將食材放入油鍋中不斷煸炒至變色，再加入各種香料翻炒。讓香味充分融合滲入，煸干。成菜金紅油亮，干香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香！
干煸杏鮑菇
圖文 | 帥帥小廚
原料：
杏鮑菇300g、蔥適量、芝麻10g、花生10g、姜適量、蒜適量、花椒10g、干辣椒10g、生抽一大勺、蠔油一大勺、白糖一小勺、香油一小勺、鹽適量、雞精適量
做法：
1、準備原料.
2、花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟
3、杏鮑菇用手撕成細絲（粗細根據個人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點，撕出來的絕對要比刀切的好吃）
4、微波爐加入4分鐘,瀝干水分（目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后瀝干水分）
5、干辣椒切碎，蔥一小段，蒜三瓣，生姜兩片 改刀成片
6、鍋燒熱后倒入少許油，將將沒過鍋底即可
7、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用（全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉）
8、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒（小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時候方便可以撈出花椒）
9、花椒出香味后倒入干辣椒和蔥姜蒜（這時候放入蔥姜蒜不會糊掉）
10、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油一大勺翻炒均勻（這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了）
11、這時候火關小，加入一小勺糖，鹽和雞精少許，再放上一大勺蠔油，（如果火大了，醬油會糊掉）
12、開大火把調料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最后出鍋前撒上干炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋
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干煸雞
圖文 | 狼之舞
原料：
散養小雞適量、植物油適量、精鹽適量、生姜適量、大蔥適量、紅尖椒適量、干紅辣椒適量、香菜適量、醬油適量、麻椒適量、大蒜適量
做法：
1、散養小雞宰殺洗凈后剁成小塊。因為是用來干煸，因此雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味。
2、散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊致。
3、香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮，大蔥切段備用。
4、干紅辣椒洗凈，用清水浸泡。
5、蒜瓣去皮后用刀壓碎。
6、泡好的干紅辣椒切成大段，生姜切片。
7、新鮮紅尖椒洗凈后切小段。
8、煮鍋里倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。
9、煮10分鐘后撈出雞肉，控水晾涼備用。
10、炒鍋里倒入植物油，油量要比平時炒菜要的一些，約是兩湯匙左右。放入姜片炒香。
11、倒入雞肉塊，小火煸炒。
12、炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊。
13、關火，蓋鍋蓋燜上10分鐘。
14、把雞肉盛出，鍋里留底油，放入尖椒段蔥段小火煸炒至蔥段微黃。
15、倒入雞肉塊，干紅椒段小火翻炒。
16、灑入精鹽，調入1/3湯匙醬油，炒勻。
17、灑入蒜瓣，稍微翻炒后關火，撒入香菜。
18/成品。
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干煸花菜
圖文 | 1粗茶淡飯1
原料：
花菜400g、油適量、鹽1g、紅椒1個、大蒜3瓣、干辣椒2個、干花椒2g、豆豉香辣醬15g、鮮醬油3g、老抽1g、糖2g、白胡椒粉1g
做法：
1、備好食材：花菜、豆豉香辣醬、紅椒、大蒜
2、花菜用鹽水浸泡半小時后洗凈
3、把洗凈的花菜切成小朵，大蒜切片，紅椒切小塊
4、干辣椒段和花椒
5、起油鍋，開中火
6、油熱后下入花菜和1克鹽翻炒片刻后轉小火煸炒
7、為了加快成熟度，期間可以蓋上鍋蓋邊燜邊炒
8、直到把花菜煸熟，變軟，有些透明狀盛出備用
9、再起油鍋，中小火把花椒炸香后撈出
10、放入蒜片和干辣椒段
11、煸出香味后倒入豆豉辣醬煸炒一會
12、放入糖、鮮醬油和老抽炒拌均勻
13、放入紅椒塊和白胡椒粉翻炒片刻
14、倒入煸熟的花菜，炒拌均勻即可出鍋
15、裝盤開吃吧，非常入味哦！
小竅門：
1、花菜放入鹽水中浸泡，可以去除花菜中的菜蟲
2、花菜最好掰小塊些，這樣便于成熟
3、香辣醬可以用老干媽代替
干煸蓮藕
圖文 | 遼南蟹
干煸蓮藕 干香過癮小素菜
原料：
蓮藕適量、蔥姜蒜適量、鹽適量、糖適量、烹調油適量、黃豆醬適量、生抽適量
做法：
1、材料圖。
2、蓮藕切薄片兒。
3、蔥姜蒜切碎。
4、取一勺黃豆醬備用。
5、坐鍋燒油，將蓮藕片兒下鍋炸香。
6、蓮藕片出鍋淋油。
7、鍋中留下底油，炒香蔥姜蒜。
8、下蓮藕片翻拌均勻，加上黃豆醬。
9、充分炒透，淋生抽，放糖調味即可。
干煸豆角
圖文 | 0桃花潭0
干煸豆角，香辣可口，做起來簡單便捷，是家庭聚會的必備佳品，特別對小朋友來說也很是誘惑啊！
原料：
豆角適量、花椒適量、鹽適量、味精適量、小圓蔥適量、肉沫適量、辣椒絲適量、麻椒適量、胡椒粉適量、醬油適量、姜適量
做法：
1、新鮮的豆角、辣椒絲準備好，嘻嘻，大愛這道菜！
2、辣椒絲，肉末（賣肉的時候就已經絞好啦，嘻嘻！）、花椒、大料、醬、洋蔥全都準備就緒，備用！！！！！
3、將姜和洋蔥切碎，非常辣辣鮮鮮的味道就會出來了，非常喜歡這樣的美食，以后結婚就做給老婆吃，有寶寶了就做給寶寶吃，嘻嘻！大愛！我是經濟適用男！
4、將豆角掐去兩端折成均勻的兩段！
5、清晰干凈！大冬天的水好涼啊！！！！！為了美食，加油！！！！！
6、將油熱鍋，油要占據1/3的平底鍋的容量!
7、將洗好晾干的豆角放入到加熱好的油鍋中，一定要小心啊，因為豆角上的水沒有瀝干凈的話就是使得油水四濺啊！
8、炸好的豆角，微黃，但是任然翠綠即可，一定要用小火炸啊！特別是新手，不然炸過了就不好看了，口感也就不好啦！
9、換鍋啦，將剛剛用過的平底鍋換成炒鍋，將平底鍋中的油到如炒鍋一勺！
10、加熱中，一定保證炒鍋中沒有水，保證其是干的，不然又油水四濺啦！美食固然重要，安全更重要，嘻嘻！
11、油熱后放入新鮮的辣椒絲，辣香味四溢啊！！
12、倒入花椒，麻椒！嘻嘻，麻麻辣辣的感覺，親，您感受到了么！
13、這就是提前買好絞好的肉餡，很新鮮吧！
14、放入到炒鍋中進行翻炒！好香啊，香氣又四溢啦！
15、當肉末炒熟了，放入姜和洋蔥末，最愛洋蔥末，一定要后方，不然時間太長就糊啦！嘻嘻！
16、倒入醬油，倒入鹽，味精等各種調料，可以根據自己的喜愛進行調味！
17、將剛剛炸好的豆角倒入到炒鍋中，天啊，太美啦，香味四溢啊！
18、不斷地翻炒，非常香，直到翻炒均勻，品嘗豆角入味道了就可以啦！
19、盛盤，嘻嘻，很有賣相吧，非常美味可口，快來常常把，嘻嘻，喜歡至極，你呢親！
小竅門：
1、洗完后的豆角一定要將水瀝干，不然會泵油。
2、炸豆角的步驟一定要控制好火候，不要太大（特別對于初學者），時間也要控制好，時間太長的話就使得豆角干癟，時間寧可短也不要太長，因為還有翻炒的過程。
3、翻炒過程一定要時間足夠，不然豆角不入味，同時要翻炒均勻。
