茄韭雙味盒子餅
茄韭雙味盒子餅切面圖哦~~
好誘人的美食啊
茄子餡原料
一起看看美味的茄韭雙味盒子餅的制作過程吧！
原材料
水調面團：面粉250克、開水120ML、冷水50ML左右。
茄子餡：茄子200克、肉末50克、小蔥3根、姜5克、蒜10克。
韭菜餡原料
韭菜餡：韭菜60克、雞蛋2只、蝦皮適量、小蔥2根。
調味料
茄子餡：花生油、豆瓣醬2大勺、老抽1小勺、糖2大勺、醋2大勺、白胡椒粉適量、鹽少許、雞精、淀粉。
韭菜餡：花生油2大勺、胡椒粉1/2小勺、鹽、雞精。
煎制：玉米油25ML左右。
茄子餡過程
具體做法：
茄子餡
圖1：茄子洗凈切小丁，放入清水中浸泡5、6分鐘后撈出瀝干水分。
圖2：蔥切花，姜、蒜切末待用。
圖3：鍋入油，下入茄丁煎軟煎黃。
圖4：將煎好的茄丁適當用刀在案板上剁碎些。
圖5：鍋入少油，加入肉末稍炒變色。
圖6：加姜末、蒜末、豆瓣醬、老抽、糖、白胡椒粉、少許鹽炒香。
圖7：加入茄末、醋、繼續翻炒片刻。
圖8：勾芡，撒蔥花拌勻，想吃辣的可拌入一些紅油。
圖9：將做好的茄餡盛出待用
韭菜餡過程
韭菜餡
圖1：韭菜切1厘米小段入碗中備用。
圖2：將2只蛋打散后少加一點鹽，蔥切花，蝦皮用清水沖凈瀝干。
圖3：鍋入油，炒熟雞蛋，注意邊炒邊把蛋拌為碎粒狀。
圖4：韭菜內入油，加入雞蛋拌勻。
圖5：加入蝦皮、胡椒粉、雞精，注意鹽不要先加。
圖6：準備包餡的時候再加鹽拌勻。
水調面團過程
水調面團
圖1：面粉入碗中，一點點加入開水，用筷子輕拌成雪花狀。
圖2：再一點點加入冷水繼續攪拌。
圖3：最后用手和成面團。
煎餅成形過程
成形煎制
圖1：將面團放在案板上繼續揉成表面光滑的面團，再進行分割，將小面團揉成長條，分切每個約18克左右的劑子。
圖2：將劑子用雙手揉圓按平成圓餅狀。
圖3：左手拿劑子邊緣轉動劑子，右手用搟面杖搟面皮，注意搟成中間厚四周薄的圓皮。
圖4：分別將兩種餡放在圓皮中。
圖5：對捏成餃子狀。
圖6：將兩端蘸點清水捏合住，放在左手掌中托住。
圖7：將面皮邊緣少蘸點清水，右手將邊緣捏成花邊狀，這樣利于捏合的花邊不開裂。
圖8：平底鍋入少油，將餡餅放在鍋中，中小火、小火轉換進行煎制。
圖9：一面煎金黃色后翻面煎制，兩面都煎成金黃色后即熟。
茄韭雙味盒子餅做好啦！看上去是不是很有食欲?。?/strong>
豎起來的茄韭雙味盒子餅
和報友們分享一下制作茄韭雙味盒子餅過程中的經驗與感懷吧>____<
茄子先泡水是避免煎的時候吸入更多油脂更健康些。茄子餡加入了豆瓣醬注意加鹽的控制。
茄子餡非常香，完全可以作為一道菜食用了，所以在制餡的時候完全可以多做一點，剩余的當菜拌飯吃是相當美味的喲！
拌韭菜餡時鹽要最后放，這樣做避免產生一股爛韭菜味。
由于內餡已經熟制或半熟制，煎的時候無須花多少時間了，呵呵！只要兩面煎黃就OK啦。
