說到油潑，大家第一個想到的估計是油潑面。
面條配料做好，撒上蔥花，燒熱的油澆到面上，聽見滋滋作響香味很快蔓延開來…
然而油潑如果只是僅作為油潑面而存在，真是對不起中國美食大國的稱號了。一種烹飪方法，我們可以變著花樣去做。
因為有一種味道，叫做油潑的味道。
油潑清蒸魚
1.鱸魚清理干凈，兩面打花刀，蔥姜一半切絲一半切片。
2.魚擦干，抹一層鹽和料酒，肚里加上蔥姜片，大火蒸8～10分鐘。
3.蒸好的魚控水，澆上蒸魚豉油，把蔥姜絲鋪在魚身上。
4.鍋內少許油，小火炸花椒油，撿掉花椒，大火把油燒熱，潑在魚身上即可。
油潑黃瓜
1.黃瓜去皮切薄片，用鹽腌一會兒，蒜姜剁碎備用。
2.把黃瓜腌出來的水倒掉，然后加入糖，醋，雞精拌均后裝碟，并在表面撒上姜蒜末。
3.鍋里放少許油，中小火爆香干辣椒段和花椒粒，花椒撈出，滾油淋在姜蒜末上面即可。
雙椒油潑腰花
1. 豬腰處理干凈，切成腰花，泡去血水。
2. 水燒開，腰花焯熟撈出放入盤子。
3. 泡椒、剁椒、姜、蒜切碎末，灑在腰花上面。
4. 生抽、料酒、胡椒粉、味精調勻澆在上面，最后灑蔥花，油燒熱潑上即可。
油潑雞
1.將雞收拾干凈，香菜切末，姜切末，蔥切末。
2.將雞放入盆內，加入醬油、料酒、姜汁，腌30分鐘左右。
3.鍋內放油，燒至七八成熱時，將雞放入油中炸，淺黃色時撈出。當油溫再次升至七八成熱時，復炸，雞呈棗紅色時撈出，剁成長5厘米、寬1.5厘米的條，按原形碼在盤內。
4.勺內加底油，用蔥姜末熗鍋，再加上1.5手勺鮮湯、醬油、精鹽、料酒，燒開后加入香菜末、芝麻油，澆在雞身上即成。帶辣醬油，花椒面上桌即可。
油潑茄子
1.將茄子洗凈，隔水蒸熟（10分鐘左右）。
2.茄子涼了以后將茄子撕開成細條，加鹽、胡椒粉、雞精等拌勻。
3.倒去茄子里滲出的水份，在茄子上方上蒜茸和蔥花，以熱油淋之即可。
油潑藕片
1.姜切絲，香蔥切小段，紅辣椒切段。藕去皮后切薄片，涼水里過一遍后開水里炒1分鐘馬上撈出。
2.藕片加一勺鹽，然后裝在盤子里，香蔥姜絲和紅辣椒撒在藕片上。
3.冷鍋倒入油，小火爆香花椒，花椒撈出扔掉，熱油倒在藕片上。
實際上大多數食材都可以用油潑的方法去做，我們并不只是局限于這幾種而已，熱愛美食的人通常都很會舉一反三，我們享受的是食材帶來舌尖和心靈的雙重感受。
別再只會做油潑面了好嗎，世界這么大都要去試試啊～
