簡單的食材，簡單的做法，絕對秒殺外面館子味道的黃燜雞米飯！雞肉鮮香嫩滑，汁濃味美，配上一碗白米飯，艾瑪~~給神仙都不換！！
用料：
雞腿（小腿、大腿皆可）兩只，香菇（干香菇最佳）四朵，青椒兩個，生姜片，紅干辣椒五、六個，鹽2/3勺，料酒兩勺，白胡椒粉一勺，醬油兩勺，白糖一勺
做法：
1.雞腿洗凈，剁成4cm大小的塊；
2.生姜切片，香菇切片，干辣椒切成小圈，青椒切成細長的馬蹄狀；
3.炒糖色：鍋里倒入底油，冷油時放入一勺白糖。小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化并變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）；
4.迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒；
5.將生姜片和干辣椒倒入；
6.加入兩勺醬油，炒勻；
7.倒入清水，以能淹住雞肉為準；
8.依次倒入香菇片，一勺白胡椒粉，一勺鹽；
11.翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15——20分鐘；
12.待雞肉軟爛，湯汁濃稠后（湯汁不要收的太干），最后放入青椒；
13.加入少許味精，兜炒均勻后，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！
小貼士：
1.雞肉可以選用整雞（三黃雞，肉質細嫩！好熟），人少時間緊，也可以用雞大腿、雞小腿均可，一個意思：用帶骨雞！比單純用雞脯有嚼勁兒，有吃頭！！
2.香菇選用干菇最好，干菇味道更濃郁，泡干香菇的水不要倒掉！燜雞肉的時候代替清水；
3.除了香菇、青椒、還可以放土豆，都是標配。
4.炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是為了讓雞肉紅潤發亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多！炒糖色的時候，火候、糖的顏色和放雞肉的時機把握是關鍵，糖色炒淡了上色不明顯，炒過了味道會發苦。
做法提供：璐稔
用料：
帶皮雞腿肉一斤，蔥，姜，干辣椒，大蒜頭，老抽，麻油，冰糖，料酒，羅勒（九層塔）
做法：
1.蔥切段，姜切片，蒜頭去皮用整顆，干辣椒用整顆，將雞腿割開去骨，雞肉切塊，去除血塊，雞皮油留著（雞皮油可以讓雞肉更香~~）；
2.清水煮開后雞肉焯一下馬上撈起，瀝水；
3.鍋中放芝麻油；
4.先將姜片爆香，再放入整顆的大蒜頭放入炒軟；
5.加整個的干辣椒、蔥段爆香；
6.放入雞肉拌炒，炒出香味；
7.放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖（用刀壓碎）2湯匙（不可以加水！），炒勻，冰糖化開即可；
8.轉小火，蓋上鍋蓋燜，這個是為了將雞肉里的水分逼出來；
9.在這個間隙，將砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻，可保持它的原汁原味；
10.雞肉燜至收汁變深紅色，倒進熱砂鍋，加少許麻油；
11.放適量九層塔；
12.蓋上鍋蓋燜8到10秒中即可。
小貼士：
1.建議用雞腿肉，因為雞腿肉嫩，容易熟，烹飪時間短，如果你要用整雞的話，在第8步要注意火候，別給煮糊了～
2.羅勒是關鍵，不可缺少的，還有這個菜不用放鹽的！！
做法提供：apple愛自己
只要你嚴格按照菜譜來做，永和豆漿里的鹵肉飯那都就是浮云了……
用料：
五花肉一斤，洋蔥一個，油菜兩顆，雞蛋四顆，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角兩個，冰糖適量，食鹽適量，老抽適量，紹興黃酒或者加飯酒適量，香菇適量
做法：
1.水煮四顆雞蛋，蛋熟了之后立即用涼水浸泡，去殼備用；
2.紅洋蔥洗凈后切成條，小火油炸洋蔥絲至金黃色；
3.炸好的洋蔥絲控油晾涼，用刀切碎或者裝入袋中敲碎備用，這就是鹵肉飯的靈魂——油蔥酥；
4.五花肉切小丁，香菇切小丁，蔥姜蒜切成末，如果不愛吃姜就切成大片，燉完肉夾出來；
5.炒鍋內倒入適量油，油熱倒入五花肉丁；
6.五花肉丁炒至肉色變白，逼出多余的油脂；
7.依次加入香菇丁、蔥姜蒜末、適量老抽和黃酒翻炒均勻;
8.最后加入油蔥酥；
9.所有材料翻炒均勻之后，加入適量溫水沒過鹵肉，時間倉促加水可以少一些，鹵肉肉質就偏硬。水多一點多燉一會鹵肉就軟糯；
10.加入冰糖和八角；
11.待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中；
12.加入水煮蛋；
13.加入食鹽大火燒開轉小火慢燉，燉制的時間為一到一個半小時；
14.時間到，加食鹽調味，湯汁濃稠但絕對不能干，有汁鹵肉飯才會好吃。
做法提供：堂媽小廚
用料：
雞小腿五個，香菇二百克，姜一小塊，蔥三根，蒜三瓣，生抽，料酒，生粉，鹽，糖，油 做法：
1.香菇泡軟洗凈后切片；
2.雞小腿剔骨，切成2厘米x1厘米的塊，然后將雞肉置于一小碗內，放入少許生抽、料酒、生粉，抓勻，最好能腌制半小時以上。用料酒以及生抽腌制過的雞肉炒的時候會特別香，但是料酒放一點就可以了，生抽的比例更高一點；放生粉是為了讓雞肉變得更嫩，突出一個“滑”字。姜切片，蒜切片，蔥切段；
3.雞腿經過半小時的腌制后，就可以開始炒菜了。鍋內倒油，等油很熱了以后倒入雞塊快速翻炒。小炒的要訣是又要夠熱，翻炒的速度要快，要讓菜在最短時間內裹上熱油。炒雞肉的時間不用久，久了就變老了，開始變色就可以將雞肉盛出了；
4.盛出雞肉后，鍋內會剩下一下油，這些油飽含雞肉的精華，別浪費，留著接著用，要是剩下的油不多，那就再倒點油進鍋內，但是千萬不要放太多油。油熱后，放入姜蔥蒜炒香；
5.然后放入香菇快速翻炒，放一點鹽，炒到香菇開始出水后，再炒大約半分鐘；
6.加入雞塊一起翻炒。這時候，大家可以選擇要不要勾芡了。喜歡勾芡的話可以在一小碗內倒入一點點生抽一點點糖和稍微多一點生粉，然后加一點點水到碗內，攪拌勻以后倒入鍋內再煮個一兩分鐘即可；不喜歡勾芡就倒點生抽進鍋內翻炒一下提提味。這時候，可以嘗嘗雞肉熟了沒以及咸淡如何。
做法提供：小胖君
讓扣肉入口酥爛、肥而不膩的竅門就三步：一煮二煎三蒸。
一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感。二煎，幾乎不放油的鍋子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，減少了油膩感。三蒸，高溫蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受熱融出，前后要兩次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩
用料：
五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，蔥，姜，鹽，油，白酒
做法：
1.梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用；
2.五花肉清洗干凈后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火；
3.燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽；
4.鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤，直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色；
5.烤出的肥油撇出；
6.泡好的梅菜放入鍋中，倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘；
7.煎好的肉稍涼后切成片；
8.肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜；
9.放入高壓鍋中蒸制；
10.20分鐘后放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出；
11.接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出；
12.找一菜碟，倒扣即可。
小貼士：
1.梅干菜要提前浸泡，清洗干凈去除泥沙；
2.煮好的肉趁熱拿出抹上老抽；
3.煎肉的時候要肉皮向下，小火煎制防止將肉煎糊；
4.梅菜要燜煮15分鐘，使梅菜吸入更多湯汁，更入味更軟爛。
