中醫(yī)和國內(nèi)外的營養(yǎng)師、醫(yī)師，曾零星或系統(tǒng)地提出過一些保護(hù)心臟的食物，都是寶貴的經(jīng)驗(yàn)的積累，值得尊敬與借鑒。但較有說服力的，是加拿大馬斯特（Mc Master）大學(xué)阿南德（Anand）的近年來的一項(xiàng)研究。
阿南德對(duì)1950~2007年美國、歐洲及亞洲的多項(xiàng)研究，進(jìn)行了回顧分析，并逐組進(jìn)行了評(píng)分。結(jié)果顯示：
1.心血管病的強(qiáng)保護(hù)因素:地中海式飲食(以水果、蔬菜、魚和橄欖油為主，輔以少量肉類、堅(jiān)果和紅肉），蔬菜、堅(jiān)果，其他高質(zhì)量飲食模式；
2.中度保護(hù)因素:魚、歐米加-3脂肪酸、葉酸、全谷類、膳食維生素E和C，倍他-胡羅卜素、水果和纖維；
3.證據(jù)有限的保護(hù)因素:維生素E和C補(bǔ)劑、飽和與多不飽和脂肪酸、亞麻酸、肉、雞蛋、牛奶；
4.危險(xiǎn)因素:反式脂肪酸、單不飽和脂肪酸、高血糖生成指數(shù)、血糖負(fù)荷食物及西式快餐。
隨機(jī)試驗(yàn)中，只有地中海飲食模式對(duì)心臟的保護(hù)作用得到證實(shí)。
綜合阿南德等人的試驗(yàn)和幾位專家的經(jīng)驗(yàn)，可以認(rèn)為，下列十種食物確有保護(hù)心臟、防治冠心病的價(jià)值：
1.魚:魚有蛋白質(zhì)含量約15~24%,其蛋白含量是豬肉的量倍，多為優(yōu)質(zhì)蛋白,吸收率高達(dá)87~98%;魚肉中含有豐富的歐米加-3脂肪酸和維生素A、E、B1、B6、B12及鈣、磷、碘、銅、鎂、鉀、鐵。歐米加-3脂肪酸在海魚中含量更高；它能提高‘好’脂蛋白-高密度脂蛋白含量，幫助清除‘壞’脂蛋白-低密度脂蛋白。后者是引起冠心病的主要元兇；因此，吃魚、尤其是吃海魚，能預(yù)防冠心病。鑒于此，愛基斯摩人和日本漁民一日三餐都吃魚，他們極少患冠心病。美國學(xué)者拉亞拉指出,每天吃8盎司(約226.8克)脂質(zhì)魚,可降低甘油三酯11.4%,增加高密度脂蛋白4%。魚的吃法以清蒸和清燉為佳。
2.堅(jiān)果:核桃、杏仁、花生、腰果、栗子等堅(jiān)果，含多量氨基酸和不飽和脂肪酸，對(duì)心臟有保護(hù)作用。每天吃一把（42克）即可。美國洛馬琳達(dá)大學(xué)的拉亞拉指出，適當(dāng)吃核桃，能降低血中膽固醇和甘油三酯含量。每天吃1.5盎思(約42.5克)核桃,可降低膽固醇5.4%;降低低密度脂蛋白9.3%。核桃含有精氨酸，是生成一氧化氮的原料；而一氧化氮?jiǎng)t是保持血管彈性的物質(zhì)之一。
3.西紅柿：英國劍橋大學(xué)研究成果表明，給150名心臟病受試者服從西紅柿提取的一種抗氧化劑-番茄紅素8周，血液中低密度脂蛋白幾乎消失。顯然，西紅柿通過抗氧化作用，有效地清除了‘壞’脂蛋白，從而保護(hù)了心臟。番茄紅素含在西紅柿皮中，熟西紅柿因它而發(fā)紅。芹菜、苦瓜、胡羅卜及其他新鮮蔬菜也都有較多的抗氧化成份。
4.豆類:大豆蛋白能降低血液中膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白；而又不影響高密度脂蛋白。大豆中飽和脂肪酸甚少，不含膽固醇。100克黃豆約含蛋白40克，是雞蛋的3倍，牛奶的2倍；此外，大豆中所含的異黃酮素和纖維素，也有降膽固醇的作用。每天吃20~50克大豆蛋白，能降低膽固醇和甘油三酯約4%~8%。除黃豆、黑豆外，豆芽、豆?jié){及豆腐等豆制品，可能有更高的營養(yǎng)價(jià)值。
5.黑木耳：有種觀點(diǎn)認(rèn)為，離我們?cè)骄眠h(yuǎn)的食物，對(duì)人體的補(bǔ)益作用越大。黑木耳、蘑菇等菌類植物，出現(xiàn)于約35億年前，應(yīng)該顯著地有益
于人體。現(xiàn)代研究證明，黑木耳含有膠質(zhì)活性物質(zhì)，能明顯疏通血管，有抗血栓作用。也有顯著的降脂、降粘作用。
6.蘋果:含豐富的抗氧化物質(zhì)-酚。香港中文大學(xué)陳振宇教授最近發(fā)布的研究成果顯示，脂肪氧化產(chǎn)生的氧化膽固醇-羥膽固醇，比沒有氧化的膽固醇更容易引起冠心病和腦中風(fēng)。蘋果富含酚類抗氧化劑，能阻止脂質(zhì)氧化產(chǎn)生羥膽固醇，因而可以預(yù)防冠心病的發(fā)生。香蕉、橙子也含有這種酚。葡萄、杏、草莓也有抗氧化作用。
7.大蒜:含硫化物質(zhì)的混合物,能降低膽固醇,稀釋血液，抑制動(dòng)脈粥樣斑塊形成，防止血栓形成。每天吃3克大蒜，即可明顯降低膽固醇和甘油三酯。德國的格特林博士指出，大蒜中有400多種對(duì)人體有益的物質(zhì)；如果你想噢到90歲，就應(yīng)該把大蒜做為日常食物的基本組成部分。
8.粗糧：印地安人幾乎沒有高血壓、動(dòng)脈硬化，是因?yàn)榻?jīng)常和吃老玉米。玉米中富含卵磷酯、亞油酸、谷物醇、纖維素和維E，可防止動(dòng)脈硬化產(chǎn)生。蕎麥降壓、降脂、降糖。燕麥富含亞油酸和皂甙素，能清除沉積在血管壁的低密度脂蛋白，降低膽固醇和甘油三酯。粗糧含大量纖維素，一分子纖維素可帶7分子水，能保持大便通暢，把脂類、毒素排出體外。
9．洋蔥：含前列腺素，能擴(kuò)張血管，降低血脂；另含稀丙基二硫化物和硫氨基酸，可防止動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生。
10．橄欖油：飽含單不飽和脂肪酸，降低低密度脂蛋白，防止動(dòng)脈粥樣硬化。
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