一、苦瓜炒蛋：
【材料】苦瓜1條，雞蛋2只，鹽、油、雞精各適量。
【做法】
1.苦瓜洗凈，開(kāi)邊去瓤切薄片，用少許鹽調(diào)勻，腌約10分鐘后沖洗，瀝干再放滾水滾至苦瓜轉(zhuǎn)色，撈起用清水沖冷瀝干備用；
2.蛋打勻加鹽；
3.燒紅鍋落油少許，放苦瓜及少許雞精炒至熱，再放蛋輕翻炒至蛋剛熟，上碟。
二、冰鎮(zhèn)苦瓜：
1.苦瓜去瓤(一定要去干凈!)切薄薄的片備用,紅干椒切斜段；
2.將切好的苦瓜浸涼水中(帶冰的水效果更好~)冰鎮(zhèn)變透明后取出控干水分用鹽腌5分鐘再控干水分拌入白糖把蒜末姜末以及紅干椒段均勻撒在苦瓜上；
3.鍋中油燒至5成熱后把花椒放入榨香,然后倒在苦瓜上。
三、涼拌苦瓜 ：
苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精 各少許。
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出用涼白開(kāi)水過(guò)涼，瀝干 水分，放入盤(pán)中待用。
2、將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。
注： 苦瓜用開(kāi)水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。
四、苦瓜丸子：
材料： 苦瓜一根、五花肉一塊（2兩）、生姜、小蔥、紅椒2個(gè)
準(zhǔn)備： 苦瓜切成10厘米長(zhǎng)一段，去瓤；五花肉與生姜、蔥頭一起碎成末，放入鹽和生抽拌勻（喜歡有點(diǎn)辣味的可以加入干辣椒末）； 將肉末填滿(mǎn)苦瓜空心，待用。 紅椒切成小塊，小蔥葉切成蔥花，生姜切成絲；
步驟： 油燒熱后，將釀好的苦瓜丸子側(cè)面放入油中，煎炸。注意火候，改用中小火即可。先將苦瓜的表皮，微微煎成金黃色，然后將兩面的肉，稍稍煎黃，火小，煎的時(shí)間越長(zhǎng)，肉就越香；（要有點(diǎn)耐心哦～）
苦瓜丸子“全身”煎黃以后，用鍋里的油將姜絲和紅椒末翻炒片刻，放鹽；
把苦瓜丸子蓋在辣椒上，適當(dāng)噴點(diǎn)水（一小勺即可），加鍋蓋，悶3分鐘，灑上雞精，蔥花，出鍋即可。
五、苦瓜青椒 ：
原料：苦瓜500克，青椒100克，精鹽、料酒、味精、花生油各適量。
做法：
1、將苦瓜洗凈，一剖兩半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水鍋中煮一下，撈出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽，洗凈切片。
2、鍋內(nèi)放花生油燒熱，放入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，放入精鹽炒勻，用味精調(diào)味即可起鍋裝盤(pán)。
特色：清淡脆嫩，苦瓜不甚苦，辣椒不夠辣，有開(kāi)胃誘發(fā)食欲的作用。
功效：苦瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素，每百克含鐵6.6毫克，維生素C為84毫克。《本草綱目》稱(chēng)苦瓜“除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽(yáng)”，有潤(rùn)膚、延緩衰老、明目的作用。
辣椒含有豐富的維生素C，居瓜菜之冠。辣椒還含極辣椒素，能改善肌膚營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)。苦瓜、辣椒組合成菜，富含維生素C、鐵、辣椒素。女性常食能潤(rùn)膚容顏、明目，延年益壽，是理想的健美、抗衰老菜肴。
六、枸杞苦瓜：
枸杞用溫開(kāi)水洗凈待用，燒熱油鍋投入苦瓜條煸炒，加入鮮湯和枸杞煮約２分鐘，加鹽、味精、白糖調(diào)味，再加水淀粉即成。
七、糖醋苦瓜：
特色：酸辣可口，苦中帶甜。
原料：苦瓜2個(gè)、蔥1根、蒜5瓣、干紅辣椒適量、沙拉油5克、白糖3克、鎮(zhèn)江醋3克、精鹽適量、醬油少許。
做法：
1.將苦瓜對(duì)切兩半。去籽、洗凈、切成薄片、用少許鹽揉一下，使多余水分去掉。
2.將炒鍋燒熱、倒入炒過(guò)的苦瓜片、加入少許鹽、白糖、醬油、鎮(zhèn)江醋、用大火猛炒1～2分鐘，即成。
八. 醬燒苦瓜：
特色：色澤醬紅，清鮮味苦
原料：甜醬50克，醬油10克 ，白糖10克 ，食油50克 ，精鹽1.5克 ，味精2克，水淀粉適量.。
做法：
1.將苦瓜切兩半,挖去瓜瓤,切成約2.8厘米,寬1.4厘米的條狀
2.將炒鍋加熱,倒入食油燒至六成熱時(shí),倒入甜醬炒香,再放鹽 糖后炒數(shù)下,然后倒入苦瓜,再加50克湯水,拌廠炒后再燒到苦瓜上色入味,加入味精,用水淀粉勾芡收汁,裝盤(pán).
九、苦瓜菜的七種做法
苦瓜燉雪耳
特點(diǎn)：口味甜潤(rùn)，化痰生津。
備料時(shí)間：5分鐘
烹調(diào)時(shí)間：8分鐘
原料:苦瓜、銀耳、枸杞。
調(diào)料:冰糖。
做法：
1.苦瓜洗凈，銀耳泡開(kāi)。
2.分別將苦瓜、銀耳切成所需大小。
3.上鍋，加入枸杞、冰糖，待苦瓜、銀耳燉熟即可。
廚師提示：燉的時(shí)候加些雪梨味道也很不錯(cuò)。
欖油涼瓜
特點(diǎn)：顏色碧綠，脆嫩可口。
備料時(shí)間：5分鐘
烹調(diào)時(shí)間：3分鐘
原料:苦瓜。
調(diào)料:橄欖油、鹽、味精。
做法：
1.苦瓜洗凈切薄片。
2.用水煮至八成熟，取出苦瓜放涼。
3.加入鹽、味精、橄欖油拌勻擺盤(pán)即可。
廚師提示：煮苦瓜時(shí)間要合適，否則會(huì)失去脆感。
涼瓜燉黃鱔
特點(diǎn)：有補(bǔ)腎生津的作用。
備料時(shí)間：10分鐘
烹調(diào)時(shí)間：10分鐘
原料:苦瓜、黃鱔。
調(diào)料:雞湯、鹽、味精。
做法：
1.苦瓜洗凈切片。
2.黃鱔去骨切片，然后飛水去血沫。
3.用雞湯將黃鱔、苦瓜煮熟，調(diào)味即可。
廚師提示:可在市場(chǎng)上買(mǎi)殺好的黃鱔，但要注意是否新鮮。
上湯金鉤苦瓜
特點(diǎn)：湯汁清亮，有濃濃海米香。
備料時(shí)間：6分鐘
烹調(diào)時(shí)間：8分鐘
原料：苦瓜、海米。
調(diào)料: 雞湯、鹽。
做法：
1.苦瓜切條煮熟，海米泡軟。
2.雞湯加熱，放入海米并調(diào)味。
3.將煮好的海米湯澆在苦瓜條上即可。
廚師提示：用雞湯煮苦瓜條口感更佳。
苦瓜文蛤湯
特點(diǎn)：湯清味醇。
備料時(shí)間：5分鐘
烹調(diào)時(shí)間：8分鐘
原料：苦瓜、文蛤。
調(diào)味汁: 蔥、姜、味精、鹽、香油。
做法：
1.苦瓜洗凈切片，文蛤過(guò)水去沙。
2.鍋中放湯，加入苦瓜片、文蛤、調(diào)味料一起煮。
3.煮至湯濃稠時(shí)即可。
廚師提示：挑選貝類(lèi)時(shí)一定要檢查是否新鮮，貝口緊合者為活品
白果涼瓜
特點(diǎn)：味道咸鮮，黃綠相間。
備料時(shí)間：5分鐘
烹調(diào)時(shí)間：5分鐘
原料：苦瓜、白果。
調(diào)料: 鹽、味精、淀粉。
做法：
1.白果洗凈，苦瓜洗凈切丁。
2.炒鍋上火入油，放白果、苦瓜及調(diào)味料炒熟。
3.最后用淀粉勾薄芡即可。
廚師提示：白果一次食用不宜過(guò)多。
涼瓜蝦釀
特點(diǎn)：形狀特別，味道鮮美。
備料時(shí)間：10分鐘
烹調(diào)時(shí)間：8分鐘
原料:苦瓜、鮮蝦。
調(diào)料:鹽、味精、淀粉、糖。
做法：
1.苦瓜洗凈切成環(huán)狀，煮至半熟；蝦切成茸。
2.將環(huán)內(nèi)填入蝦茸，上蒸鍋蒸5分鐘取出擺在盤(pán)上。
3.用少量湯調(diào)味勾芡，澆在蒸好的涼瓜上即可。
廚師提示：蝦茸越細(xì)口感越好，可根據(jù)自己口味加調(diào)料拌勻。
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