麻辣香鍋一直是大眾的喜愛，應該沒幾個人能抵擋住麻辣的誘惑吧！
這不近日后臺好多粉絲都點名了，尤其是天兒冷的時候，吃點兒辣的發發汗，會覺得更過癮更有滋味兒~
很多人會覺得麻辣香鍋看起來很難做啊，所以干脆一直在外面飯館吃，可是大家都知道，麻辣香鍋向來都是按克稱重的，自己在家做不僅便宜還衛生！最主要還能根據自己的情況調整口味。
這里要提醒大家，制作麻辣香鍋的蔬菜一定要先焯水再過油。焯水的目的：①去除土豆、蓮藕等蔬菜多余的淀粉。②焯水后再炸，更容易讓食材形成外酥里嫩的口感。
而且焯水，一定要按照：蔬菜-肉類-海鮮的順序下鍋。接下來一起看看具體做法。
（老規矩，想點菜的朋友們可以繼續在本篇文章末尾留言哦！）
每周四暖粉點餐
| 麻辣香鍋 |
| 酸菜魚 |
| 干蝦炒米粉 |
| 宮保猴頭菇 |
麻辣香鍋
-食材-
土豆 / 蓮藕 / 冬筍 / 萵筍 / 明蝦 / 魷魚
芹菜 / 白芝麻 / 干辣椒 / 花椒 / 蔥姜 / 豆豉
郫縣豆瓣醬 / 香辣醬 / 白糖 / 生抽 / 孜然 / 蠔油
-具體步驟-
自制香辣醬：取一只容器，加入2份郫縣豆瓣，1份香辣醬，1份黃豆醬，1勺白糖，生抽2勺，1份豆豉，少許孜然粒，1勺蠔油。加入少許色拉油，胡椒粉拌勻。
焯水：提前將土豆、蓮藕、冬筍切塊，焯水瀝干備用。
過油：油溫6成熱，下入土豆、蓮藕、冬筍、油豆腐、火腿、明蝦，稍加炸至金黃酥脆后撈出。
炒香料調味：涼油下入干辣椒段、花椒、姜蒜片、提前調制好的香辣醬，小火炒香。烹入大量的啤酒，爆香，然后下入炸好的食材，大火翻炒。
完成：下入炸好的魷魚、萵筍塊、芹菜段，大火翻炒至成熟。加入香菜段和香蔥段、少許熟芝麻即可出鍋！
老壇酸菜魚
-食材-
酸菜/巴沙魚/蔥/姜/蒜
雞精/胡椒粉/白醋/花椒/麻椒
-具體步驟-
食材處理：斜刀切好酸菜和巴沙魚備用。
調味：鍋燒熱，放入蔥姜蒜片，再放入適量的酸菜，大火炒制一分鐘，加入高湯，雞精，少許胡椒粉，少許白醋。
煮制：開鍋后下入巴沙魚片，開鍋之后關小火，煮一分鐘即可出鍋。
最后：鍋中放入色拉油，加入花椒、麻椒，炸香后淋在魚上即可。
干蝦炒米粉
-食材-
蝦仁干 /胡蘿卜 /綠豆芽 /蔥姜
-具體步驟-
食材準備：蝦仁干用清水加少許料酒浸泡一小時左右，然后對半切開，洗凈沙土。米粉泡軟，胡蘿卜切絲，蔥切段，豆芽焯水備用。
調醬：取一碗加少許鹽，生抽，老抽，一點糖，三匙涼開水，調成醬汁。
炒制：油燒熱后爆香姜，蔥段，入蝦干和胡蘿卜絲炒出香味，把泡過的米粉和豆芽放進同炒，倒入醬汁翻炒上色，出鍋前灑入蔥花拌勻，即可出鍋。
宮保猴頭菇
-食材-
猴頭菇/紅黃彩椒/蔥蒜/淀粉/蠔油/生抽/醋
白糖/花椒/干辣椒/紅油/花生米
-具體步驟-
食材處理：將猴頭菇掰成小塊后，放入70℃的熱水中焯制，開鍋后撈出，放入冷水中浸泡，抓揉后擠干水分，撒上淀粉。紅黃彩椒切塊，蔥蒜切塊。
調汁：碗中放入蒜末，3勺醋，1勺半的白糖，半勺生抽，半勺蠔油，干淀粉攪拌均勻即可。
煎制：鍋中放油，油溫4、5成熱時下入猴頭菇，保持中火，猴頭菇煎至焦黃后，放入干辣椒，花椒，彩椒，蔥段。
炒制：鍋中蔥段變色后，將宮保汁，紅油調勻倒入鍋中，翻炒均勻后關火，再倒入炒熟的花生米即可。
每周四的暖粉點餐環節
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