曾看到有兩人在品茶時，交流茶葉口感。其中一人說：這茶不苦，又香又滑，好喝！另一個人卻說：沒有茶味啊，不苦不澀還能叫茶嗎？

細想一下，好像是有很多這樣的說法，比如茶的苦盡甘來，先苦后甜。還有說茶要苦澀，才能生津止渴，清熱解毒。

茶為什么會苦澀？

茶那么苦，這個先決條件有失偏頗，茶不是只有苦味，茶的口感是富有層次的。除了“苦澀”，還有“清甜”“回甘”“鮮爽”“醇厚綿柔”“花果香”“板栗香”等。

苦澀是茶葉內含物質里面的“咖啡堿、茶多酚”導致的味道，除此之外還富含其他物質，所以，味苦只是維持在一個合理的水平，好茶都能及時化開，并做到回甘、生津。

所以“不苦不澀不是茶”，這句話是有道理的，苦澀味往往還伴隨著茶湯的濃郁醇厚，如果沒有這些成分，茶就會十分寡淡。

人生有八苦，即是：生、老、病、死，愛別離、怨長久、求不得、放不下之苦。佛說：人生八苦，每一苦你都逃不掉，看完你就會相信了！生苦生之苦，人多不復記憶，事實上，十月懷胎便是苦。人生無常、法無定法，喜憂參半，生之苦沒有誰能逃得過。

唐人詩云：“公道人間惟白發，貴人頭上不會饒?！崩?，是任何人無以避免的。韓愈祭十二郎文云：“吾年未四十，而視茫茫，而發蒼蒼，而齒牙動搖”四十如此，未免早衰。但即使天賦過人，到了七十歲八十歲，上述現象總會發生。其實每個人在不同的年齡階段都承受著不同的苦樂。年紀越來越大，經歷的事多了，你就會發現人生有太多的無常，尤其是人人都要面對的“生老病死”這個大問題，出生對于世間人來說是喜事，但也意味著苦難的開始。

茶葉苦的原因：茶葉中含有的有機酸、茶多酚和咖啡堿等物質會在口腔中產生苦味。茶葉中這些成分的含量合適，對味蕾的刺激恰到好處時，苦味融化得快，表現在口感上的就是“先苦后甜”。

茶的甘味既然我們說「回甘」是一泡好茶的特點之一，那我們就該理性地認識一下回甘。必須要明確，回甘強弱是一個標尺，換句話說，所有茶都可以有回甘，但也一定有「極值」。無限回甘是不可能，但「等不到回甘」是常見的。為什么會等不到回甘呢?

是因為茶中的苦澀物質太多，例如茶多酚、咖啡堿等等，而這些物質與口腔中的蛋白質形成一層覆膜，包裹在口腔表面，這層覆膜結構通常來說不穩定，但如果茶多酚太多、蛋白質太少，則就會出現覆膜破不掉的情況，也就是我們說的苦澀「化不開」的感受。一泡完美且滋味豐富的茶湯，或苦或澀，或酸或咸，不會特別彰顯出其中的某一種滋味，是滋味協調的，讓人愉悅舒心的。

有人以苦為苦。覺得人生太苦了，比如有生病帶來的生理上的各種痛苦，有因社會或環境引起的意外災禍之苦，有所求總是不能如愿之苦，有陷于怨家路窄之苦，有越來越多的身心不平衡之苦，還有欲望滿足又消退失去之苦，感覺到世事變遷之苦……有人以苦為樂。

這里可能會有兩種情況。一種是覺得人生短暫，所以要及時尋歡作樂。明知蜂蜜在刀刃上，也要想盡辦法去舔吮，所謂“飛蛾撲火”，就是屬于這種情況，拿生命開玩笑，玩刺激。想要避苦趁樂，卻投入了另一種看起來是“樂”的更嚴重的苦，所謂“樂極生悲”，經常是這樣開始的。另一種是明白人生不如意事常有八九，知道苦，承認苦，也接受苦，認為人活著一定要快樂，否則太對不起自己了，就是心態比較好。如果僅僅是應對眼前，這樣已經非常不錯了，但從長遠來看，很可能連笑容都是苦澀的。接受和認命，頂多是讓現在活得灑脫一點，有暫時的安耽，但到底是不究竟的。

苦，滿足中國人的精神需求苦是茶的真味，也是生命的真味。對于中國人來說，品茶就是品人生。茶里面既有大千世界的斑駁色彩，又有生活的酸甜苦辣。茶，就像人們自身氣象萬千的人生經驗。如此，茶才意味深長，回味不盡。茶，只有投身到沸水中，全身筋骨才能得到舒展，才能將自身的能力與價值釋放出來，才能散發出最濃郁的生命之香。好茶總是苦后回甘，澀后生津。人生總是甘苦交集，關鍵要一一嘗過、細細品味、時時咀嚼、慢慢感悟。有時最苦澀時，正是芳香將至；最甘甜時，卻有苦澀暗藏……“人生如茶，親品者，細細品嘗余甘無窮，但若是勉強為之，只會記得入口時的苦澀。“做任何事情都是如此，“自討苦吃”的人往往會覺得甘之若飴，而被動受苦的人只會覺得人生無望。

看透了這個世界的人，都是用苦難修行痛苦，其實是讓人覺醒的最快方式，也是人生的基本屬性。苦難不會無緣無故出現，更不會憑空消失，它只會從一種形式轉變成另一種形式，從某一階段跳到另一階段。因此，你越是逃避它，未來就會犧牲更大的代價來面對它。

茶苦，如生活。

苦澀，有時清淡如綠茶，有時濃郁如普洱。茶的形成是磨練的積淀，在烈日下發芽開花，在驟雨中成長，在疼痛中被分離，在烈焰上焙制，終用沸水沏煮。經歷重重苦，方能流香?？?，對身體有益茶湯中的苦澀味首要是多酚類、咖啡堿引起的。中醫藥理講苦入心，能瀉火、燥濕、清熱解毒等。“茶苦而寒，最能降火。少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜?！笨辔兜囊幝刹枞~的各種味道，也會因為茶樹的生長環境而發生變化。因為一般氣溫較低，光照較弱的時候，茶的苦澀物質少，鮮甜物質多。相反氣溫較高，光照強的時候，苦澀物質會變多。

這就解釋了，為什么更多人愛喝春茶，因為春季茶葉香氣高，更甘甜爽口，苦澀度低。高山環境也是，多云霧，陽光更柔和。氣溫比山下低，而且溫差大，積累了更多的鮮甜物質，苦澀感也就少了。

茶說：我就是一杯水，給你的只是你的想像，你想什么，什么就是你。心即茶，茶即心。

茶等的是一個懂它的人，人等的是一杯傾心的茶，你若愿等，茶不負你。品不盡的茶意，參不透的人生。