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帶你走進(jìn)云南的99個(gè)古樹茶村落：08那卡。
上周，我們上線了3個(gè)村落的9位茶農(nóng)信息，分別是帕沙、麻黑和壩糯，大家可以關(guān)注公眾號(hào)（與頭條號(hào)同號(hào)），輸入村落的名字就可以獲取。
正所謂“紅酒論酒莊，普洱講山頭”，我們?cè)颇掀斩栌捎谄涞乩憝h(huán)境的不同所產(chǎn)茶業(yè)的口感滋味也不同，從歷史上的茶馬古道開始，便以山頭的名稱來界定特定口感的普洱茶。
上一期我們講了07號(hào)張家灣，森林覆蓋率很好。還是帶大家一起再回顧一下張家灣古樹茶。
張家灣古樹茶：年產(chǎn)8噸、森林和古樹混生、喬木為主，少量高桿、有明顯的花果香，生津迅速，但茶氣略弱、易武七村八寨之一、背靠50平方公里國有林。
也從地圖上帶大家看了村后的那片國有林，的確很壯觀。
感興趣的茶友可以看我上一期內(nèi)容，這里就不多說了。
今天，我們從易武跨過瀾滄江，來到美麗的西雙版納，滑竹梁子山旁，滑竹梁子山的大名想必很多茶友都知道，號(hào)稱“西雙版納屋脊”，這一片有名的村落很多，像保塘、那卡、壩檬等等，都是勐宋產(chǎn)區(qū)的代表。今天，我們要進(jìn)的就是那卡。
第一、那卡的地理和人文
1、從地理上看
從勐海縣到那卡差不多要55公里，路不是很好走，大家看下圖就知道，綠色部分還好一點(diǎn)，是標(biāo)準(zhǔn)的省道，但藍(lán)色部分就比較窄了，所以，大概要2個(gè)小時(shí)的時(shí)間。
國土面積9.69平方公里，海拔1660米，年平均氣溫16℃，年降水量1900毫米。
那卡位于滑竹梁子山的北面，那卡山的西側(cè)。非常適合古樹的生長，做出的普洱茶品質(zhì)也非常好，可以看一下俯視圖。
整體村落跟昨天說的張家灣很像，背靠那卡山。
背靠那卡山，很壯觀。
2、從人文上看
那卡也叫納卡，很多人在地圖上找，容易找錯(cuò)了，在普洱也有一個(gè)那卡，但是不是這個(gè)古茶村，地圖上標(biāo)注的是納卡山，但是大部分茶友還是喜歡叫那卡，所以，我這里還是以那卡來稱。
那卡是傣語地名，那：水田；卡：茅草，納卡山：意為茅草田山。因此山坐落在那卡（寨）附近，故名。
聽村里的老人說，他們也不確定具體什么時(shí)候建的寨子了，反正幾百年是有了，光看古茶樹就知道。
這其實(shí)反而促成了茶樹的很好的生長環(huán)境，那句話大家都知道“高山云霧出好茶”，所以，在山上種茶的品質(zhì)更好，一方面，山坡是有坡度的，不容易積水，高山一般都會(huì)有云霧的遮擋，這就為好的茶葉提供了遮陰的環(huán)境，大家知道茶樹是喜陰不喜曬的。
全村有107戶人家，568人，這里大多是拉祜族，拉祜族，布朗族都是種茶的好手，這里很多地區(qū)原先是傣族吐司統(tǒng)治，傣族占據(jù)了比較好生產(chǎn)糧食作物的盆地和壩子，拉祜族和布朗族大都居住在山上，很多就靠種茶為生，因?yàn)榧Z食在山地的產(chǎn)量太低了。
第二、那卡的古樹和品鑒
1、從古樹上看
樹齡大多在300-500年間，整體面積在660畝左右。
年產(chǎn)比較少，6000公斤。
主要以中小葉種為主，有的樹種相隔十幾米，與很多果樹和花草樹木混生。
現(xiàn)在村民對(duì)于古樹茶的保護(hù)都非常有意識(shí)了，村口也有一些哨卡什么的，跟小戶賽一樣，拉祜族人估計(jì)都會(huì)相互學(xué)習(xí)。
但是有個(gè)問題，因?yàn)閮r(jià)格是這幾年才上漲的，村民們大部分的制作工藝還不是很好，質(zhì)量上會(huì)有波動(dòng)，但一些一直在做的老師傅就非常穩(wěn)定，金榮就是其中之一，他一家五口人，全家主要就是做茶，他去年做了一噸左右，全賣光，大概收入在三十萬，因?yàn)椴枞~品質(zhì)有保證，今年的也全都被預(yù)定，去他家做客，說到這幾年的茶葉情況，就能感受到他發(fā)自內(nèi)心的開心。
在那卡有一種特殊的喝茶方式，竹筒茶，就是先去砍一些竹筒回家，要新鮮的竹筒，否則味道會(huì)大打折扣，我們經(jīng)常在城里吃的竹筒飯哪里是真正的竹筒飯，就是給你個(gè)碗而已，砍到新鮮的竹筒后，把曬干的春茶加入一些糯米香葉子，然后放在火塘上烤，7-8分鐘后，茶葉軟化，再用木棒碾碎，再裝春茶，再烤，再碾碎，反復(fù)幾次后，拋開竹筒，取出茶葉，沖入沸水后，5分鐘可以飲用。
這簡直是我喝過最特別的普洱茶，有一點(diǎn)點(diǎn)燒的焦糖味，再加上竹筒的草香，還有古樹本身的厚重和糯米葉帶來的糯米香，大家有機(jī)會(huì)去嘗一嘗，絕對(duì)讓你終生難忘。
這個(gè)就是竹筒茶的烤制。
2、從品鑒上看
總體那卡茶最明顯的特點(diǎn)就是香氣強(qiáng)勁，澀感明顯，生津強(qiáng)。
新人在飽滿度上的感知是比較少的，主要是喝苦澀和回甘，所以，那卡對(duì)于新人來說還算可以接受。
那卡古樹茶，跟距離比較近的老班章比較類似，但是整體品質(zhì)要差一個(gè)等級(jí)，所以，也會(huì)有人拿那卡去匹配老班章，這個(gè)就不多說了。
兩者價(jià)格差很多，那卡也值這個(gè)價(jià)。
條索上看：黑亮，顯豪。
口感上看：苦澀感重，也化得開，但是整體飽滿度一般，滋味不夠。
湯色上看：前三泡都比較淡，透亮度不夠，第五泡后穩(wěn)定，香氣強(qiáng)勁。
葉底上看：有彈性韌性、上手不粘手，比較耐泡，25泡左右。
3、從數(shù)據(jù)上看
水浸出物：可以理解為茶葉的厚重感，浸出物越多，茶葉的味道越重。
咖啡堿：可以起到提神醒腦的作用，口感表現(xiàn)就是苦感。
酯型兒茶素：可以理解為茶葉的澀感，它是一層保護(hù)膜，大家可以這樣理解，兒茶素像塑料薄膜一樣隔在你的味蕾和茶葉的可溶性糖之間。這樣你的舌頭是不是感覺澀澀的，兒茶素含量越高，澀感越明顯，并且這個(gè)指標(biāo)也直接會(huì)影響到苦澀化開的速度，以及回甘的速度。這層膜如果比較薄，那膜破后就可以帶來回甘，回甘的速度就會(huì)快。所以，這個(gè)指標(biāo)不能太小也不能太大。太小體會(huì)不到先苦后甜，太大回甘又太慢。
游離氨基酸：是決定茶葉鮮爽度的，為什么有的茶聞著就讓人心曠神怡，喝下去會(huì)神清氣爽，這就是由它的含量決定的。
所以，這四類物質(zhì)的相互作用，帶來了普洱茶口感的層次感，也帶來了千變?nèi)f化的普洱茶。
所謂好茶，就是這四個(gè)指標(biāo)中有些指標(biāo)比較有特點(diǎn)。
所謂極品，就是除了有特點(diǎn)以外，四個(gè)指標(biāo)的配合也非常協(xié)調(diào)和平衡。
第三、那卡的價(jià)格和變化
價(jià)格上看，主要受到其產(chǎn)量的影響比較大一些，因?yàn)槠淠戤a(chǎn)量比較少。
第四、茶友交流
看到這里的茶友，一定是熱愛古樹，也認(rèn)可老閃的朋友，非常感激大家。
如果茶友們還能幫忙宣傳一下我們?cè)颇希蔷吞昧恕Ｏ肓私飧啻迓洌黄鹆牧墓艠涞牟栌眩部梢运叫盼摇?/p>
這里要感謝很多好朋友提供的資料，大家齊心協(xié)力，把云南美麗的村落展示給大家。
第五、下一期預(yù)告
下一期我們將走進(jìn)09號(hào)村落：曼秀。
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