茶友們平時(shí)聚會(huì)品茶的時(shí)候有沒有注意到主人家泡茶的時(shí)候會(huì)有一個(gè)細(xì)節(jié)動(dòng)作——將茶湯上的泡沫“刮掉”。
那么，問題來了，茶友們深究過這些被刮掉的“茶沫”是什么嗎？
有人說是農(nóng)殘，有人說是雜質(zhì)，有人說有茶沫說明茶葉的品質(zhì)不好等等，真是這樣嗎？
茶沫，其實(shí)是好東西，看完本文的分享，以后泡茶大可不必再把茶湯上的泡沫刮掉。
茶湯有茶沫的原因有4個(gè)：
1、茶葉含有茶皂素
茶皂素是一類天然糖苷化合物，極難溶于水，有很強(qiáng)的起泡力，于是這物質(zhì)就會(huì)使得茶葉在沖泡時(shí)產(chǎn)生泡沫。
茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在，如人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物，具有良好的抗炎、抗?jié)B漏的作用，平時(shí)可用于調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，止咳化痰等功效，而且因?yàn)樗泻軓?qiáng)的抗菌活性，所以對(duì)于皮膚致病菌有良好的抵制作用，除了這兩種外，茶皂素對(duì)恢復(fù)腸道的自主工作能力有著不一般的效果，所以，茶皂素不僅對(duì)人體無害，反而還有益處。
2、所泡的茶是多毫品種
多毫品種的茶制成的茶，一般采用茶的芽頭，茶葉會(huì)比較細(xì)嫩。嫩茶葉中的茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)就比較高，加上在制茶過程中的揉捻環(huán)節(jié)揉重了，會(huì)使得這些內(nèi)含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。
而多毫品種的茶葉制成成茶后，干茶表面仍會(huì)布滿茸毛，沖泡過后有點(diǎn)像是雜質(zhì)，但毫多卻是此類茶品質(zhì)優(yōu)良的一個(gè)體現(xiàn)，并無不好。
3、干茶中有碎茶葉
從茶鮮葉到干茶，茶葉會(huì)經(jīng)過某些工序，而工序越多，就越容易傷害茶葉，產(chǎn)生茶葉碎末。此外，包裝運(yùn)輸過程中，含水分較低比較干、脆的茶葉受到擠壓也容易破損產(chǎn)生碎末。
茶葉中含的碎末較多，沖泡時(shí)就容易形成泡沫。這與茶葉的品質(zhì)其實(shí)并無關(guān)聯(lián)。
4、水中的鈣離子
除了茶葉本身的一些因素會(huì)導(dǎo)致泡茶過程中產(chǎn)生茶沫，泡茶水的選用不當(dāng)也可能導(dǎo)致茶湯有泡沫。
有些水質(zhì)可能并不適合泡茶，但是人們沒有注意，仍然選擇用這樣的開水去沖泡茶葉，所以得到的茶水，會(huì)充滿泡泡。比如說茶皂素與鈣離子一起，在水中發(fā)生了反應(yīng)，形成沉淀，經(jīng)過振蕩就會(huì)形成泡泡。所以，如果是比較嫩的毛尖，在沖泡的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有很多泡泡，大家不要覺得奇怪，肯定是水質(zhì)不怎么好，建議更換茶水，再嘗試沖泡一下，可能就沒有那么多泡沫了。
從以上4個(gè)造成茶湯起泡的原因中我們可以看出，茶湯起泡其實(shí)與茶葉的品質(zhì)沒有關(guān)系，甚至可以說茶沫其實(shí)是好東西。
當(dāng)然，也有可能是泡茶不當(dāng)引起了茶沫，那么泡茶的時(shí)候應(yīng)該如何預(yù)防茶沫呢？
1、如果茶葉有農(nóng)殘、雜質(zhì)，會(huì)在第一泡醒茶的過程中被洗掉。因此，泡茶最好不要忽略醒茶步驟。
2、選擇好泡茶水。
3、泡茶是先置茶再?zèng)_水，順序不要反過來。有些喜歡泡綠茶或者用保溫杯泡茶的朋友會(huì)有先放水再放茶葉的習(xí)慣，應(yīng)該糾正過來。
4、注意水溫，茶水的溫度要適宜，溫度太低不利于茶葉的沖泡，也會(huì)導(dǎo)致茶葉形成很多泡沫，這與茶皂素的溶解濃度有很大的關(guān)系。
5、泡茶過程不要搖晃、震動(dòng)茶具，應(yīng)該待茶葉在水中自然散開，這樣才能夠最大限度地保留茶葉的口感，反而是用力振蕩，會(huì)產(chǎn)生很多泡沫，這樣不利于茶葉的沖泡，還會(huì)影響茶葉的湯色、口感。
綜上所述，泡茶的過程中茶湯有茶沫是正常的事情，并不奇怪。茶沫一般情況下不是什么壞東西，不必刻意去刮掉。采用正確的泡茶方法就可以預(yù)防茶沫產(chǎn)生、控制泡沫。
泡一泡好茶，有點(diǎn)茶沫，無傷大雅！
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