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油燜大蝦是一道很經(jīng)典的山東名菜，現(xiàn)在全國(guó)各地都有，做法也不一。今天給大家介紹山東油燜大蝦的家常做法，做起來(lái)比較簡(jiǎn)單，調(diào)味也比較容易，突出咸甜的口味就差不多了。

原料：對(duì)蝦500克，黃豆醬油10克，黃酒30克，鹽3克，白糖30克，蔥姜適量，胡椒粉少許，醋幾滴。

準(zhǔn)備：大蝦先用水清洗干凈，接著剪去須腳和蝦槍，挑出蝦線，放盤中晾干表面水氣。蔥姜切細(xì)絲備用。

操作步驟：

1、鍋內(nèi)倒適量食用油，燒七成熱左右轉(zhuǎn)中火，先下姜絲煸炒五秒，接著下大蝦煎炒兩面變紅。

2、開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣，放黃酒，醬油炒出香氣來(lái)，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥，中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可。

山東油燜大蝦的美味秘訣：

1、剪掉蝦槍后就不能再用水洗泡蝦了，這樣蝦頭里邊的油會(huì)被沖洗掉，影響成菜的色澤。

2、用剪刀在蝦背上開一個(gè)口子容易去蝦線，燜的時(shí)候也比較容易入味。

3、蝦最好提前整理，有時(shí)間稍微多晾一會(huì)兒，這樣水氣會(huì)少些，煎炒的時(shí)候不會(huì)濺油。

4、黃酒的量一定要大些，因?yàn)辄S酒和蝦在一起烹出的香氣真的很美。

5、水不必加太多，因?yàn)榈阶詈蟛缓檬罩瑫r(shí)間一長(zhǎng)蝦容易變老。看到蝦如果完全卷曲了，就是說(shuō)明已經(jīng)熟了，就不要燒太久了，否則容易變老。