酸菜魚是非常開胃的一道菜，而且現在的寒冷天氣吃點辣的，御寒暖胃是非常舒服的。
今天我要分享一道重慶味的酸菜魚給大家，這道酸菜魚算得上是一道很出名的菜色。酸菜魚做得色香味俱全就是這樣漂亮，味道絕對秒殺很多飯店。
主要食材:魚，酸菜，豬油，調和油
主要調料:泡海椒~姜，花椒，干辣椒，大蒜，少許老姜片，小蔥，胡椒粉，花椒粉，蛋清，淀粉，料酒，雞精，鹽
步驟1.準備魚一條，殺好后，片好片與塊備用（我準備的一條大鰱魚，買的時候就喊魚老板給殺了片好拿回來的，很方便）
步驟2.將準備好的魚骨魚片魚頭放入大盆洗干凈，倒掉水分后，撒上鹽，料酒，蔥苗，姜片碼味15--20分鐘
步驟3.魚骨魚頭魚片碼味道時準備好調料，酸菜切細，泡海椒~姜切片，花椒，大蒜切片與切蒜沫，小蔥沫，干辣椒切同，備用
步驟4.將碼好味的魚重新清洗干凈，倒去水分，這樣更去腥魚片更嫩滑。重新往魚頭魚骨魚片里面碼一點點鹽，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓勻碼味十分鐘，放置備用
步驟5.熱鍋放入豬油，調和油燒開，放入準備好的泡海椒，泡姜，花椒，酸菜炒香，多炒一會泡菜最少三分鐘，炒至辣椒菜起虎皮狀
步驟6.將炒香后的鍋里倒入高湯或者白開水熬泡菜湯，加入胡椒粉，雞精熬制十分鐘，好香辣的味道
步驟7.準備好碼入味道的魚，大火先放入魚頭，魚骨一起熬湯煮至三分鐘，至熟撈出裝盆
鍋里留余下湯汁，大火滑入剩下的魚片迅速煮開，馬上撈出裝倒魚骨上面
步驟8.將魚片上撒上干辣椒，蒜末，花椒，另外起鍋倒入調和油燒開后，倒入魚盆調料上面，刺啦一聲，瞬間香味全部出來了，好香好香。撒點蔥花，花椒粉，就好了
酸菜魚這樣做，味道絕對秒殺很多飯店。喜歡萌萌姐介紹的菜的朋友們請收藏關注哦！
