今天和朋友一起喝茶聊天，突然朋友問：“大紅袍是巖茶嗎？那什么是巖茶啊？”
就這個問題，展開今天的話題，關于【巖茶】的小故事。
先說個知識點茶葉的禁忌，不知道您聽沒聽說過。
1.綠茶不碰紫砂壺。
2.白茶不碰玻璃杯。
3.黑茶不用蓋碗沏。
4.紅茶大忌用陶瓷。
關于茶的分類，您可以回看小編之前的文章：萬能泡茶公式
巖茶圖
正題開始，這篇文章，讓您看完后秒懂巖茶。
巖茶是武夷山地區具有巖骨花香之烏龍茶的特定稱謂，之所以稱為巖茶，主要是武夷山的獨特微環境屬典型的丹霞地貌，巖石主要為火山礫巖、礫巖、紅沙巖、頁巖、凝灰巖等類型，而茶葉就是生長于這樣的巖石風化土壤里的，所以制成的烏龍茶又稱之為巖茶。
?根據國家頒布的武夷巖茶標準，可以分為五大類，分別是：大紅袍、肉桂、武夷水仙、武夷名叢及武夷奇種。
其中名叢主要是四大名叢，分別是：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖（不是烤魚）
武夷山風景
?巖韻，就是“巖骨花香”，是一種很奇幻的感受。
巖骨，也就是巖茶的風骨。由茶湯內豐富的諸多物質，混合而成的一種勁道。當你將茶湯咽入的剎那能體會到茶湯的綿中帶剛。而花香，可以算是武夷巖茶的外衣，擁有鮮艷嬌嫩的底色。好的巖茶，要有香有水有韻。而巖骨花香則是它們的高度概括。
武夷巖茶的巖韻形成離不開特定的物質基礎，即山場（上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。陸羽《茶經》中描述的山場）。生長在正巖山場里的巖茶，受到獨特的小氣候環境影響，而巖壁的風化剝落物，能為茶園土壤提供充足的養分，享受著得天獨厚生長先機的正巖茶，才有機會逐漸積累形成“巖韻”的物質。
如果要具體描述的話就是：巖茶的巖韻就像是，被大太陽毒曬了半天的巖石，摸上去燙手，放雞蛋半熟那種程度，然后快速潑一盆冷水降溫，伴隨一陣嗤嗤嗤的聲響，接著就能聞到一股略帶焦味，但又很濕潤的巖氣息。
?基于山場所處的位置不同，可以劃分出不同的核心區，越靠里的等級越高。最核心的即為核心正巖分為三坑兩澗，其次是在武夷山風景區內的稱為正巖茶。如下圖所示：
三坑兩澗：核心正巖茶
正巖茶：武夷山名勝風景區內的茶
半巖茶：景區外丘陵及半丘陵山地的茶
洲茶：平原及田間種植；非景區及山丘地帶的茶
武夷巖茶：武夷山市所轄區內的茶
非武夷巖茶：非武夷山市所轄區內的茶
三坑兩澗是位于核心正巖的山場的名稱，五大知名山場：牛欄坑（不是牛欄山）、慧苑坑、大坑口、流香澗、悟源澗。
武夷山正巖
?牛肉馬肉分別都是不同的山場產出的肉桂的別稱，具體分析如下：
“牛肉”：牛欄坑肉桂；
“馬肉”：馬頭巖肉桂；
“龍肉”：九龍巢肉桂；
“虎肉”：虎嘯巖肉桂；
“心頭肉”：天心巖肉桂；
“獅肉”：青獅巖肉桂；
“羊肉”：三仰峰肉桂；
“豬肉”：竹巢肉桂。
三仰峰風景
?對于喜歡巖茶的朋友來說，武夷巖茶最容易辨別的方式，就是焙火程度了。
走水茶：湯色偏黃，清香帶青味。
輕火：湯色橙黃，清香不帶青味。
中火：湯色橙黃偏紅，花香、品種香顯。
中足火：湯色橙紅，熟香、品種香顯。
高火：湯色偏紅，熟香顯，火味濃郁。
老火：湯色深紅，熟香帶焦糊味。
?武夷巖茶，不像江南的茶葉，只在明前或者雨后，而是一年四季都有茶葉的開采。只是這一年四季像極了一個人的一生，茶葉的味道也各自不相同。除去春茶，它產的冬茶味道也非常的受歡迎，和大多數茶葉一樣，春天的茶葉總是氣質最好也是最香甜的，而在冬天采摘的巖茶更加有營養更加寶貴。所以，才有了我們常說的：冬天一定要喝點巖茶，暖胃。
就寫到這里了，對您有幫助嗎？秒懂了沒？喜歡的朋友，想試試緣分，一起品茶，一起評論區暢談吧。
