圖|本文作者 Benjamin Tzeel 博士
Benjamin Tzeel，美國北卡羅來納大學教堂山分校營養系博士，NSCA（美國體能協會）認證力量和體能專家，前棒球專業運動員，專業健美模特，全球著名連鎖Powerhouse Gym專業健身教練
怕吃高脂肪食物而長胖？其實真正讓你發胖的元兇是它！
如今脂肪有害健康的觀念已經人人皆知了，你的父母、老師和營養專家們都在不停地往你的腦袋里灌輸這個觀念，于是脂肪徹底淪為了一個大家都唾棄的營養素了。（現在脂肪君已經哭泣在廁所......)
來，大家先做個多選題：
下列哪些營養素被大家限制食用？
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白質
D.切，我為什么要選？
其實，正確的答案應該是D，不過相信很多朋友們在看到題目以后果斷會選“B-脂肪”吧。脂肪在過去幾十年間早就臭名昭著，甚至到了一種大家談脂肪色變的情況，于是，在生活中也越來越多的食物也都貼上了“低脂飲食”的標簽。
那實際情況是怎樣的呢？
低脂的意義僅僅是食品廠商降低了食物中的脂肪含量而已。在降低脂肪后，總會用其它東西代替脂肪，通常是碳水化合物類的成分，不過誰知道還有其它的什么呢，但是基本上添加的最多的就是糖類了。
那接下來我們就來看看，那把脂肪替換成糖類（也就是碳水化合物）到底有怎樣的后果？
聊起脂肪和碳水化合物，那我們為了科學起見就要普及點兒生物學知識啦。
是不是被上面這個圖嚇傻了？不要怕，啊嗚君跟你解釋一下你就明白了。
當你吃碳水化合物（糖）后，你的身體就會檢測到血液中血糖濃度上升了，這個時候胰腺就會分泌一種叫胰島素的東西來幫助調節能量代謝。這時候，吃進去的一部分碳水化合物會作為能量（糖原）儲備，另一部分多余的碳水化合物，呵呵，就只能被轉化為脂肪了。
當你吃了脂肪后，脂肪的攝入其實并不增加胰島素水平（與胰島素水平息息相關的是血液中的葡萄糖而非脂肪）。所以，當我們攝入高脂肪低碳水的飲食的時候，體內的胰島素水平不會很高，在胰島素水平比較低的時候，另外一種叫胰高血糖素的東西會相對偏高，這個胰高血糖素是可以使體內脂肪分解代謝，并促進脂肪燃燒，轉化為能量的。但如果脂肪吃了多了，多余的脂肪也只能儲存在你身體里了。
簡而言之，咱們可以總結為以下兩句話：
事實上，我們每餐都會攝入碳水化合物和脂肪，更為重要的是
1）你吃多少？
2）你吃的是哪一類的碳水化合物？（比如是精制的糖還是如紅薯類的復雜碳水化合物？）
3）碳水化合物和脂肪的比例如何？
我自己的經驗是你可以相對傾向選擇以下兩種類型的飲食：
1）高碳水化合物低脂肪飲食
這里的“碳水”我們更推薦“非精細碳水”哦，比如未深度加工的五谷雜糧，大部分水果、蔬菜、紅薯、土豆、脫脂酸奶等。
2）低碳水化合物高脂肪飲食
這里的“高脂肪”我們更推薦“不飽和脂肪酸”哦，比如堅果、牛油果、深海魚等
但！是！請！牢！記！
盡量少碰高碳水高脂肪的食物！
3）高碳水化合物高脂肪飲食
高碳水高脂肪的典型代表就是各種誘人的甜點啦，比如甜甜圈、曲奇餅蛋糕、糕點以及其它很多好吃誘人的甜點都屬于這一類食物）
當你吃進高碳水化合物和高脂肪的飲食時，胰島素會很積極地將甘油三酯和和碳水化合物儲存在你的體內。剛剛公布的一項研究也表明，攝入包括大量的碳水化合物的高脂肪食物，可平均提高70%的胰島素需求。研究的參與者都是糖尿病患者，他們中胰島素水平增加17-124%，但平均而言，需要增加近一倍的胰島素來消化這些營養。然后，人體也并不總是完美的，過量胰島素讓你感覺到饑餓和急躁，于是你又開始大開吃戒，熱量又會過量，久而久之漂亮衣服就會和你拜拜了。
ps：
中國臨床營養網編輯部
