人每天都會吃飯，吃完身體會吸收一部分有用的東西，就是營養素，營養素分為7大類，水，蛋白質，脂肪，維生素，礦物質，糖類，纖維素等。維生素與生命是密不可分的，任何一個維生素連續一周沒有攝入，人很快就會進入疾病的狀態。
維生素A，抗干眼病維生素 ，亦稱美容維生素，脂溶性。由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之間發現。并不是單一的化合物，而是一系列 視黃醇 的衍生物（視黃醇亦被譯作維生素A醇、松香油），別稱抗干眼病維生素 多存在于魚肝油、動物肝臟、 綠色蔬菜 ，缺少維生素A易患夜盲癥。
維生素B1，硫胺素，又稱抗腳氣病因子、抗神經炎因子等，是水溶性維生素。由卡西米爾? 馮克 在1912年發現（一說1911年）。在生物體內通常以硫胺 焦磷酸鹽 的形式存在。 多存在于 酵母 、谷物、肝臟、大豆、肉類。
維生素B2，核黃素，水溶性。由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年發現。也被稱為 維生素G 多存在于酵母、肝臟、蔬菜、蛋類 。缺少維生素B2易患口舌炎癥（口腔潰瘍）等。
維生素B12，氰鈷胺素 ，水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年發現。也被稱為氰鈷胺或輔酶B12。多存在于肝臟、魚肉、肉類、蛋類。
維生素C ，抗壞血酸，水溶性。由詹姆斯?林德在1747年發現。亦稱為抗壞血酸。多存在于新鮮蔬菜、水果。
維生素D ，鈣化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年發現。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即 膽鈣化醇 。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母。
維生素E ， 生育酚 脂溶性。由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年發現。主要有α、β、γ、δ四種。多存在于雞蛋、肝臟、魚類、植物油。
維生素K，萘醌類，脂溶性。由Henrik Dam在1929年發現。是一系列 萘醌 的衍生物的統稱，主要有天然的來自植物的 維生素K1 、來自動物的 維生素K2 以及人工合成的 維生素K3 和維生素K4。又被稱為凝血維生素。多存在于 菠菜 、 苜蓿 、 白菜 、 肝臟 。
