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明礬的正式名稱為“十二水硫酸鋁鉀”，是一種含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽，其性狀為白色透明晶體塊狀或者粉末狀，易溶于水。

作為食品添加劑，明礬添加在面食中具有良好的膨化作用，在油條、油餅中加入明礬，會加快二氧化碳的產生，使油條、油餅在熱油鍋中快速充氣、膨脹，炸出來更加蓬松。

同樣，在饅頭、發糕中添加明礬，也可以起到快速膨化的效果，令饅頭、發糕蒸出來更加膨脹、松軟。

此外，明礬還經常添加到粉條、涼粉、涼皮等淀粉、面筋類加工食品中，添加了明礬的涼粉、粉條、涼皮，口感更加勁道順滑，不易碎裂。

而明礬中的鋁離子被人體吸收后很難排除體外，會殘留在人的大腦、骨骼、肝、睪丸等處慢慢蓄積。

鋁離子對神經系統的損傷漫長而持久，需在十數年甚至數十年的時長后才能表現出明顯的癥狀。因而，過去人們對明礬的危害沒有充分的認識，明礬作為食品添加劑被廣泛應用。

但后來研究發現，明礬中的鋁離子與老年癡呆和兒童智力損傷高度相關，經常食用含有明礬的食品，容易導致體內的鋁沉淀，對大腦神經造成損傷，嚴重的還會出現惡心嘔吐以及意識模糊的中毒現象。

明礬尤其對兒童的不良影響更大，經常吃的話會嚴重影響孩子的大腦發育，造成兒童智力低下和老年癡呆提早發生。

此外，攝入明礬還可引起骨質疏松、容易發生骨折，使機體免疫功能下降，引起非缺鐵性貧血癥，導致不孕不育等。

認識到明礬的危害性后，2014年7月國家衛計委等部門發文規定：饅頭、發糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能再添加含鋁膨松劑“硫酸鋁鉀”和“硫酸鋁銨”，也就是俗稱的“明礬”，膨化食品中不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

最新頒布的《食品安全法》已經禁止在加工的粉條、粉絲、粉皮、拉皮、涼皮等淀粉、面粉制品中添加明礬。

但目前明礬并沒有完全禁用，油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉，以及蝦片、海蜇等加工食品，在規定劑量內，仍然是允許添加明礬的。

所以大家不要給孩子購買裹面糊類的油炸食品，以及蝦片等油炸膨化食品。也不要給孩子經常吃粉條、涼粉等淀粉制品。

從歷史經驗上看，粉條和涼粉、油條和油餅是檢測出明礬幾率較高的食品。大家應做到盡量不在街邊小店、小攤吃早點，不要購買過于蓬松的饅頭、包子、油條、蒸糕等。

除了以上常見的食品，需要特別注意的是海蜇，新鮮海蜇體內含有毒素不可直接食用，必須用食鹽、明礬腌制去掉毒素，鮮海蜇通常要用明礬浸漬三次才適合加工食用，這種工藝決定了海蜇是鋁含量非常高的加工食品。

因此，海蜇也不建議給小孩吃，成人也最好少吃，實在喜歡，吃之前建議用醋泡泡再吃，有利于降低鋁含量。

病從口入，食品安全靠自己。如果不想早早變得傻呆呆，盆友們生活中一定要注意上述可能含有明礬的食品，避免攝入鋁離子。

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