。
第二步：泡茶不露怯
泡茶對中國茶文化的發(fā)展起著重要的推動作用，泡一壺好茶對茶葉的用量、沏跑的水溫、沏泡用水、茶具的選擇、沏泡的時(shí)間和次數(shù)都有嚴(yán)格的要求。但是由于茶在形、色、質(zhì)、趣上的差異，所以采用不同的方法泡茶，才會使茶的特點(diǎn)得到很好的體現(xiàn)。
茶葉的用量
一般來說，茶、水的比例隨茶葉的種類及嗜茶者情況等有所不同。嫩茶、高檔茶用量可少一點(diǎn)，粗茶應(yīng)多放一點(diǎn)，烏龍茶、普洱茶等的用量也應(yīng)多一點(diǎn)。對嗜茶者，一般紅、綠茶的茶、水比例為1：50至1：80，即茶葉若放3克，沸水應(yīng)沖150至240毫升；對于一般飲茶的人，茶與水的比例可為1：80至1：100。喝烏龍茶者，茶葉用量應(yīng)增加，茶與水的比例以1：30為宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶葉3克沖開水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，沖開水150毫升。
沏泡的水溫
泡茶水溫的多少，要根據(jù)茶葉的種類而定。一般高級綠茶，芽葉比較細(xì)嫩，水溫在80℃左右為佳。茶葉越細(xì)嫩，水溫要越低，這樣沏泡后的茶湯才能夠嫩綠明亮，茶葉中的維生素等內(nèi)含物被破壞的也較少。沏泡紅茶、花茶以及一些中、低檔綠茶時(shí)，水溫應(yīng)在95℃左右，水溫過低，茶葉的水浸出物會比較少，茶味會比較寡淡。而沏泡烏龍茶、普洱茶需要用沸水，同時(shí)沏泡之前還要先溫杯。除此之外，磚茶要求的額水溫很高，一些少數(shù)民族飲用磚茶時(shí)會將磚茶敲碎后，放在鍋里熬煮。
泡茶用水
清。就是要求無色透明，無沉淀物。這是最基本的要求，也是一種常識。如果水質(zhì)不清，古人也想方設(shè)法使之變清。《煮泉水記》云，移水取石子置之瓶中，雖養(yǎng)水，亦可澄水，令之不淆。白石可以使人獲得“清”的視覺效果和心理感受白石與清泉，相得益彰。
活。有了“清作”為前提，古人要求水“活”。所謂活是要用流動的水。蘇東坡《汲江水煎茶》，在月色朦朧中用大瓢將江水取來，當(dāng)夜使用活火烹飲，方能煎得好茶，真是經(jīng)驗(yàn)之談。
輕。這是古人的一條標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)代科學(xué)中，運(yùn)用化學(xué)分析的方法，將每毫升含有8毫克以上鈣鎂離子的水稱為硬水，不到8毫克的稱為軟水，硬水重于軟水。實(shí)驗(yàn)證明，用軟水泡茶，色香味俱佳;用硬水泡茶，則茶湯變色，香味也大為遜色。古人憑感覺與長期飲水體驗(yàn)，認(rèn)為水輕為佳，與現(xiàn)代科學(xué)暗合。
甘。水是用來喝的，最終要求還是要有滋味，宋代詩人楊萬里有“下山汲井得甘冷”之句，可謂一言知之。古人品水味，尢崇甘冷或曰甘冽。所謂甘就是水一入口，舌與兩頰之間會產(chǎn)生甜滋滋的感覺，凡水泉甘者能助茶味。
冽。就是冷、寒。古人認(rèn)為寒冷的水，尢其是冰水、雪水，滋味最佳。這個(gè)看法也自有依據(jù)，水在結(jié)晶過程中，雜質(zhì)下沉，結(jié)晶的冰相對而言比較純凈。至于雪水，更為寶貴。現(xiàn)代科學(xué)證明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是純輕水，宜于泡茶。古人憑感覺獲得這條寶貴經(jīng)驗(yàn)，稱雨水、雪水為天泉。
泉水。一般說來，在天然水中，泉水是比較清爽的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。但是由于水源和流經(jīng)途徑不同，其溶解物鈣、鎂含量與硬度等，均有很大差異。因此，并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的，有些泉水，如硫磺礦泉水已失去飲用價(jià)值。
江水。泡茶用水，雖以泉水為佳，但溪水、江水與河水等常年流動之水，用來沏茶也并不遜色。宋代詩人楊萬里曾寫詩描繪船家用江水泡茶的情景，詩云：”江湖便是老生涯，佳外何妨且泊家。自汲淞江橋下水，垂虹亭上試新茶。”明代許次紓在《茶疏》中說：“黃河之水，來自天上，濁者土色也，澄之既凈，香味自發(fā)。”說明有些江河之水，盡管渾濁度高，但澄清之后。仍可飲用。通常靠近市鎮(zhèn)之處，江(河)水易受污染。唐《茶經(jīng)》中就提到：“其江水，取去人遠(yuǎn)者。”也就是到遠(yuǎn)離人煙的地方去取江水。千余年前是如此，如今環(huán)境污染較為普遍，許多江水當(dāng)然需要經(jīng)過凈化處理后才可飲用。
井水。井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。有些井水，水質(zhì)甘美，是泡茶好水，如北京故宮博物院文華殿東傳心殿內(nèi)的大庖井，曾經(jīng)是皇宮里的重要飲水來源。一般說，深層地下水有面水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)潔凈;淺層地下水易被地面污染，多咸味，不宜泡茶。而農(nóng)村井水，受污染少，水質(zhì)好，適宜飲用。當(dāng)然，也有例外，如湖南長沙城內(nèi)著名的“白沙井”，那是從砂巖中涌出的清泉，水質(zhì)好，而且終年長流不息，取之泡茶，香味俱佳。
雨水、雪水。雨水和雪水被古人譽(yù)為“天泉”。用雪水泡茶，一向被人重視。如唐代大詩人白居易《晚起》詩中的“融雪煎香茗”，元代詩人謝宗可《雪煎茶》詩中的“夜掃寒英煮綠塵”，都是描寫用雪水泡茶。清代曹雪芹在《紅樓夢》“賈寶玉品茶櫳翠庵”一回中，更描繪得有聲有色：當(dāng)妙玉約寶釵、黛玉去吃“休已茶”時(shí)，黛玉問妙玉：“這也是舊年的雨水?”妙玉回答：“這是收的梅花上的雪;隔年蠲的雨水，哪有這樣清淳”雨水一般較潔凈，但因季節(jié)不同而有很大差異。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清潔，泡茶滋味爽口回甘;梅雨季節(jié)，和風(fēng)細(xì)雨，有利于微生物滋長，泡茶品質(zhì)較次，夏季雷陣雨，常伴飛砂走石，水質(zhì)不凈，用于泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。
自來水。自來水一都是經(jīng)過人工凈化、消毒處理過的江(河)水或湖水。凡達(dá)到我國衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水，都適于泡茶。但有時(shí)自來水中用過量氧化物消毒，氣味很重，用之泡茶，嚴(yán)重影響品質(zhì)。為了消除氯氣，可將自來水貯存在缸中，靜置一晝夜，待氯氣自然逸失，再來煮沸泡茶，效果大不一樣。所以，經(jīng)過處理后的自來水也是比較理想的泡茶用水。
沖泡的時(shí)間和次數(shù)
如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘后，便可飲用。這種泡法的缺點(diǎn)是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)；水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時(shí)喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測定，一般茶葉泡第一次時(shí)，其可溶性物質(zhì)能浸出50--55％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次，能浸出10％左右，泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。
第三步：泡茶后收具
相信大多數(shù)人都知道喝茶有益健康，可是有多少人知道喝完茶要及時(shí)沖洗茶杯呢？
據(jù)報(bào)道，暴露在空氣中較長時(shí)間的茶水，其中的茶多酚會與茶銹中的金屬元素發(fā)生氧化反應(yīng)，形成危害人體健康的茶垢，附著在茶杯內(nèi)壁。喝茶時(shí)，茶垢中的鎘、鉛、汞、砷等有毒物質(zhì)以及亞硝酸鹽等致癌物會隨茶水進(jìn)入消化系統(tǒng)，與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等相結(jié)合，不僅會阻礙人體對營養(yǎng)成分的吸收，還會使腸胃等器官受到傷害。
因此建議，每次喝完茶后，即使茶杯沒有茶漬，也要認(rèn)真清洗一下。如果茶杯里已經(jīng)積滿茶垢，可以用以下方法去除：
●用廢牙刷擠上牙膏擦拭茶杯內(nèi)壁，擦過之后用清水沖洗即可。牙膏中既有去污劑，又有極細(xì)的摩擦劑，很容易擦去茶垢且不損壞茶杯內(nèi)壁。
●用加熱的米醋或蘇打水浸泡茶杯24小時(shí)，然后反復(fù)沖洗，也能將茶垢清洗干凈。
●用茶杯沖一杯熱果汁，可以迅速除去茶垢。另外，清洗時(shí)要特別注意仔細(xì)擦拭易滋生細(xì)菌的杯口。
