原材料

雞肉一斤（人多請增量，過油后不出貨）

配料芹菜幾根

干辣椒50-60g（這菜辣椒越多越有感覺，怕辣可用辣度低的品種）

花椒一大把（我用了青藤椒）

白芝麻至少一湯匙，多了不怕，不加亦可，因為主要作用是增加賣相

蔬菜水或高湯一小碗，沒有就用清水

調(diào)料

蔥一根

姜一塊

蒜半頭

八角1枚

香葉兩片

料酒3湯匙

糖一茶匙

鹽適量

五香粉適量

醬油1湯匙

做法

• 雞肉洗凈斬成小塊

• 用料酒、五香粉、鹽、蔥、姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量一次放足）

• 辣椒洗凈切斷（辣椒很短的就不用切了），濾掉辣椒籽備用（喜歡保留辣椒籽則分離后在炒制后期加入籽籽

• 花生油燒熱（主要不是從風(fēng)味角度考慮，而是花生油適合高溫油炸，從健康角度考慮，若只追求風(fēng)味，那就還是菜籽油來炸）

• 將雞塊全部倒入油鍋（注意最好是大鍋寬油，圖片里肉量少，鍋小了，肉稍多點這鍋就不適合了）

• 雞塊定型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出

• 再次把油燒熱，下雞塊二次油炸，火可以大一點，逼出多余油脂，同時讓表面更加金黃,炸到雞塊金黃干香后撈出，瀝干油備用

• 鍋中加少許菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步驟用時很短）加蔥、蒜、八角和香葉同炒(我家超能吃麻，花椒沒有濾出)

• 加入辣椒

• 翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出

• 加入炸過的雞塊，繼續(xù)翻炒,加入極少的糖和鹽,烹入料酒（我直接下了白酒）、醬油和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的還可加一點高湯或蔬菜水

• 最后加入芹菜段,翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦

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