金秋十月在忙忙碌碌中過去，終于閑了下來。忽然想起今年過年全家在大弟家團年時，姐弟妹們對他家的韭菜合子情有獨鐘，當時我就向弟媳請教了具體做法，何不現在動手試試。
即刻下樓，去菜市場買一把老鄉自己種的新鮮韭菜，再到肉攤上割一塊9：1的瘦肉（瘦9肥1）拎回家剁成肉餡，韭菜擇好洗凈裝筲箕里瀝水，抓一小撮蝦皮用開水泡上。趁這時候開始揉面，面粉加水揉成面團，上案板搟成長方形大片，刷上熟菜籽油，再使勁揉捏面團，讓油和面充分融和后如法炮制再來一次，揉好的油面團放盆里醒十幾分鐘。
這時開始制作餡料，將瀝干水的韭菜切成小段，泡好的蝦皮擠干水分剁茸，蔥、姜、蒜適量剁成末。把剁好的肉餡放入容器中，加入料酒、醬油、胡椒粉、蔥、姜、蒜末、蝦皮茸拌勻后，再加入切細的韭菜，放一點鹽，滴少許香油，順著一個方向攪拌至肉菜交融。
拌好餡料，面團也醒好了。將面團揉勻搓成長條，切成小劑子按扁，搟成里厚邊薄，比餃子皮稍大的圓形面皮。把和好的肉餡舀在一張面皮上，整理好形態后再覆蓋上一張面皮，先用手指捏緊兩張面皮邊沿，再捏出花邊。瞧，一個個包好的韭菜合子真像一盞盞漂亮的蓮花燈。
（因手上又是面又是油，也不知初次做能否成功，前面的制作過程就沒拍圖像）。
攪拌好的韭菜合子餡料。
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