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丨作者：林方致
我官于南今幾時(shí),嘗盡溪茶與山茗。
寧靜致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
“嫩芽香且靈，吾謂草中英?！?/span>
茶，人在草木間。有著天地間的自然精華，茶飲，能夠提神醒腦，清爽解膩，是生活中不可缺少的飲品。
茶葉在中國的歷史悠久，可追溯千年，當(dāng)人們第一次遇到它，是將它當(dāng)做草藥，認(rèn)為有解百毒之效。
流傳千年至今，茶被分化為六大類，綠茶、黃茶、紅茶、青茶、白茶、黑茶。每一大類之中，又會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)地、采摘時(shí)間、年份等等的不同被細(xì)分出幾種或是幾十種。
每個(gè)喝茶的人都有自己的喜好，有自己最為鐘情的一杯茶。對(duì)于什么是好喝的茶也是有著自己的定義。
什么是好喝的茶，我們或許意見相左，但什么是好茶，卻有著一套可以互相借鑒的判定標(biāo)準(zhǔn)。
茶的優(yōu)、劣，大致可以從茶形、茶香、茶味等三個(gè)方面進(jìn)行鑒別。
這篇文章是觀茶形的角度出發(fā)，為大家鑒別六大茶類品質(zhì)提供一些參考。
觀茶形
選茶的第一步是觀茶形，這里的茶形，既是指干茶的形態(tài)，也指干茶的顏色。
01干茶的形態(tài)
紛繁復(fù)雜的茶葉分類，源于不同的制茶技藝，這些工藝造就了復(fù)雜多樣干茶形態(tài)：光扁平直的扁形茶、細(xì)緊圓直的針形茶、緊結(jié)如螺的螺形茶、彎秀似眉的眉形茶、芽壯成朵的蘭花形茶和單芽扁平的雀舌形茶等。
以扁平形出名的茶葉有西湖龍井、安吉白茶；加入揉捻工藝的武夷巖茶呈條索形；而我們的福鼎白茶不炒不揉，茶葉的形態(tài)自然，似茶葉標(biāo)本。
雖然干茶的形狀五花八門、形態(tài)各異，但無論是哪一種茶，只要是好茶，干茶都會(huì)符合以下特征：
（1）茶葉完整度高，沒有過多碎茶
為了能夠讓茶葉耐存放，也為了有利于茶葉后期的轉(zhuǎn)化，茶葉的一般需要脫水，達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)干度。而較低的含水量就意味著茶葉具有易碎性，所以一整箱的茶葉有適量的碎茶是合理的。
但如果茶葉的碎茶過多就不是正常的現(xiàn)象了，可能是因?yàn)檫\(yùn)輸過程中過于暴力，也可能是因?yàn)椴枞~的品質(zhì)不過關(guān)，含水量過低，這些往往說明茶葉的品質(zhì)差，已不是上品。
（2）茶葉純凈，沒有雜質(zhì)
不論是紅茶、綠茶、白茶，茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量一直備受喝茶人的關(guān)注，人們都說：“病從口入?！睂?duì)于入口的東西，衛(wèi)生情況當(dāng)然要嚴(yán)格把關(guān)。
如果一款成品干茶中含有很多本不該出現(xiàn)的雜質(zhì)，如雜草、粗老茶梗、雜葉等，或是茶葉的表面有著明顯的灰塵，我們就可以鑒別它為劣茶。
這些“雜質(zhì)”的出現(xiàn)，往往說明茶葉在制作時(shí)，衛(wèi)生條件不怎么好，制茶師傅也是不怎么用心，這樣的茶怎么還能是好茶呢？
（3）茶葉干爽，輕輕一掐就能被折斷
茶葉的含水量決定著茶葉后期的存放，與“發(fā)育”，任何的茶品都需要做到含水量低于國家標(biāo)準(zhǔn)，尤其是白茶、黑茶等可以長期存放的茶，更是如此。
品質(zhì)優(yōu)，制作工藝到位的好茶，用手觸碰茶葉時(shí)，手感是干爽的，且我們只要稍稍用力，就能輕易的將茶葉捏碎。
如果茶葉的含水量超過國家標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)有受潮、返潮的危險(xiǎn)，茶葉受潮，便意味著茶葉有變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。且水分超標(biāo)的茶葉，茶湯的風(fēng)味不佳，滋味寡淡，水味明顯。
02茶葉的顏色
觀察茶葉的顏色，不僅需要觀察干茶的顏色，還需要注意茶湯、葉底的顏色。
（1） 干茶色
茶葉分為紅、黃、綠、白、黑、青六大類，但在這些茶類，并非綠茶一定是綠色，青茶一定是青色，白茶也不一定是白色，茶葉顏色與茶品不是一一對(duì)應(yīng)的。
如白茶，白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三個(gè)等級(jí)，白毫銀針身披白毫，茶葉曬干之后，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去白茫茫的，但湊近看就會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉是白中帶綠，綠白相間。
而像壽眉這類葉片較多的茶葉，在新茶時(shí)期是嫩綠色，或嫩黃色，老茶則是轉(zhuǎn)為黃褐色系，而不是白色。
綠茶也是如此，它的顏色不是單調(diào)的綠色，它的綠色富有變化，嫩綠、墨綠、深綠、草綠，也不單單只有綠色，還會(huì)有黃綠色。
由此可見只用顏色來區(qū)分、鑒別茶類是不合理的。茶葉的顏色鮮活，有光澤，不會(huì)死氣沉沉，無生機(jī)，便是優(yōu)質(zhì)茶。
（2） 茶湯色
品質(zhì)好的茶湯應(yīng)該是清澈、透亮，色澤不會(huì)發(fā)暗，沒有渾濁感，茶湯內(nèi)也鮮少有雜質(zhì)。
與干茶顏色不同，六大茶類茶湯的顏色是有傾向性的。
紅茶，紅湯紅葉。
綠茶，綠湯綠葉。
黃茶，黃湯黃葉。
當(dāng)然白茶不是白湯，黑茶也不是黑湯。
總的來說，發(fā)酵程度深的茶類，茶湯的顏色一般偏深，呈橙黃色、橙紅色，因?yàn)榘l(fā)酵程度深的茶品，它生成的茶紅素、茶黃素等可溶性色素物質(zhì)較多；如紅茶和普洱茶，這兩種完全發(fā)酵和后發(fā)酵的茶品，茶湯的顏色便是濃郁的紅色系。
而發(fā)酵程度淺的茶類，茶湯的顏色一般是清清淡淡的，不會(huì)出現(xiàn)紅色系的茶湯，像新白茶、黃茶便是如此，茶湯的顏色清淺。
（3）葉底色
品質(zhì)優(yōu)的茶葉，葉底呈現(xiàn)的狀態(tài)是大同小異的，好茶的葉底一定是鮮活，柔軟，飽滿，有韌性，富有光澤的。
我們將一泡茶慢慢的泡淡之后，便能看清一款茶的葉底，好茶的葉底要軟亮鮮活。
葉底的顏色要在正常的范圍內(nèi)，要具備茶類該有的顏色要求。例如綠茶，它的葉底顏色以嫩綠、黃綠為佳，深綠色與青藍(lán)色為差。
好茶的葉底完整，不破不碎。假如我們看到的茶葉葉底是軟爛破碎，顏色毫無生機(jī)活力，則說明茶葉的品質(zhì)是不夠優(yōu)，可能是茶青的品質(zhì)不高，也可能是在制茶的過程中茶葉被暴力對(duì)待。
寒風(fēng)蕭瑟的冬天，
躲在室內(nèi)喝一杯暖茶，實(shí)在快活，
喝茶，懂茶，才能選到好茶，
在紛亂的茶圈里，學(xué)習(xí)幾招鑒茶的基本功，
選好茶，品好茶。
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