作 者 | 陳 然 設(shè) 計(jì)
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巧克力是一種歷史悠久的食品，在2600年前的古陶罐中都存在著巧克力的蹤影。巧克力是一種美味而甜蜜的食品，大人小孩都喜歡吃，而它更是被賦予了愛情的象征。
巧克力還是具有一定健康功效的食品，早在20世紀(jì)初，居住在中美和南美的人們已經(jīng)把巧克力作為藥物或藥物載體使用。
巧克力含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除了常規(guī)的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有比較豐富的生物活性成分，主要包括類黃酮、可可堿、以及鎂、鉀、鋅等人體所必需的微量元素，這些功能成分是巧克力保健功效的主要來源。
類黃酮具有很強(qiáng)的抗氧化能力，能夠減少氧化損傷，舒張血管，降低膽固醇，有助于防止血管堵塞；同時(shí)，巧克力中富含鉀元素，對(duì)血壓（特別是已經(jīng)患有高血壓的患者）具有一定的調(diào)節(jié)作用。因此巧克力被普遍認(rèn)為對(duì)心臟及心血管的健康有一定的益處。
巧克力不僅美味，還有一定的健康益處，但是它“發(fā)胖”的功效卻另很多人心存忌憚。
那么面對(duì)市面上眾多的巧克力
我們應(yīng)該如何選擇？
怎么吃巧克力
才能在得到健康功效的同時(shí)
又不會(huì)發(fā)胖呢？
可 可 與 健 康
就像饅頭、面包等食物是把小麥先磨成面粉、再經(jīng)過烹調(diào)加工而成一樣，巧克力也不是天然就存在的一類食品。
制造巧克力最基礎(chǔ)的原料是名為“可可豆”的果實(shí)，新鮮的可可豆經(jīng)過發(fā)酵、曬干、焙烤等處理后，就會(huì)產(chǎn)生可可獨(dú)特的風(fēng)味；將焙烤后的可可豆再經(jīng)過去皮、研磨、堿化等一系列的工序，就會(huì)得到可可液塊、可可漿、可可脂、可可粉等等在巧克力配料表中常見的原料，這些加工產(chǎn)物再和糖、牛奶等輔料混合，最終制作成各種各樣口味獨(dú)特的巧克力產(chǎn)品。
也許看到這里，您可能會(huì)有些混亂，又是“液塊”又是“粉”的，有必要分的這么細(xì)嗎？其實(shí)不然，這些成分雖然都有“可可”二字，但它們對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)可是完全不同的，下面就為您一一道來。
「可 可 豆 」
可可豆經(jīng)過研磨后逐漸變軟，形成油脂狀的濃漿，這就是“可可漿”，可可漿降溫凝固后就形成了“可可液塊”。可可漿和可可液塊帶有苦澀的味道，但同時(shí)也有巧克力的香味以及一定的醇厚口感。就營(yíng)養(yǎng)成分而言，可可漿和可可液塊中含有可可脂，也包含了可可中的所有多酚類成分。
可可液塊經(jīng)過進(jìn)一步加工，將其中約占重量一半的脂肪成分分離出來就得到了“可可脂”，而剩余的殘?jiān)^續(xù)研磨成的粉就是“可可粉”。
「可 可 脂 」
可可脂是淺黃色的油狀物質(zhì)，幾乎就是100%的脂肪，巧克力成為高熱量的代名詞很大程度上拜可可脂所賜。不僅如此，它和巧克力的健康作用之間的聯(lián)系很小，因?yàn)榇蟛糠挚寡趸镔|(zhì)都存在于脂肪之外的成分。既然可可脂熱量極高，又沒什么保健作用，為什么還要在巧克力里加它？把它去掉我們豈不是可以毫無心理負(fù)擔(dān)的吃巧克力了？
事實(shí)是：如果把可可脂去掉，估計(jì)沒有人愿意再去吃巧克力了，因?yàn)榍煽肆δ侨峄?xì)膩的口感、芬芳誘人的氣味可全都依仗著可可脂啊！通常來講，可可脂含量越高，巧克力的口感越好。所以雖然可可脂在健康功效上有點(diǎn)“一無是處”，但巧克力里還真少不了它！
「可 可 粉 」
既然可可脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，那可可粉的保健成分就十分豐富了。確實(shí)，可可粉不僅是巧克力棕黑色的主要來源，還集中了可可豆中絕大多數(shù)類黃酮、鉀、鎂等與保健功效直接相關(guān)的生物活性物質(zhì)，故而健康作用最強(qiáng)。
醫(yī)學(xué)研究證明：不加糖的可可粉對(duì)于控制血壓、降低血液凝固性和減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)是有幫助的。因此，如果單純想追求可可的健康功效，購買可可粉產(chǎn)品可能是更好的選擇。怎樣健康 選巧克力
市面上的巧克力花樣繁多，每到特定的節(jié)日，商場(chǎng)超市中五花八門的巧克力更是讓人看花了眼。面對(duì)如此多的選擇，到底什么樣的巧克力才是健康又美味的選擇呢？根據(jù)《巧克力與巧克力制品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，市面上常見的主要有黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和巧克力制品四大類，而它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著很大的區(qū)別。
牛奶巧克力/
是人們最為熟知的一種巧克力，國(guó)標(biāo)中對(duì)這類巧克力的基本要求主要為總可可固體含量不低于25%、非脂可可固體（主要指可可粉）不低于2.5%、總?cè)楣腆w不低于12%。簡(jiǎn)單來說，就是牛奶巧克力中要保證可可（巧克力的主要成分）和牛奶的含量，但是包含可可中大量保健成分的可可粉卻僅僅只有2.5%的最低要求。
白巧克力/
口味香甜，相比于一般的牛奶巧克力，愛吃甜食的人可能對(duì)白巧克力更加情有獨(dú)鐘。國(guó)標(biāo)中主要規(guī)定了白巧克力的可可脂含量不低于20%、乳固體不低于14%，高含量的可可脂和乳含量，再加上數(shù)量可觀的糖，造就了白巧克力香甜滑膩的美味享受。
不過遺憾的是，白巧克力沒有任何巧克力的健康作用，因?yàn)槠渲胁缓煽煞郏ê锌煽煞劬筒粫?huì)是白色的了），也就不存在多酚、礦物質(zhì)等功能成分。因此，白巧克力僅僅是高糖、高飽和脂肪的美味甜品，不宜過多食用，更沒有特殊的健康功效。
黑巧克力/
味道較苦，很多人都不太喜歡，但它的保健功效卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它巧克力食品。國(guó)標(biāo)中規(guī)定了黑巧克力中可可脂含量不低于18%、非可可脂固體（主要指可可粉）不低于12%、總可可固體不低于30%。可見，黑巧克力中可可粉（主要健康成分）含量的要求遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于另外兩種巧克力，含有豐富的保健成分。
一般來講，可可原漿含量達(dá)到70%以上又沒有加入牛奶等配料的話，巧克力的顏色就會(huì)呈現(xiàn)比較深的黑色，有些黑巧克力可可原漿的含量甚至能夠達(dá)到85-95%以上。可可原漿含量越高的巧克力越值得吃，雖然味道比較苦，但是風(fēng)味濃郁，錢更是花在了刀刃上，買到的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的可可成分，而不是那些隨處可見的糖或牛奶。
如果實(shí)在受不了黑巧克力的苦味，也可以自己配一些健康或水果干吃，這樣健康和美味就兼得了。怎么健康 吃巧克力
巧克力制品及代可可脂巧克力，是兩類常被誤認(rèn)為巧克力的食品。比如太妃糖就是一種含巧克力的糖果，而非真正的巧克力。這兩類產(chǎn)品往往含有反式脂肪酸以及大量的白砂糖，過多食用對(duì)人體的健康有不利的影響。因此在選購的時(shí)候要盡量避免買這兩類食品。
黑巧克力雖然具有一定的健康功效，但是其中的脂肪含量通常能達(dá)到40%，一般的甜巧克力的糖含量也在50%以上，是名副其實(shí)的高糖、高脂肪、高能量食品，沒有節(jié)制的吃是肯定會(huì)長(zhǎng)胖的，而肥胖本身就會(huì)增加各種慢性病風(fēng)險(xiǎn)。
因此，健康吃巧克力的首要原則就是要控制食用量。正常人偶爾吃一些沒有任何問題；如果天天吃，就要選擇可可含量在85%以上的黑巧克力，每日攝入量在1至3小塊左右，并適當(dāng)減少其它糖和脂肪的攝入。
除了當(dāng)成普通的零食之外，巧克力在某些情況下還有些特殊的功效：
緩解壓力/ 可可含量較多的黑巧克力含有較豐富的苯乙胺和鎂元素，具有抗憂郁的作用。再加上其中的可可堿和咖啡因都屬于比較溫和的興奮劑類物質(zhì)，能夠提神并讓人產(chǎn)生舒適的感覺。很多人心情不好的時(shí)候想吃一些黑巧克力，還是相當(dāng)有科學(xué)依據(jù)的。不過一定不要吃起來沒完，一般1至2小塊就能夠起到舒緩壓力的效果，否則壓力倒是舒緩了，體重卻上去了，得不償失??！
不易長(zhǎng)蛀牙/ 孩子們都喜歡吃甜食，但是吃糖之后很容易長(zhǎng)蛀牙。巧克力中含有一定的抗菌成分，與一般的糖果相比，吃巧克力患齲齒的風(fēng)險(xiǎn)要更低很多。因此如果孩子很愛吃甜食，適量讓他吃一些品質(zhì)較好的巧克力替代糖果，不僅滿足了孩子們吃甜食的需求，還能夠在一定程度上降低長(zhǎng)蛀牙的危險(xiǎn)，可謂一舉兩得。
高能量也有好處/ 巧克力的能量很高，但能量高也有它的好處。比如在劇烈運(yùn)動(dòng)前吃一點(diǎn)巧克力，有助于保證機(jī)體產(chǎn)生能量所需的糖類供應(yīng)，提高運(yùn)動(dòng)能量。巧克力也比較適合在遠(yuǎn)途旅行、登山時(shí)作為儲(chǔ)備食物，在提供大量能量的同時(shí)，還有效的補(bǔ)充了流失的礦物元素，可以說是遠(yuǎn)足時(shí)必不可少的一樣食物。
貼 心 小 提 醒
總之，對(duì)于大多數(shù)人來說，巧克力更多的是一種休閑食品，少量的吃一些來增加生活的甜蜜完全沒有問題，不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生任何影響。
但如果要把巧克力當(dāng)成一種日常食品，或者想通過巧克力得到一些健康功效，在嚴(yán)格控制食用量的同時(shí)，還要選擇糖含量少、可可含量特別高的品種，否則巧克力的高能量會(huì)給你帶來不必要的煩惱，甚至健康的危害。
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