鴨肉非常適合秋季食用。
鴨可謂餐桌上的上乘肴饌，
也是人們進補的優(yōu)良食品。
尤其當年新鴨養(yǎng)到秋季，
肉質(zhì)壯嫩肥美，營養(yǎng)豐富，
能及時補充人體必需的
蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。
同時鴨肉性寒涼，
特別適合體熱上火者食用，
所以秋季潤燥首選吃鴨。
吃鴨可以除秋燥~
鴨肉味甘、冷、無毒，補內(nèi)虛，消毒熱，利水道。
經(jīng)常食用鴨肉對體弱陰虛、低熱者最為有益。
另外，鴨肉的脂肪比較健康。
鴨肉富含B族維生素和維生素E，
其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，
易于消化，從養(yǎng)生角度講，
為避免做鴨子時產(chǎn)生油、鹽過量的問題，
最好的做法是煲湯，
更好起到滋陰清熱和潤肺的作用。
7個老鴨湯食譜幫你健康度秋~
1
北沙參燉老鴨
用料：北沙參15克，枸杞子30克，老鴨200克，姜2片，黃酒6克，精鹽、高湯等適量。
做法：
1、老鴨切塊，汆水洗凈血水，入盅內(nèi)，
2、洗凈的中草藥、姜片、黃酒、高湯注入盅內(nèi)，
3、以食用玻璃紙包住，橡皮筋封口，
4、入蒸箱燉2.5小時后，加適量精鹽調(diào)味即成。
2
山藥老鴨煲
用料：鴨子1千克、山藥500克、蔥、姜、八角、料酒、鹽適量即可。
做法：
1、先將鴨子洗凈剁塊，山藥去皮切塊，姜切片，蔥切段；
2、鴨肉焯水后，冷水下鍋煮，放入蔥、姜、八角、料酒；
3、約40分鐘后，待湯表面浮出油花后，放入山藥，煮至食材酥軟，再加入鹽調(diào)味即可。
3
滋補老鴨湯
用料：老鴨800克、山藥300克 、大棗20克、枸杞5克、黨參2克、當歸15克、百合10克、蓮子5克、芡實10克、白果10克、生姜30克
做法：
1. 鴨子冼凈切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫后撈出鴨肉塊，用溫水沖洗干凈。
2. 山藥去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；蓮子去心；姜去皮切成大片備用。
3. 炒鍋中不用放油，放入鴨塊翻炒，炒至鴨肉的水分收干，聞著沒有鴨的腥味，關(guān)火盛出。
4. 炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中，倒入水沒過材料，大火煮開，改小火燉約一小時，再放入山藥塊繼續(xù)燉半個小時，出鍋前加入鹽調(diào)味。
4
冬瓜鴨子湯
用料：鴨子、冬瓜、姜、蔥
做法：
1、讓賣鴨子的叔叔幫忙把鴨子斬成小塊，洗凈后焯水，撈出備用。
2、鍋底不用下油，直接加幾片姜炒出香味。加入焯過水的鴨子
3、翻炒至鴨皮出油，兩面微焦變黃，加入水，因為是做湯，所以水要多點
4、蓋上蓋子，大火燒開，至湯變白變濃
5、加入切成塊狀的冬瓜，蓋上鍋蓋，中火燉到冬瓜熟透
6、起鍋前加入蔥花和鹽。
5
蘿卜鴨湯
用料：蘿卜、鴨子、姜、燉雞料、料酒、鹽
做法：
1、鴨子斬塊洗凈，入涼水鍋，水開后撈出，洗去表面的血污，控水備用3
2、姜切片，蘿卜去皮切滾刀塊
3、將焯過水的鴨子和姜片，燉雞料一起入砂鍋，然后加入開水，放入少許料酒
4、上爐子大火燒開后，撇去上面的浮沫
5、然后轉(zhuǎn)小火一個半小時，放入蘿卜后再半個小時即可。
6
綠豆海帶煲鴨湯
用料：鴨肉、綠豆、干海帶、香葉、姜
做法：
1、鴨肉入冷水鍋中燒開，去污濁洗凈。
2、干海帶剪成小段洗凈浸泡半個小時，綠豆也浸泡片刻。
3、將以上處理好的材料和香葉、姜片一起放入電壓力鍋中。
4、加入適量的水、蓋蓋按“蹄筋”鍵，下氣后放點鹽即可。
7
茶樹菇煲鴨湯
用料：茶樹菇、鴨腿、竹筍、胡蘿卜、蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精
做法：
1、準備好所有的食材。茶樹菇去到老根用淡鹽水浸泡10分鐘洗凈。鴨腿洗凈剁小塊。
2、竹筍用開水煮上3分鐘。再把鴨肉焯燙洗凈備用。竹筍和胡蘿卜切片。
3、砂鍋加入開水放入蔥姜。再加入料酒。放入煮過的鴨肉。加入茶樹菇。茶
4、加蓋大火煮開小火煲至40分鐘。
5、然后放入竹筍和胡蘿卜繼續(xù)煲至15分鐘。加入鹽。再加胡椒粉和少許雞精調(diào)味即好。
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