（代表菜：辣子雞丁，辣子魚丁等）
辣子味給人的感覺是辣中帶有細微的酸甜味，是川菜中下飯系列的重要角色，那么辣子味是怎么烹調出來的呢，下面以辣子雞丁為例，看完你可以用這種辦法制作辣子牛肉，辣子排骨等等各種菜肴，萬能哦
辣子雞丁
原料：雞胸肉，四川豆瓣醬，糖，醋，蔥，姜，蒜及醬油，味精，料酒適量、干辣椒，花椒，淀粉，黃瓜，紅蘿卜，油炸花生仁
制作：
1.雞胸肉洗凈改刀切成1厘米見方的小塊。黃瓜、紅蘿卜同樣做法；
2.用盆裝雞肉，然后加入入鹽、水淀粉、料酒攪拌均勻，腌制10分鐘；
3.炒鍋加油，中火燒熱，倒入雞丁炒到雞肉變白撈出備用
4.鍋中留油加熱后放入干辣椒、花椒，蔥爆香，加入姜、豆瓣醬小火炒出油，放入炒好的雞丁翻炒均勻；
5.加入白糖翻炒到雞丁熟，然后加入白糖，醬油，醋翻炒均勻即可出鍋
辣子味的調味配比
四川豆瓣醬：糖：醋是1:0.3:0.31，糖0.3，醋0.3，一定要耐心等待豆瓣醬炒出油再下入雞丁，切記！
