燒白是川渝地區(qū)的一道特色菜，也就是北方的扣肉。 燒白一般分為咸燒白和甜燒白，咸燒白通常以四川宜賓的芽菜打底；而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。
難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
帶皮五花肉500克左右 芽菜200克左右
輔料
姜 五香粉
老抽 生抽
雞精 食用油
燒白的做法步驟
1. 燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟，撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾干。（如果沒(méi)晾干的話(huà)下一個(gè)步驟炸的時(shí)候就會(huì)四處濺油）
2. 把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。
3.
切片放入碗里，倒入少量生抽，加點(diǎn)雞精和勻。（這樣是為了均勻上色）
4. 擺整齊后放入小碗中（如圖）
5. 把芽菜淘洗幾遍擠干水分，放入鍋里稍微炒制一下，可以適量加幾粒花椒、五香粉、姜末。
6. 覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面，放入蒸鍋，中小火蒸1--1.5小時(shí)。（高壓鍋的話(huà)大約20分鐘左右）
7. 吃的時(shí)候用一個(gè)大盤(pán)扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗移走即可。
小貼士
煮好肉后抹上老抽晾干，或者用紙吸干，這樣在炸制過(guò)程中油就不會(huì)四處濺了。
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