易衡營養(yǎng) 做自己和家人的營養(yǎng)師
作者 │ 小易
設(shè)計(jì) │ 小白
炎炎夏日，冰冰涼涼的酸奶是又解渴，又解餓，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的不二選擇?？墒浅欣镄涡紊母鞣N酸奶，你知道該怎么選嗎？選擇恐懼嗎？不用擔(dān)心，小易幫你一探究竟，特奉上15款廠家原味酸奶大起底。找下有沒有你經(jīng)常喝的唄。
☆ 采樣地點(diǎn)：美廉美超市學(xué)清路店（北京）
☆ 實(shí)驗(yàn)對(duì)象：15種常見原味酸奶
☆ 實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營養(yǎng)與分析實(shí)驗(yàn)室
☆ 實(shí)驗(yàn)方法：觀察法、品嘗法、計(jì)算法
小易支招：選購酸奶的兩大注意點(diǎn)。
第一點(diǎn)：生產(chǎn)日期越近越好。乳酸菌的活性和數(shù)量會(huì)隨時(shí)間的增加而減少。另外提醒大家，酸奶的貯存條件一般都是2~6℃，低溫保存有助于保持乳酸菌的活性！大包裝酸奶可以和小伙伴一起分享，或者每次倒出一部分，剩下的冰箱保存（不要用嘴喝了之后就直接放回冰箱啦，會(huì)污染的）。
第二點(diǎn)：仔細(xì)查看包裝上的配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽，特別是：乳含量和蛋白質(zhì)含量。酸牛奶是由牛乳或乳粉經(jīng)發(fā)酵制成的乳制品，從營養(yǎng)價(jià)值上看，乳含量越高，酸奶中的“干貨”也就越多。酸奶中的蛋白質(zhì)在乳酸菌的作用下，會(huì)進(jìn)一步水解成多肽和氨基酸，更容易被消化吸收，是膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白。
【選購一款食品，你要注意這些】[配料表]，也就是產(chǎn)品的成分表，能反映出食品的營養(yǎng)品質(zhì)。按法規(guī)要求，含量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在配料表的第一位，按照從多到少的順序，最少的原料排在最后一位。
[營養(yǎng)標(biāo)簽]，GB 28050-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則中規(guī)定，每一種預(yù)包裝食品都必須注明5個(gè)基本營養(yǎng)數(shù)據(jù)，即
能量（又稱熱量或卡路里）
蛋白質(zhì)含量
脂肪含量
碳水化合物含量
鈉的含量
以及這些含量占一日營養(yǎng)供應(yīng)參考值（NRV）的比例。這些營養(yǎng)信息能幫助我們結(jié)合自身的需求挑選出最適合自己的產(chǎn)品。
●那么下面，我們就對(duì)照產(chǎn)品的包裝、配料表、營養(yǎng)標(biāo)簽，一一地PK得夠夠的。
1伊利益消瓶裝益消有兩種口味
普通（綠色瓶蓋）
￥ 6.45/ 450 g（促）
無蔗糖（藍(lán)色瓶蓋）
￥7.3/ 450 g
益消普通裝
→普通版以生牛乳為原料，白砂糖增甜，羥丙基二淀粉磷酸酯和瓊脂都是起增稠作用的。GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，不限制這兩種增稠劑的使用量，可以按照生產(chǎn)需要添加。包裝上的“SABL”分別代表了4個(gè)菌種。
其中，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌被稱作發(fā)酵菌。幾乎所有酸奶的制作都離不開這兩種菌，它們發(fā)酵產(chǎn)生的酸使得牛奶pH降低，當(dāng)pH值降低到酪蛋白的等電點(diǎn)（pH = 4.6）的時(shí)候，牛奶凝固成酸奶。
乳雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌是益生菌，益生菌的保健作用強(qiáng)于發(fā)酵菌，它們可以在腸道中停留、定植，從而改善人體腸道菌群平衡，不同產(chǎn)品所添加的益生菌菌種各有不同。
益消無蔗糖益消的無蔗糖版本，也是以生牛乳為原料，加入了濃縮牛奶蛋白粉和乳清蛋白粉增加干物質(zhì)含量。使用了3種甜味劑：木糖醇、安賽蜜和阿斯巴甜。
相比于一般的白糖，甜味劑只需很少的量就能達(dá)到很高的甜度，而且不含熱量，不會(huì)升高血糖，也不會(huì)引起齲齒?？梢钥吹剑捎诓惶砑诱崽牵崮痰奶妓衔锖涂偰芰慷驾^低，適合減肥人士選擇。
2蒙牛冠益乳￥7.8/ 250 g
↑冠益乳以生牛乳為原料，添加了4種益生菌（乳雙歧桿菌BB-12、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種和嗜酸乳桿菌）。配料中的低聚果糖是一種益生元，所謂益生元，就是專門給益生菌提供的養(yǎng)料，它們不能被人體消化吸收，但是能幫助腸道中的有益菌群生長壯大。
→冠益乳喝上去稠稠的，這里面是果膠起到了一定的增稠作用。這款酸奶還標(biāo)注了鈣含量，為96 mg/100 g。
“鈣含量”不屬于營養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)注的范疇（可以標(biāo)也可以不標(biāo)）；如果（像其它產(chǎn)品）沒有標(biāo)注鈣含量，并不代表產(chǎn)品中不含鈣。鈣是乳制品的重要營養(yǎng)關(guān)注成分；只能說，標(biāo)出來的企業(yè)“更走心”。
一般情況下，酸奶中的鈣含量在100 mg/ 100 g上下。
3伊利暢輕￥ 9.9/ 250 g
↑宣傳主打“數(shù)量豐富的多種益生菌”，（包括乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乳酸乳球菌乳脂亞種和乳酸亞種）。配料中還添加了濃縮蛋白粉，目的是：為發(fā)酵菌提供充足的原料，增加最終產(chǎn)品中的干物質(zhì)含量。
→暢輕和冠益乳比較相似，都是以生牛乳為原料，白砂糖增甜，輔以果膠增稠。值得注意的一點(diǎn)是：并不是像一些消費(fèi)者理解的那樣，認(rèn)為添加物越少，原料只有牛奶的酸奶才是純正好酸奶。大家自制酸奶的時(shí)候也可以多加一些奶粉，口感會(huì)比只用牛奶更好。
4光明暢優(yōu)￥ 9.7/ 580 g（促）
↑這個(gè)大塊頭里面有光明獨(dú)家添加的益生菌——植物乳桿菌，搭配的益生元是聚葡萄糖，羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠和瓊脂都是用來增稠的。
甜味劑、增稠劑、乳化劑、香精等是為了改善酸奶口味、質(zhì)地而添加，在GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用是不存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的，消費(fèi)者們無需談“添加劑”色變。
→打開瓶蓋的時(shí)候還能聞到一種特別的香氣，不過，這有可能是食用香精的作用。
5君樂寶純享￥ 8.9/360g
↑配料中最大的特色莫過于加入了益生元——菊粉，搭配乳雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌2種益生菌。菊粉是一種來源于植物的多糖物質(zhì)，它的存在能幫助雙歧桿菌在腸道中生長繁殖，是雙歧桿菌的增殖因子。菊粉能夠增加酸奶的膳食纖維含量，并起到增稠劑作用。
→揭開封口的時(shí)候可以聞到酸酸的味道，有點(diǎn)像瓶裝酸奶。
營養(yǎng)固然是本次撕X大戰(zhàn)的重頭戲，BUT?。∷崮痰馁|(zhì)地口感也是不能放過的重要因素啊。
下面，我們用一張表格來理智地展示一下各個(gè)品牌酸奶的感官品質(zhì)。
酸奶品名
香氣
色澤
酸度
粘稠度
伊利益消
3
4
3
3.5
蒙牛冠益乳
4
4
3
4
伊利暢輕
3.5
4
4
4
光明暢優(yōu)
4
4
3
3.5
君樂寶純享
2.5
4
3
2.5
三元老北京
3
4
2
4.5
光明如實(shí)
3
3.5
5
5
三元悅濃
3
4
3
3
三元袋酸
3
4
3
1.5
光明袋酸
3
4
3
3
伊利袋酸味濃
2.5
3
3
2
蒙牛袋酸
3
4
3
1.5
伊利低乳糖
3
4
3
3.5
味全 0脂肪
2
3
2
3
是不是已經(jīng)完全看暈了呢？
你是不是想問，減肥的人更應(yīng)該喝哪款酸奶呀？
你是不是想問，買哪個(gè)酸奶最營養(yǎng)又最省錢最劃得來呀？
看下面的結(jié)果，你就明白啦！
那么花同樣多的錢，到底哪種原味酸奶的營養(yǎng)成分更劃算？
請(qǐng)看左圖蛋白質(zhì)是我們考量酸奶營養(yǎng)的一個(gè)重要因素。而伊利益消是本次蛋白質(zhì)性價(jià)比撕X中當(dāng)之無愧的冠軍！
不過，價(jià)錢是次要的，適合自己的才是最好的。所以小易決定甩出一個(gè)完整版的排名，告訴你如何選購最適合自己的酸奶。
營養(yǎng)素及能量比較
能量（最低）光明暢優(yōu)，伊利益消，伊利暢輕沒有添加蔗糖≠低能量！需要減重或是需要控制能量攝入的童鞋們最好還是睜大眼睛，看清營養(yǎng)標(biāo)簽中的能量再下手。
蛋白質(zhì)（最高）伊利暢輕，蒙牛冠益乳，伊利益消無蔗糖GB 19302-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳中規(guī)定，每100 g酸奶中，蛋白質(zhì)含量不得低于2.3 g，本次調(diào)查涉及的6種瓶裝酸奶蛋白質(zhì)含量比較高，從2.7g到3.2g不等。
伊利暢輕，在蛋白質(zhì)營養(yǎng)方面表現(xiàn)突出，含量為3.2g/100g，而其它酸奶的蛋白質(zhì)含量均在3g以下。
脂肪（最低）光明暢優(yōu)，伊利益消，伊利暢輕因?yàn)檫@里沒有涉及到低脂或者脫脂的酸奶產(chǎn)品，所以整體差異不大，想減肥的話還是應(yīng)該看能量多少，而不是單獨(dú)看脂肪含量。對(duì)于酸奶來說脂肪含量較高也不一定能說明原料奶的來源更好。
在購買乳制品時(shí)，要注意看包裝上的蛋白質(zhì)和脂肪含量，以及乳固體含量。
對(duì)于牛奶來說，脂肪和蛋白質(zhì)的含量高，意味著牛奶的品質(zhì)較好，沒有稀釋和摻假。蛋白質(zhì)可以用植物蛋白來湊數(shù)，乳脂肪卻很難湊數(shù)。所以，價(jià)格最貴的牛奶，都是脂肪含量偏高的牛奶（國外低脂奶都是比全脂奶更便宜的）。
比較不同消毒牛奶產(chǎn)品，選擇蛋白質(zhì)、脂肪含量較高，而口感卻柔滑爽口，不那么黏糊的品種，一般來說就是比較優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
碳水化合物（最低）伊利益消無蔗糖，伊利益消，光明暢優(yōu)酸奶中的碳水化合物，一半以上來自于添加的白砂糖或糖漿，因此，酸奶中碳水化合物的數(shù)量可以在一定程度上反映糖和糖漿的添加量。
有控制血糖需求的朋友們，不妨選擇無添加糖的無蔗糖益消。
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