秋葵又叫咖啡黃葵，俗名羊角豆，果莢脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，一直以來備受追捧。那么，青蓮君帶大家一起來看看這個草本植物的正確制作方法，作出美味爽口的秋葵。

在制作秋葵的時候先要焯一下水，因為秋葵本身會有一定的澀味，焯水以后秋葵口感會更好。秋葵焯水的方法簡單，具體步驟如下：

1、秋葵整根洗凈，再用鹽水浸泡10分鐘。也可用清水浸泡。

2、泡好的秋葵整根下鍋，做菜之前再切去蒂。也可以切去蒂，但絕對不能露出里面的籽，這樣才能避免秋葵的營養流失。

3、燒一鍋水并在水里加適量鹽，燒開之后再下入秋葵，由于秋葵較輕，會浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動，讓秋葵受熱均勻。

4、秋葵焯水的時間不易過長，通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感。

5、秋葵出鍋后馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。

6、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來制作各種菜肴了。

焯水后的秋葵就可以烹飪美味了。接下來，青蓮君給大家介紹一道色香味俱全的佳肴。

秋葵炒蝦仁

食材：秋葵10只、大蝦8只

配料：姜汁酒（廣東米酒+姜末）、鹽、淀粉，白胡椒粉，橄欖油，姜末

做法：

1、蝦洗凈后去頭，剔除蝦線，包下蝦皮保留蝦肉，用刀把蝦肉背部片開，深及三分之二處不切斷蝦肉

2、處理好的蝦肉控干水分，放入碗內，加2克鹽，抓拌至蝦肉產生黏性，再加一大勺姜汁酒和少許白胡椒粉，淀粉抓拌均勻，最后放橄欖油拌勻后腌制15分鐘左右

3、秋葵洗凈后去蒂備用

4、鍋內放水，加一小勺鹽，水開后放入秋葵，焯約3分鐘后，撈出放涼水中，等秋葵涼透后撈出控干水分，切成段備用

5、鍋內放少許橄欖油、姜末爆香，加入腌好的蝦肉翻炒至蝦肉變色后，放入秋葵快速翻炒

6、出鍋前淋一小勺姜汁酒爆香，再加少許鹽調味，出鍋即可。

小提示：

1、姜汁酒是粵菜中烹調海鮮類菜肴常用的一種調味酒，可以起到去腥，提香的作用。市場上有現成的姜汁酒銷售，也可以使用廣東米酒浸泡姜片制成姜汁酒。

姜汁酒通常做法：去皮生姜剁碎加廣東米酒（1:3），置冰箱里沁泡24小時（中途搖動幾次），后過濾上層澄清液入冰箱備用。

2、秋葵性偏寒涼，在炒制時適當添加一些姜可以起到很好的效果。

3、這是一道快炒菜，全程炒制時間不超過5分鐘，過長的炒制時間會造成秋葵的營養流失，蝦仁也會變得不嫩滑。

（素材來自網絡。）