蠔油是什么?相信對于北方人來說,大多數人都感到很陌生,今天就向大家介紹一下什么是蠔油。
首先,蠔油和炒菜用的油不同,它并不是一種油脂,而是一種調味料。蠔就是有“海底牛奶”之稱的牡蠣,營養價值極高,蠔油是由蠔豉(牡蠣干)熬制成湯,過濾濃縮而成。
蠔油具有豐富的營養價值,擁有22種氨基酸,可以用來補充人體所需,其中谷氨酸含量是總量的一半,和核酸構成了蠔油的主體,也是蠔油味道鮮美的原因;蠔油富含牛磺酸,是保持身體健康,挺高免疫力的最佳選擇;蠔油還含有豐富的微量元素,主要含有的鋅元素更是值得缺鋅人士和生長發育期的兒童多多食用。
蠔油的吃法很簡單,用途也很廣泛,一般人群皆可食用,冷熱皆適宜。蠔油的特點就是鮮,不僅顏色鮮艷,味道更是鮮美,值得大家嘗試一下。選擇鮮美的蠔油品牌很重要,而其中的佼佼者當屬銷量最大、食用人數最多的海天蠔油。有了好的蠔油的同時,想要享受蠔油的鮮美,也有講究之處。久煮會失去鮮味,辛辣調料、醋和糖也會掩蓋蠔油的特殊風味。所以,下面介紹幾道由蠔油制作而成的經典菜肴,可以讓大家對蠔油有更直觀的了解:
蠔油牛肉
【材料】
牛肉350克、青椒30克、蠔油2茶匙、白糖和鹽各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙
【做法】
牛肉洗凈切成丁, 放入生粉、料酒、1/2 茶匙鹽拌勻腌片刻。青椒洗凈去蒂,用刀背輕輕拍扁后橫切成小塊,姜洗凈切末備用。
鍋中放油,燒至六成熱時放入姜末中火爆香,放入牛肉丁炒至變色。
依次放入蠔油、白糖和剩余的鹽炒勻后放入青椒,炒至青椒斷生時即可盛出。
蠔油杏鮑菇
【材料】
杏鮑菇3朵、洋蔥半個、紅椒1個、蠔油和生抽1湯匙、黑胡椒粉少量、橄欖油適量、生姜5克
【做法】
1.將杏鮑菇、紅椒、洋蔥分別洗凈切絲,生姜切片備用。
2.鍋中燒熱橄欖油,炒香生姜片和洋蔥絲,放入杏鮑菇絲翻炒至軟。
3.調入蠔油和生抽,放紅椒絲炒至斷生,撒上黑胡椒粉即可。
蠔油火鍋
【材料】
金針菇和平菇各150克、鮮香菇和肥牛各200克、干辣椒和花椒各7克、油1湯匙、蒜泥適量、蠔油1湯匙、骨頭湯200毫升、郫縣豆瓣醬20克、姜片2片、芝麻醬2茶匙、冰糖8克、芝麻油2茶匙
【做法】
鍋燒熱放油燒至五成熱,下入切碎的郫縣豆瓣小火炒3 分鐘,然后下入花椒、干辣椒、生姜炒香。
加入骨頭湯和300 毫升清水、鹽和冰糖煮開。先下香菇煮1 分鐘再下金針菇、平菇和肥牛,燙熟。
取一小碗,用芝麻油、蒜泥、蠔油拌勻做成味碟,等食材燙熟后蘸食即可,也可根據個人喜好加入蔥花或香菜末。
相信通過對上面幾道菜的介紹,大家對蠔油的用法有了一個初步的了解。當然,蠔油的吃法還有很多,大家可以根據自己的愛好,進行不同的嘗試,也許不經意間,你已經做出一道人間美味,成為了真正的食神。
