凰單叢的來歷有什么典故
相傳，鳳凰山是畬族的發祥地。隋、唐、宋時期，凡有畬族居住的地方，就有茶樹的種植，畬族與茶樹可謂共同繁衍。隋朝年間，一些茶樹隨著部分畬族人向東遷徙，被帶到福建等地種植。到宋代，風凰山民發現了葉尖似鶴嘴的紅茵茶樹，烹制后飲用，發現味道很好，便開始種植。
傳說南宋末年，宋幼主趙昺南逃至潮州，路經鳳凰山的烏崇山時，曾用紅茵茶樹葉止渴生津，效果甚佳，民間有“鳳凰鳥聞知宋帝等人口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說。從此紅茵茶廣為栽種，后人稱其為“宋茶”，又叫“鳥嘴茶”。鳥嘴茶就是鳳凰單叢的前身，稱為“宋種”。至今烏崇村還留有宋、元、明、清各代樹齡達200~700年的茶樹3700余棵。據說此為制造鳳凰單叢的茶樹原種。
鳳凰單叢因何得名
鳳凰單叢產自廣東潮州鳳凰鎮烏崠山，茶園位于海拔400~2000米的山上。鳳凰單叢因產地鳳凰山而得名。
鳳凰單叢的“單叢”為何意
單叢茶，是在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、采摘、加工而成。
鳳凰單叢屬于烏龍茶，烏龍茶的制作技藝復雜，在此基礎上，單叢茶的制作可謂獨特，它要尊重每一棵茶樹的個性。單叢狹義上是指單株采摘、單株制作，然后形成單株茶樹獨特的香型；廣義上是指針對某種香型的茶單獨制作，保持某種香型的純粹性。
鳳凰單叢最常見的香型是什么
鳳凰單叢是香型豐富的烏龍茶，大概有一百多種香型，如黃枝香、蜜蘭香、梔子香、蘭花香、肉桂香、杏仁香、柚花香、茉莉香、夜來香、鴨屎香、桂花香、姜花香、山茄香等。
鳳凰單叢的采摘標準是什么
單叢茶實行分株單采，新茶芽萌發至小開面(即出現駐芽)時，即按一芽二三葉標準采下，輕放于茶籮內。一般于午后開始采茶，當晚加工，制茶均在夜間進行。
制作鳳凰單叢茶采摘鮮葉時要求做到“五不采”，即太陽升不采、天氣熱不采、芽不壯不采、陰天不采、雨天不采。鳳凰單叢采摘標準較為嚴格，可以保證茶葉制作后口感醇甘，香氣卓越。
鳳凰單叢有何特點
鳳凰單叢是條形烏龍茶，優質鳳凰單叢條索挺直肥壯，稍彎曲，色澤黃褐，俗稱“鱔魚皮色”，油潤有光澤；沖泡后，湯色橙黃清澈，有天然花香，香高持久，滋味醇爽回甘；葉底肥厚柔軟，葉邊朱紅，葉腹色黃明亮，較耐沖泡。
鳳凰單叢中的“鴨屎香”有何來歷
鳳凰單叢中有一種香型被稱為“鴨屎香”，但是這款茶不僅沒有鴨屎的味道，且香氣濃郁高揚，湯色橙黃清澈，滋味醇厚濃烈。那它為什么起了個這么不雅的名字呢?很多年前，這款茶從烏崇山引進過來，種在土壤發黃的茶園里，當地人稱這種土為“鴨屎黃”。茶樹生根發芽，長出來的葉子像鴨腳。用這種茶樹鮮葉制作出來的茶條索粗壯、勻整挺直，泡出來的茶湯明亮，香氣高揚。茶園的主人怕別人偷種，于是，謊稱是“鴨屎香”。盡管名字不雅，但是人們卻很喜歡這款茶，紛紛裁剪栽培?！傍喪合恪钡拿忠簿土鱾飨聛砹?。
如何沖泡鳳凰單叢
沖泡鳳凰單叢，當地的潮州工夫泡法從茶具到沖泡都有很多講究。
①茶具。“潮汕四寶”是沖泡鳳凰單叢工夫茶的必備用具：孟臣罐，是小容積紫砂壺，最適合用來沖泡濃香的鳳凰單叢；若琛甌，即品茗杯，為白瓷翻口小杯，杯小而淺，容量約10~20毫升；玉書煨，是燒開水的扁形陶壺，容量并不大，材質為潮州紅泥；潮汕爐，是紅泥小火爐，有高有矮，爐心深而小，火熱力足而均勻。
②沖泡。工夫茶是廣東潮汕地區和福建閩南地區傳統的品茶方式，有獨特的沖泡方式和斟茶方式，融精神、禮儀、技藝于一體，是現代茶藝的基礎。泡茶時，通常以孟臣罐為中心，三四只若琛甌放在一只橢圓形或圓形、能承接茶水的茶盤上。燒水時對用水、用炭都有一定要求，泡飲時的流程有溫罐、燙杯、高沖、低斟，講究淋壺和巡、點的分茶方式。品飲時講究茶禮，使人有物質、精神雙重收獲。
