要說茶界紅人，鐵觀音可是不折不扣的老資格網紅了，爆紅20年，即使不喝茶的人，也多少聽過它的大名。但對于鐵觀音的了解，很多人只聞其名，知之甚少。其實關于鐵觀音，很多人都有誤會。
01.
為什么叫鐵觀音？
關于鐵觀音名稱的由來，有兩個典故。
一說是乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀音臉，而賜名鐵觀音；一說是篤信佛教的茶農，受觀音托夢尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀音。
02.
鐵觀音是綠茶嗎？
由于鐵觀音干茶呈砂綠的顆粒狀，泡出的湯色又金黃透亮略帶綠色，尤其是發酵程度較輕的清香型鐵觀音，泡出來“清湯綠葉”，人們很容易誤認為它是綠茶。
實際上鐵觀音屬于烏龍茶，鐵觀音的關鍵工藝在于“做青”，不管是清香型還是濃香型，都存在不同程度的發酵。
03.
鐵觀音，是品種名還是品牌名？
鐵觀音，是一個茶樹品種名。鐵觀音發源地在福建安溪。安溪緊鄰泉州，出海方便，20世紀初，鐵觀音這一優良樹種，曾隨著移民大潮，遠播南洋，東渡臺灣。
鐵觀音也是一種茶葉制作方式。傳統的鐵觀音，是采取成熟開面葉做出來的一種發酵程度高，有成熟果香及熟火香、成茶形狀為球形或半球形的烏龍茶。
但隨著時代演變，制造鐵觀音時使用的不一定是鐵觀音品種的茶樹，制程上也多有改變，從發酵程度到焙火程度都已不如傳統那么高。泛泛意義上的鐵觀音，已經突破了產地和品種，成為呈現出特定香氣與滋味的一種烏龍茶產品名稱。
04.
鐵觀音有什么特點？
傳統鐵觀音成茶外形緊結重實，色澤砂綠油潤，多呈顆粒狀，俗稱“蜻蜓頭”。
其湯色金黃明亮，內質香氣馥郁悠長、滋味醇厚，飲之齒頰留香、甘潤生津，香味具有獨特的風格，俗稱“觀音韻”。耐沖泡，素有“七泡有余香”之稱。
05.
為什么有的鐵觀音那么綠，有的顏色又深一些？
鐵觀音按照國家標準分為清香型、濃香型、陳香型三類，這三類區別比較明顯。
①清香型鐵觀音
清香型鐵觀音采用文火烘干。外形翠綠有光澤，香氣清冽，滋味爽口，茶湯金黃泛綠。
②濃香型鐵觀音
濃香型鐵觀音采用烘焙的方式烘干。外形更偏烏潤，香氣濃郁持久，復合花香、焦糖香等，滋味醇厚，湯色金黃偏橙色。
③陳香型鐵觀音
陳香型鐵觀音，烘焙后貯存時間至少五年。茶葉呈烏褐色，略帶黃色，陳香明顯，滋味醇和，湯色為清澈的深紅色。
06.
“綠葉紅鑲邊”是鐵觀音的標配嗎？
傳統制作鐵觀音，關鍵工序在于搖青和發酵，讓茶葉在反復碰撞中激發出茶香。這個過程會讓茶葉邊緣輕度破損，產生紅邊，因此鐵觀音又有“綠葉紅鑲邊”的美稱。
但新工藝制作出來的鐵觀音，因采茶時成熟度偏低，發酵程度偏低等原因往往不易見到紅鑲邊。
07.
“紅芽歪尾桃”是鐵觀音的一種嗎？
“紅芽歪尾桃”屬于鐵觀音茶樹品種的一類，它是鐵觀音茶樹中最古老的樹種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。
紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，用它做成的鐵觀音，特別顯“觀音韻”，滋味醇，品質純正，又由于它不易栽培、數量稀少等，比較珍貴。
08.
金觀音、黃觀音和鐵觀音有什么關系？
有時我們會在一些產品包裝上看到金觀音、黃觀音，他們和鐵觀音有什么關系？
金觀音、黃觀音、鐵觀音都是茶樹品種名，看上去像三胞胎，事實上鐵觀音和金觀音、黃觀音之間存在的是親子關系。
金觀音、黃觀音都是鐵觀音茶樹和其它茶樹雜交培育出來的，只是提供花粉的“父親”不一樣。比如培育金觀音，用的是黃金桂的花粉，授粉到鐵觀音的茶樹上。
這三個品種制作出的烏龍茶，香氣都屬花香型，品質上的差異微妙，需親身品嘗才有更真切的感受。
09.
鐵觀音春茶好還是秋茶好？
鐵觀音有“春水秋香”的說法，雖然安溪鐵觀音一年四季都可以采制，但其中春季和秋季的采制量最大，品質也更突出。
從原料看，春季茶葉經過一個冬天的藏納，營養物質更為豐富；而秋季茶葉經過夏季的茂盛生長，營養物質消耗較多，秋季茶葉的營養含量就不如春茶。
從工藝看，春茶雖然原料好，但是因為春季多雨水，在做茶時特別容易受陰雨天等惡劣天氣影響，從而導致春茶的制優率不如秋茶高。
從香氣看，在相同的工藝下，春茶的香氣不易凸顯，但因為原料優勢，茶湯滋味更好；而秋茶雖然原料不如春茶，但是做茶時秋高氣爽，香氣優勢容易凸顯。
10.
鐵觀音怎么泡？
鐵觀音沖泡品飲時，建議用100℃沸水沖泡，茶具推薦瓷質蓋碗或紫砂壺。茶與水的比例，以150ml蓋碗為例，干茶可放7~8g。
鐵觀音沖泡時，先洗茶，前3泡出湯需多等幾秒，讓茶葉泡開。之后要快出湯，避免茶湯偏澀。
茶是應該輕輕松松之下品飲的。你習慣了怎么泡，就怎么泡，怎么喝，就怎么喝。（蔡瀾）
