金蒜豉香菜心

主料

菜心300g、大蒜5-6瓣

輔料

蒸魚豉油30ml

步驟

1. 菜心用流動水洗凈后切去老根，瀝干水分備用

2. 大蒜剝去外皮后，用刀拍碎再切成蒜末

3. 炒鍋中倒入少許油，待油溫五成熱時將蒜末放入，保持小火將蒜末炸成金黃色，然后將蒜末撈出，留底油

4. 將底油加熱至六成熱，將瀝好水的菜心放入，翻炒至菜心變軟

5. 倒入蒸魚豉魚，繼續加熱約半分鐘至蒸魚豉油的香味溢出

6. 將菜心及蒸魚豉油一同盛出擺盤，表面撒上剛才炸好的蒜末即可

秦椒小炒肉

主料

青秦椒60g、紅秦椒30g

五花肉120g、蒜苗25g

輔料

油25ml、蔥兩根

姜一片、料酒7ml

蒜4瓣、生抽5ml

鹽3/4勺

步驟

1. 所需材料。五花肉入冰箱速凍半小時。

2. 五花肉取出后切薄片，青紅椒、蒜苗都斜刀切，蒜苗根和葉分開放，蔥和蒜切碎備用。

3. 五花肉中倒入少量生抽和料酒、姜塊、鹽腌制。

4. 炒鍋倒入少量油，油熱倒入腌制好的五花肉煸炒，直到五花肉變色，肉中的油脂滲出，盛出備用。

5. 鍋底留油，小火放入蔥花和蒜末煸香。

6. 大火，倒入蒜苗根部、青椒和紅椒，翻炒均勻。

7. 待青紅椒微微變色，倒入煸炒好的五花肉快速翻炒，再次烹入適量生抽和料酒入味，最后放入蒜苗葉部翻炒勻即可出鍋。

西芹炒瘦肉

主料

西芹300克、豬瘦肉200克

輔料

鹽適量、油適量

醬油1勺、生粉1勺

西芹炒瘦肉的做法步驟

1. 豬瘦肉，洗干凈，切片，放鹽、醬油、油、生粉（生粉加清水調好）拌均，腌制十分鐘；

2. 洗干凈浸泡5分鐘，切片；

3. 熱鍋，倒油，爆炒西芹五成熟；

4. 熱鍋、倒油，爆炒瘦肉，六成熟；

5. 把炒到成熟的西芹加入，放鹽、炒均收汁。PS：西芹爆炒之后有很多水分，所以要收汁。

青椒肉絲

主料

青椒6個、后腿肉250g

蒜粒4瓣、鹽少許

醬油少許

步驟

1. 用的是很辣的小青椒，喜歡吃辣可以多放點，我這里只切了五個，屬不辣的

2. 青椒斜切片，蒜拍碎切末，肉切絲

3. 放比平時多點油，爆香蒜末

4. 放入青椒片翻炒幾秒

5. 再加入肉絲，炒至變色，加入少許清水，加水是最重要的，會讓肉回嫩，加少許醬油和鹽炒勻起鍋

“魚”香茄子煲

主料

大豆拉絲蛋白絲小半碗、茄子一斤

蒜瓣10 顆、青椒，紅辣椒各 3 顆

蔥3 顆、郫縣豆瓣醬2 調羹

辣椒油1 調羹、生抽2 調羹

鹽，油

步驟

1. 素食者的豆腐制品，直接復水后可以使用～

2. 蛋白絲復水5分鐘，把茄子切條～

3. 抓干水份后入鍋煸炒一下去水氣。（如果使用肉絲，這個步驟是入油翻炒）～

4. 蒜瓣使用上會給菜肴提香不少，青椒是配色～

5. 花盆里種的指天椒摘了幾顆，郫縣豆瓣醬 2 調羹，生抽 2 調羹。蔥和青椒備用～

6. 入油，把茄子，蒜瓣，蛋白絲一起入鍋翻炒，這個油量比平時稍重，因為茄子吸油厲害～

7. 然后入醬汁，翻炒均勻～

8. 加入蔥和青椒～

9. 加上鹽。這個鍋的問題是，炒鍋容易翻炒，改砂鍋適合小火悶入味，上桌直接。如果懶，不換鍋也行。悶煮5分鐘～

炒三丁

主料

五花肉1、豆干1

青豌豆1、胡蘿卜1

黃瓜1

輔料

蔥1、姜1

蒜1、生抽1

老抽1、糖1

淀粉1

步驟

1. 蔥姜切碎，蒜切片

2. 五花肉切丁

3. 胡蘿卜切丁

4. 豌豆

5. 豆腐干切丁

6. 黃瓜切丁

7. 鍋內放油煸香蔥姜蒜下入豬肉丁炒制斷生后放入老抽給肉丁上色，然后依次下入豌豆丁，胡蘿卜丁豆腐干丁和黃瓜丁煸炒。下入少許生抽提味，少許糖提鮮。出鍋時下入少許水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。

小炒黃牛肉芹菜

主料

黃牛肉250g、芹菜150g

輔料

辣椒6個、生姜2片

大蒜2瓣、料酒適量

鹽適量、生抽適量

步驟

1. 芹菜、辣椒、牛肉洗凈

2. 芹菜切段、牛肉切片、辣椒切長棱形、生姜切絲、大蒜切斜刀塊

3. 鍋熱油，放入辣椒、生姜和大蒜煸炒香味

4. 放入牛肉翻炒，一定要旺火

5. 翻炒變色就好，時間一定要控制好，時間長了肉就老了，口感不好

6. 肉一變色就放入芹菜，放料酒、醬油翻炒片刻

7. 撒鹽，出鍋。

8. 做好的菜

芹菜香干肉片

主料

豬瘦肉、香干

芹菜、杭椒

輔料

郫縣豆瓣、大蒜

料酒、生抽

花椒、白糖

味精

步驟

1. 香干、芹菜與杭椒

2. 芹菜洗凈切段，香干切片、大蒜切片、杭椒斜刀切小段、豬肉煮熟切片。

3. 鍋內燒油，油溫六成熱時下豬肉中火稍微炒干，再加豆瓣、料酒、花椒一起炒至色澤金黃。

4. 轉大火，下香干同炒，這個階段加入生抽和少量白糖，便于香干上色，同時多吸收豬肉的香味。

5. 炒得差不多了，下杭椒和芹菜，翻炒一會兒，調入味精，起鍋裝盤。