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第一步，準備食材

主料：皮蛋4個，青辣椒6～8條

這里說明一下，如果不能吃太辣就用杭椒，杭椒個頭比較小要多準備一點，以12個左右為宜。如果是嗜辣狂人，辣椒選則較辛辣的品種，如螺絲椒、美人椒等，還可以再搭配一些小米辣增加辣度。

佐料：生姜、大蒜，湖南豆豉，生抽、蠔油、食鹽，食用油。

第二步，處理食材

辣椒洗凈后瀝干水分，用刀背拍扁拍散，去掉辣椒蒂和大部分的辣椒子備用。皮蛋去殼，切四瓣備用。

生姜兩片切碎末，大蒜5～6瓣簡單切碎，湖南豆豉一小撮簡單切碎備用。

第三步，烹制

炙鍋潤鍋，鍋留一點點油，下入辣椒中小火煸炒，并不時用鏟子按壓辣椒，煸炒期間在辣椒上均勻撒入半勺食鹽，炒至辣椒斷生變軟，盛出備用。

另起鍋燒油，油熱下入姜末、大蒜碎、豆豉爆香，隨即下入皮蛋，翻炒均勻，然后淋入2～3勺生抽，繼續翻炒均勻爆出香氣，最后下入炒過的青辣椒、加1～2勺蠔油，小半勺食鹽，轉大火翻炒片刻出鍋，美食即成～

制作要點：

1、辣椒品種的選擇很重要，推薦用螺絲椒、美人椒、二荊條等，怕辣的就用杭椒替代，覺得辣度不夠的也可以加一些小米辣圈。盡量不要用那種個頭很大、水分很高的大綠辣椒。

2、皮蛋的品質也非常重要，堿味兒小的，蛋黃呈溏心狀的皮蛋最佳。不要選擇堿味兒重，蛋黃發硬、發麻，腌制過頭了的皮蛋。

3、辣椒的處理是非常重要的環節，一定要用刀背拍不能直接切，如果覺得辣椒太長就從中間切斷即可不要切得太碎，辣椒拍扁后，拿掉辣椒蒂、撿出里面主要的辣椒子就行，不用挑揀的太干凈。

4、煸炒辣椒時不需要太多的油，用鏟子按壓辣椒是非常重要的手法，操作不到位會影響辣椒的口感與味道。

辣椒炒皮蛋作為一道湘味小炒比它的表親擂椒皮蛋湘味更加純正，它的制作方法完全是湘菜的傳統手法，吃起來香辣過癮，開胃下飯，而且制作更加簡單方便，盆友們快試試吧～

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