灌湯雞汁生煎包
雞汁凍的做法：
1、雞腳500克，洗凈焯水
2、鍋內(nèi)放水沒(méi)過(guò)雞腳，放入蔥、姜大火燒開后小火燉制一小時(shí)
3、等雞腳酥爛后拆去骨頭，加入鹽、雞精、料酒、再大火燒十分鐘
4、盛出放入保鮮盒，待涼后放入冰箱冷藏一夜
5、取出剁碎即成雞汁凍
發(fā)酵面團(tuán)做法：
面團(tuán)材料：普通面粉400克、酵母5克、白糖一小匙、溫水250毫升
做法：
1、酵母用溫水化開，靜置5 分鐘，然后和面團(tuán)材料混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上一塊濕布，放溫暖處發(fā)酵二倍大；
2、繼續(xù)揉搓面團(tuán)，把里面的空氣擠出，蓋上濕布，醒30分鐘。
內(nèi)餡的做法：
材料：五花肉500g，茭白500克，醬油、白糖、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜蔥末各適量。
做法：
1、蔥、姜切末。茭白也洗凈，去老皮，切末
2、豬肉剁成泥，加入鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉，料酒拌勻，再打入一個(gè)雞蛋，加入蔥姜末，攪拌到上勁，如果肉末還是比較散，可以加點(diǎn)水打上勁（你也可以制蔥姜水，味道會(huì)更好）
3、加入茭白末，攪拌均勻
4、取與豬肉同等份量的雞汁凍，拌入肉餡
包餡：
1、將面團(tuán)搓條，摘成大小均勻的面劑，搟成中間厚，周邊薄的圓皮，包上涼透的餡心，包成包子狀
2、將包好的包子頂端上沾上面糊，再沾上蔥花（或芝麻也可）
煎：
1、平底鍋內(nèi)熱油，排放入包子，以中火煎到底微黃
2、往鍋中加入少許水，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火
3、到收干水后打開鍋蓋，往鍋內(nèi)再澆上少許油，略煎成至底部呈金黃色即成。
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