專家強(qiáng)調(diào)對“致癌說”不必草木皆兵
福建衛(wèi)生報(bào) 2013-09-26 三版
生活中“致癌說”泛濫成災(zāi)，今天這個不能吃，明天那個不能碰，好像每天都受到癌癥的威脅。有關(guān)專家指出，這些“致癌說”大多存在爭議，往往沒有明確的實(shí)驗(yàn)研究定量分析，證實(shí)多少含量、多長時間足以致癌，所以不必過分擔(dān)心。為此，專家專門對三個致癌說進(jìn)行解讀。
舊筷子常用沸水消毒 近日，一條央視節(jié)目關(guān)于“筷子用太久，易被‘黃曲霉素’污染，會誘發(fā)肝癌……”的消息，在微博上熱傳。
通常，普通筷子使用3~6個月后，顏色會變深或變淺，變色的筷子要趕緊換掉。原因是，筷子變色，表明筷子表面一定發(fā)生了變化。變色通常是使用期間，食物、洗滌劑等殘留導(dǎo)致。在潮濕、沒有陽光的環(huán)境中，菌類很容易生長，黃曲霉菌也不例外。
“筷子使用超三個月會致癌”這個說法有點(diǎn)夸張。不過，嚴(yán)重發(fā)霉的筷子，確實(shí)可能招惹“黃曲霉素”，該物質(zhì)已經(jīng)被廣泛認(rèn)定可誘發(fā)肝癌。因此，挑筷子時，最好選竹筷，或沒有染色的木筷。盡量把筷子放在通風(fēng)處，每周要把筷子放入沸水煮半小時后晾干，起到消毒的作用。如果筷子上出現(xiàn)非竹子或木頭本色的斑點(diǎn)，表示該筷子很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，建議不再使用。
正確看待可樂致癌問題 美國環(huán)保組織“環(huán)境健康中心”發(fā)布，百事可樂飲料中含有一種可能致癌的化學(xué)物——4-甲基咪唑(4-MEI)，這是一種與嚙齒動物肺癌腫瘤有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)。4-甲基咪唑溶于水和乙醇，有腐蝕性，可導(dǎo)致動物長腫瘤，也會給人體帶來致癌風(fēng)險(xiǎn)。
“一名消費(fèi)者每天要喝1000多罐可樂，才能達(dá)到在實(shí)驗(yàn)室中誘發(fā)老鼠患癌的劑量。”對此，專家認(rèn)為，熏醋、陳醋、黃酒、啤酒，一些餅干、黑森林蛋糕等烤制食品及飲料中含有微量4-MEI，加熱、烘烤或烹調(diào)過程都會形成4-MEI，并沒有證據(jù)表明4-MEI會直接引發(fā)癌癥。從動物實(shí)驗(yàn)中得出的結(jié)論，也不一定適用于人體，致癌是一個復(fù)雜、累積的過程。每個人的個體有差異，如果4－甲基咪唑不超出人體每日允許攝入量，則不能得出危害健康的結(jié)論。
目前國內(nèi)尚未發(fā)現(xiàn)關(guān)于4-MEI的安全問題，但它確實(shí)有致癌的可能性。可樂即便沒有4-MEI，也絕不意味著可以放心多喝。此前，曾有對4-MEI的報(bào)道，如果濃度達(dá)到一定程度，則有可能對人體的神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷，或者導(dǎo)致腫瘤的產(chǎn)生。
一年染發(fā)不超過兩次 在都市的美發(fā)店中，映入眼簾的是各種各樣的染發(fā)名詞。染發(fā)也成為一些愛美人士時尚的選擇，但多數(shù)女性并不知道染發(fā)會嚴(yán)重到致癌。據(jù)介紹，美國一項(xiàng)對1300人的調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)染發(fā)的顏色越深，顏色持續(xù)的時間越長，患淋巴癌的幾率就越大。這項(xiàng)研究中提到，如果使用黑色染發(fā)劑達(dá)25年以上，淋巴癌患病風(fēng)險(xiǎn)可提高一倍。
染發(fā)劑中存在苯二胺類化學(xué)品，是國際癌癥協(xié)會列出的標(biāo)準(zhǔn)致癌物之一，不存在爭議。比較低價的染發(fā)劑成分主要為：丙二醇、碳酸鈉、甲苯、香精、苯二胺等，一些價位較高的染發(fā)劑雖然打著植物提取物精華的名義，但在成分表中依然存在著苯二胺、甲苯等成分。
二胺類化學(xué)品對人體的傷害是一個長期的過程，也是多因素的過程，這和染發(fā)劑中使用這類化學(xué)物質(zhì)的劑量、使用者使用的方法和頻率有關(guān)。但這些危害如何發(fā)生，又會在人體潛藏多久，致癌的幾率有多少，則有著不同爭議，目前在醫(yī)學(xué)界尚未有明確定論。
“如果沒有特殊需要，最好不要染發(fā)。如果確實(shí)要染，兩次染發(fā)之間至少間隔3個月。一年染發(fā)不要超過兩次。”專家建議，染發(fā)前染發(fā)后為顧客洗頭時不抓不撓，避免損傷顧客頭皮，在染發(fā)前還要檢查顧客頭皮是否有損傷，染發(fā)時盡量距離發(fā)根遠(yuǎn)一些，染發(fā)后應(yīng)盡快沖洗干凈，特別是在燙發(fā)之后不能馬上染發(fā)。所使用的染發(fā)劑，必須是符合規(guī)范的合法產(chǎn)品，國產(chǎn)產(chǎn)品除了具有“三證”外，進(jìn)口的商品還要有報(bào)關(guān)證。
鏈接：最可怕的七類致癌物
1.黃曲霉素：來自爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見。一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。
2.亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶，化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝酸胺。在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質(zhì)。某些消化系統(tǒng)腫瘤，如食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量相關(guān)。當(dāng)熏臘食品與酒共同攝入時，亞硝胺致癌的危害就會成倍增加。
3.二惡英：來自焦油、瀝青、塑料燃燒。它的毒性十分大，是砒霜的900倍，有“世紀(jì)之毒”之稱，萬分之一甚至億分之一克的二惡英，就會給健康帶來致癌毒性。
4.尼古丁：來自煙。香煙燃燒時所產(chǎn)生的煙霧，其中如多環(huán)芳烴的苯并芘、苯并蒽，亞硝胺、釙210、鎘、砷、β-萘胺等有致癌作用，會損傷正常細(xì)胞，可形成癌癥。
5.苯并芘：一種強(qiáng)致癌物。吸煙煙霧和經(jīng)過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產(chǎn)生苯并芘。
6.亞硝酸鈉：來自工業(yè)鹽、剛腌的腌菜。常在非法食品制作時用作食鹽的不合理替代品，因?yàn)閬喯跛徕c有毒，含有工業(yè)鹽的食品對人體危害很大，有致癌性。
7.偶氮基：例如假豬肉等。很多偶氮化合物有致癌作用，如曾用于人造奶油著色的“奶油黃”能誘發(fā)肝癌，現(xiàn)已禁用。作為指示劑使用的甲基紅可引起膀胱和乳腺腫瘤。（吳志）
