東坡肉
編輯本段概述
所屬菜系[1]
浙菜相傳為
北宋詩人
蘇東坡（
四川眉山人）所創制。東坡肉的最早發源地，是
湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。
宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》云：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。’”后來，1085年蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷里任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜肴。作為漢族佳肴，后流行于江浙。
編輯本段菜品特點
東坡肉
東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。
東坡肉，
杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的
方正形豬肉，一半為
肥肉，一半為
瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。各種菜譜
各種做法 菜譜一
食品用料
材料：豬五花肋肉1500克、
蔥100克、
白糖100克、
紹酒250克、姜塊（拍松）50克、
醬油150克。
制作方法
東坡肉
1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。
2、取大
砂鍋一只，用
竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
注意：
1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結。
風味特點：
薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
制作東坡肉所需材料(11張)
菜譜二
東坡肉
原料：
五花肉600克、
八角2個、
香菜1棵
輔料：
紹興酒1瓶、醬油3大匙、
冰糖1大匙
做法：
1、將五花肉切四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。
3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。
注意：
1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。 菜譜三
制作工藝
1. 將豬肉刮凈皮上余毛，洗凈后放入沸水鍋汆約3～5 分鐘，煮出血水，撈出切成20 個小方塊；
2. 取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊（去皮拍松），將
豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、
黃酒，再放入蔥結，加蓋用旺火燒沸；
東坡肉
3. 再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋；
4. 將肉塊翻身（皮朝上），繼續加蓋密封燜至酥熟；
5. 將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
6. 將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。
工藝提示
1. 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉（以金華“兩頭烏”豬為最佳），經汆煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊（塊的大小也可根據各人的愛好改刀）；
2. 以酒代水（也可加少許水），調料必須一次加足，以突出醇香的地方風味；
3. 燜蒸結合掌握好
火候，用旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的
優質蛋白質和必需的
脂肪酸，并提供
血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的
半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有
補腎養血，滋陰潤燥的
功效；但由于豬肉中
膽固醇含量偏高，故肥胖人群及
血脂較高者不宜多食。
食譜相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與
烏梅、甘草、
鯽魚、蝦、鴿肉、
田螺、杏仁、驢肉、
羊肝、香菜、甲魚、
菱角、蕎麥、
鵪鶉肉、牛肉同食。
菜譜四 原料：
東坡肉
豬五花肋條肉 1500克
紹酒 250毫升
姜塊 50克
醬油 150毫升
白糖 100克
蔥結 50克
制法：
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內汆五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹
各式東坡肉(20張)
酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加 蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。
特點：
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
菜譜五 原料：
豬五花肉1000克，新鮮稻草約100克，精鹽、醬油、
料酒、白糖、八角茴香、
丁香、桂皮
東坡肉
、小茴香、
生姜、蔥各適量。
制法：
將五花肉切成5厘米見方的塊狀，用新鮮稻草以十字形把肉捆扎好，置于瓦罐內，加入適量清水，鹽類、醬油、料酒、白糖產、并用八角茴香、丁香、
桂皮、小茴香、生姜、蔥等制成五香料包投入，然后封口，先用大火燒開，再改用小火燜紅二小時。裝碗上桌后，用剪刀將稻草剪斷即成。
特點：
色澤紅亮，瘦肉香而醇，肥肉油而不膩，稻香濃郁。 菜譜六
主料：五花肉
輔料：香蔥、姜
調料：鹽、
味精、白糖、醬油、紹酒
烹制方法：
1、將五花肉整塊下鍋，煮開后撈出，用清水沖掉雜質，改刀切成大小相同的方塊；
2、將砂鍋中鋪入一塊鏤空竹片，香蔥鋪底，碼放上姜片，再將肉塊皮朝下碼放整齊，倒入適量紹酒、醬油、白糖，大火燒開轉小火，燉至一小時左右時，將肉塊翻面再繼續燉制半小時，撇去多余油湯；
3、將燉好的肉塊取出放入小砂鍋中，澆入肉湯，上鍋再蒸半小時即可。
特點：色澤紅潤，肥而不膩。 菜譜七
材料：帶皮五花肉1塊約500克
紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生姜1塊
大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克
作法：1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀
2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結
3、在沙鍋內放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下
東坡肉
放在蔥姜片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好）
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲！）
5、之后，關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時
6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾 菜譜八
材料：
帶皮五花肋條肉1000克，香蔥3棵，生姜1大塊，
調料：
醬油3大匙，料酒7大匙，白糖2大匙，
做法：
1.用刀刮去豬肉皮上的細毛，去其肋骨，修去邊皮，洗凈后切成正方形的3塊 ，放入清水鍋內，用大火煮5分鐘，撈出用清水漂洗干凈，
2.姜塊去皮拍松，蔥洗凈打結，
3.鍋內放清水，加進肉塊，再加入蔥結、姜塊、料酒，用小火燒煮1小時，將肉煮熟，
4.再加入醬油、白糖用小火燜煮30分鐘，至肉質酥糯（煮時應不斷將浮油撇去） ，
5.將肉撈起盛裝在砂鍋內，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加蓋密封，上籠用大火蒸30分鐘即可。
特點：
肥而不膩，酥而不碎。
廚師一點通：
宜選用肥瘦各半的優質豬肋肉。燒制此菜的重點是掌握好火候，火候到了，肉質自然就會美味可口。 菜譜九
主料：特色：
材料用料/克特色： 色紅亮，火巴軟酥香，咸鮮微甜，肥而不膩。制作方法：豬肉洗凈、與雞骨共入沸水鍋內來去血水撈出，搌干水，抹糖色，入油鍋中炸至豬皮呈隸黃色時撈出。姜（拍松）、蔥（挽結）、花椒用紗布包好；罐內放雞骨墊底，放入調料包，加鮮湯，將炸好的肉放入，再加入料酒、鹽，糖色，用小火煨至肉火巴，撈出裝盤，原汁收濃淋于盤中即成。
豬肉750克
姜15克
蔥20克
花椒2克
料酒15克
鹽3克
糖色20克
素油250克
鮮湯750克
編輯本段相關典故
宋朝蘇東坡（1036－1101年），四川省眉山人，
作文名列
唐宋八大家；作詞與
辛棄疾并為雙絕；書法與
繪畫也都獨步一時。就是在
烹調藝術上，他也有一手。東坡肉在
徐州又稱
東坡回贈肉，相傳，東坡回贈肉為蘇東坡任徐州知州時所創。公元1077年的
宋神宗熙寧十年四月
蘇軾知徐州。在剛上任不到四個月的蘇東坡，當年正碰上
黃河決口，身為徐州父母官的蘇軾，毫不顧個人安危，毅然率領全城百姓，投向了抗洪治水，最終于戰勝了洪水，城里百姓為了感謝這位與民朝夕相處、甘苦與共的“父母官”，紛紛殺豬宰牛，擔酒牽羊，打鑼敲鼓地送到知州衙門，贈給東坡先生，以表心意。而“廉潔”的蘇東坡并不拒絕，一一如數收下，并親指點
廚師把這些送來的豬、牛、羊肉，分別改刀烹制成熟，回贈給參加抗洪的
黎民百姓，故后人稱之為“東坡回贈肉”。當他觸犯皇帝被貶到
黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以
紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是：“慢著火，少著水，火候足時它自美。”不過，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據傳那還是他第二次回
杭州作地方官時發生的一件趣事。
東坡肉
那時
西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了
長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆筑的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。后來形成了被列為
西湖十景之首的“
蘇堤春曉”。
當時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了
春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒“東坡肉”。后農歷除夕夜，民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗，用來表示對他的懷念之情。現在成為杭州一道傳統名菜。
樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應于世，并在實踐中不斷改進，遂流傳至今。
編輯本段菜品由來
蘇軾是我國北宋時期著名的大
文學家。他不但對詩文、書法造詣很深，而且堪稱我國古代
美食家，對烹調菜肴亦很有研究，尤其擅長制作紅燒肉。
回贈肉便是蘇軾在徐州期間創制的紅燒肉，宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州
曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪筑堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終于保住了徐州城。
全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。此后，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物志》、《徐州古今名饌》中都有記述。
元豐三年二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱“
東坡居士”。這就是“蘇東坡”的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉并將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國并沒有多大名氣。真正叫得響并聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。
宋哲宗元（礻右）四年七月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元（礻右）五年五、六月間，
浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，于是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到后，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。
追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。
編輯本段發展階段
創制于徐州
回贈肉是蘇軾在徐州期間創制的紅燒肉。宋神宗熙寧十年（公元 1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。8月21日，黃河在潭州曹村決口，洪水圍困徐州。蘇軾以身卒之，親荷畚鍤，率領軍民抗洪筑堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終于保住了徐州城。全城的男女為感謝與他們同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓吃后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱贊，稱它為“回贈肉”從此，它就在徐州一帶流傳，并成為徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物志》、《徐州古今名饌》中都有記述。 完善于黃州
元豐三年(公元1080年) 2月1日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。蘇軾的朋友馬正卿為他請得位于黃州
東坡的舊營地，于是他在此開荒種地，自號“東坡居士”。在黃州期間，他親自制作紅燒肉并寫下《豬肉頌》詩：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”蘇軾在徐州、黃州制作的紅燒肉，并沒有多大名氣。真正叫得響的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。 名揚于杭州
宋哲宗元祐四年(公元1089年) 1月3日，蘇軾又來到闊別15年的杭州任知州。元祐五年五六月間，浙西一帶大雨不止，
太湖泛溢，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民又度過了最困難的時期。他又組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感激蘇東坡做的這件好事，聽說他在徐州及黃州時最喜歡吃紅燒肉，于是許多人上門送豬肉。蘇東坡收到后，便指點家人將肉切成方塊，然后燒制成熟肉，分送給參加疏浚西湖的民工們吃。他送來的紅燒肉，民工們都親切地稱為“東坡肉”。當時，杭州有家大菜館的老板，聽說人們都夸“東坡肉”好吃，也按照蘇東坡的方法燒制，掛牌寫上“東坡肉”出售。這道新菜一應市，那家菜館的生意很快
興隆起來，門庭若市。一時間，杭州不論大小菜館都有“東坡肉”。后來，杭州廚師們公議，把“東坡肉”定為杭州第一道名菜，流傳至今。
追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州時創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。故此，《徐州市飲食行業志》寫道：“‘東坡肉’創制于徐州，完善于黃州，名揚于杭州。”
編輯本段相關傳說
綜述
相傳系蘇東坡被貶於杭州時，在貧困的生活中，仿制前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成。此菜在黃州發起，后傳至
南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名菜。
在贛北的
永修（
江西省
九江市
永修縣）一帶，每逢酒席宴會，首先是兩大碗和菜，象征和睦相處。隨后上桌的就是兩大碗用稻草扎著的大塊豬肉。豐盛的酒宴上擺著這樣的兩碗豬肉，倒顯得別有風味， 拿起剪刀，剪斷稻草，再仔細地品嘗品嘗，肉色清清爽爽，入口香酥綿糯。肉香味中還夾雜著一股稻草的清香味，沁人肺腑，確實是余味無窮。這種肉就叫“東坡肉”。為什么這道菜稱為“東坡肉”呢？有這樣一個傳說。 傳說一
東坡肉
宋朝有一位著名的文學家叫蘇東坡，他云游四海，走遍天下。一年夏天的一個中午，他來到永修境內一個叫艾城的地方。此時，正是三伏暑天，天氣十分炎熱。恰好路邊有棵參天大
樟樹，樹陰蔽日，真是個乘涼的好地方。蘇東坡坐在樹下石凳上，一邊納涼，一邊讀書。讀著讀著，突然傳來一陣哭聲。他抬頭一看，只見一農夫抱著個孩子急急忙忙朝這邊走來，后邊跟著個哭哭啼啼的婦人。東坡心想：八成是孩子得了什么急病，我對醫學雖不在行，但醫書藥學倒也看過不少，常見病癥也略知一二。于是就叫住農夫說：“讓我給看看吧！”原來這對夫婦中年得子，看得比生命還要寶貴，所以給孩子起了名字叫“金崽俚”。金崽俚今天突然得病，神志昏迷，不省人事，兩口子嚇得要命，急忙抱孩子去找郎中。常言道“病急亂求醫。農夫看看蘇東坡的打扮，又如此熱誠，立即把孩子遞給他。東坡接過一看，孩子緊咬牙關，手足抽搐，正合醫書上中暑之說。于是招呼農夫把孩子平放在地上，順手摘了一把樟葉，搓了搓放在孩子的鼻子下。隨后又按醫書上的做法，這里弄弄，那里掐掐。一會兒，金崽俚“哇”地哭出聲來。兩口子真是喜出望外，抱起金崽，拉住蘇東坡就往家里走。蘇東坡見農夫
謝恩心切，也只好跟著走。來到農夫家一看，家雖不富，卻也十分整潔。農夫為了抱恩，留住蘇東坡熱情款待，一晃就是三天。
這天清晨，農夫興沖沖從集上買了兩斤豬肉，用一束稻草捆著提了回來。他一邊走，一邊想：肉買回來了，我還得去問問先生的口味。于是就去問蘇東坡。
東坡肉
這時，太陽剛露出半邊笑臉，朝霞滿天，露珠掛在田間得稻葉上，如一棵棵明亮的
珍珠。蘇東坡被這美麗的大自然景色迷住了，他面臨東窗，詩興大作，正在賦詩填詞，推敲詞句呢！農夫在門口輕聲問道：“先生，你看這肉怎樣弄著吃？”東坡作詩入迷，口中
朗朗念著：“禾——草——珍——珠——透心香。。。。”農夫聽了一楞，先生這是什么意思？仔細一琢磨：對了，他是叫我把肉和著稻草整煮，并要煮透心，那樣吃才香，所以說：“和草整煮透心香”。這先生和我們作田人真不一樣，說話開口是詩，連吃肉都特別。想到這里，農夫把肉拿到廚房，按蘇東坡講的和自己想的，叫老婆和著稻草把豬肉整塊地放在鍋里悶煮，煮得透爛。
到吃飯時，菜端上桌來，蘇東坡見一塊整肉，沒斫沒切，還用稻草捆著，想來想去，不知什么原因。想問，又不好意思開口，要吃嗎，一整塊肉，稻草還捆在上頭，不知如何動手。農夫見蘇東坡望著肉出神，也挺奇怪。就對蘇東坡說：“早上我去問你，你不是說‘和草整煮透心香’嗎？我是按照你的意思給弄的，先生怎么不吃呢？”
蘇東坡恍然大悟。原來農夫把他的話給串起來了，斷斷續續的詩句，被他聽成一句話。既然如此，也只好順坡下驢。于是叫剪開繩子同農夫一家高高興興地吃起來。真沒想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。吃完飯，農夫夫婦出門去了。東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分過意不去。幾次要走，主人都不肯，今天還是走了吧。主意一定，從包袱里取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫著：“主人盛情難卻，東坡不辭而別。”農夫夫婦回來，看見條子大吃一驚，原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。
這事
一傳十，十傳百，大家都學著用稻草扎肉煮著吃，果然香酥可口。鄉親們便把這種肉稱作“東坡肉”。因其味道鮮美，做法別致，所以一直流傳。 傳說二
蘇東坡在杭州做
刺史的時候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。
西湖治理后，四周的田地就不怕澇也不愁旱了，這一年又風調雨順，杭州四鄉的莊稼得了個大豐收。老百姓感謝蘇東坡治理西湖的好處，到過年時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。
蘇東坡收下很多豬肉，叫人把它切成方塊，燒得紅紅的，然后再按治理西湖的民工花名冊，每家一塊，將肉分送給他們過年。大家很高興，人人都有夸蘇東坡是個賢明的父母官，把他送來的豬肉叫做“東坡肉”。
東坡肉
杭州有家大菜館，菜館老板見人們都夸說“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的；掛出牌子，也取名為“東坡肉”。
這只新菜一出，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚顧客不斷，每天殺十頭大豬還不夠賣呢，別的菜館老板看得眼紅，也學著做起來，一時間，不論大小菜館，家家都有“東坡肉”了。后來，經過同得公認，就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜。
蘇東坡為人正直，不畏權勢，朝廷中的那班奸臣本來就很恨他。這時見他得到老百姓的愛戴，心里更不舒服。他們當中有一個御史，就喬裝打扮，到杭州來找岔子，存心要陷害蘇東坡。
那御史到杭州的頭一天，在一家館里吃午飯。堂倌遞上菜單，請他點菜。他接到菜單一看，頭一樣就是“東坡肉”！他皺起眉頭，想了一想，不覺高興得拍著桌子大叫：“我就要這頭一道菜！”吃過“東坡肉”，覺得味道倒真是不錯，向堂倌一打聽，知道“東坡肉”是同行公認的第一道名菜，于是，他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來，興沖沖地回京去了。
御史回到京城，馬上就去見皇帝。他說：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦！老百姓恨不得要吃他的肉。”
皇帝說：“你是怎么知道的？可有什么證據嗎？”
御史就把那一大迭油膩的菜單呈了上去。皇帝一看菜單，就
不分青紅皂白，立刻傳下圣旨，將蘇東坡掉職，遠遠地發配到
海南去充軍。
蘇東坡被調職充軍后，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍然象過去一樣贊揚他。就這
東坡肉
樣，“東坡肉”也一代一代地傳下來，東坡肉是1956年
浙江省認定的36種杭州名菜之一，直到今天，還是杭州的一道名菜。 傳說三
北宋時期，
廬山歸宗寺的
佛印大師與蘇東坡、
黃庭堅乃莫逆之交，來往頻繁，酬唱甚多。蘇東坡常游廬山，在佛印之里一住就是半月。有一天，蘇東坡正在書房改詩，忽然撲來一陳異香。東坡順著香味尋去遠遠地看見佛印端起肉正要進行品嘗，猛然一把抓住他，這可把佛印嚇了一大跳，回頭一看是東坡，才放下心來，并領著東坡進入臥室，痛痛快快地飲酒吃肉。東坡覺
得佛印燒的肉特別可口，稱贊不已，常找佛印燒肉吃。佛印就干脆把他的燒肉方法傳給了東坡。后來東坡又能把這個方法公之于眾，于是社會上都仿效起來，從而使得東坡肉成為流傳廣泛的一道名菜。 傳說四
蘇東坡三做“東坡肉”
相傳蘇東坡在徐州、黃州、杭州三個地方做過“東坡肉”。在任徐州知州時帶領百姓抗洪筑堤保城，百姓紛紛殺豬宰羊上府慰勞，東坡推辭不掉，收下后親自指點家人燒制紅燒肉回贈予老百姓。大家食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱它為“回贈肉”。
元豐三年（1080）二月一日，蘇軾被謫貶到黃州，見黃州市面豬肉價賤，而人們不大吃它，便親自烹調豬肉。有一次他食得興起，即興作了一首打油詩名曰《食豬肉詩》，詩中寫道：“黃州好
東坡肉
豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”此詩一傳十，十傳百，人們開始爭相仿制，并把這道菜戲稱為“東坡肉”。 蘇東坡二任杭州知州時，組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使葑草湮沒大半的西湖重新恢復昔日美景，杭州的老百姓非常感謝他，過年時，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇東坡收到后，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥醇香分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不贊賞稱奇，于是“東坡肉”的美名更傳遍了全國。
編輯本段備注
東坡肉據考是為紀念東坡所做，并不是蘇東坡本人所創制。
東坡肉的原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一。
追本溯源，“東坡肉”最早在徐州創制，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食后，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈肉”。蘇軾貶謫黃州時，作有煮肉歌：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。
北宋神宗熙寧十年（1077年）秋，黃河決口，七十余日大水未退。徐州知州蘇軾親率全城吏民抗洪，終于戰勝洪水，并于次年修筑“
蘇堤”。百姓感謝蘇東坡為民造福，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜送至州府感謝蘇公。蘇公推辭不掉，將這些肉加工成熟后再回贈百姓。
蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”“回贈肉”的特點是鮮香醇厚，油而不膩。蘇東坡在徐州留下了四道名菜，除回贈肉外還有金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦、后人將這四道菜稱之為“東坡四珍”。 如今在徐州街頭的各家飯莊，您仍然可領略到東坡肉帶給您的回味無窮的滿口醇香。 永修東坡肉進入中南海菜譜
永修東坡肉進入中南海菜譜還有一段不凡的經歷。1998年中國經歷了一場百年不遇的洪災。永修縣毗鄰鄱陽湖，地勢低洼，是洪災的重災區。時任總書記的江澤民蒞臨永修視察。根據安排江總書記本在永修招待所用膳的，永修縣領導特意叫來名廚李師傅為總書記做一道永修東坡肉。因臨時變故，總書記要返回南昌用膳。縣領導決定將做好的東坡肉送往南昌。當送至南昌，總書記又因事返回了北京。
幾年后，時任中央常委的吳官正到永修吳城視察，品嘗到了永修東坡肉，連聲稱道。吳官正聽說了為總書記做東坡肉的事后，表示回京后將永修東坡肉介紹給總書記并推薦入中南海菜譜。
名廚李師傅終于應招。他帶上家鄉的稻草進入了中南海。這次是特意去為中央領導做永修東坡肉。江總書記等中央領導品嘗了永修東坡肉后贊不絕口。時隔不久，李師傅又一次去中南海。這次去是為永修東坡肉成為中南海菜譜正式傳授手藝，從此，永修東坡肉這道地方歷史名菜進入了國宴。
