幾種自制辣椒醬的做法
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛(ài)吃辣的人能夠全用朝天椒），500克西紅柿，一塊姜，兩端大蒜。以上各樣別離放拌和機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最終放），邊熬邊加鹽、糖（少量）、米醋小半瓶。切記要不停地用勺拌和以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就能夠關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩余的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。
貼士：這種辣椒醬肯定能夠和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個(gè)竅門(mén)即是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和西紅柿一同攪，醬的滋味會(huì)格外香。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，鹽、白酒少量。朝天椒切碎，千萬(wàn)不要辣到手，最佳戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，一同加鹽，并用潔凈的筷子壓實(shí)，最終灑點(diǎn)白酒，封好，通常3天擺布就能夠吃了。
貼士：吃面的時(shí)分放一點(diǎn)，做菜的時(shí)分調(diào)一勺，很香很開(kāi)胃的。
甜辣面醬
做法：豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少量，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油一同裝入盆中，拌和均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟漸漸推勻即可。BJZI百家知易
貼士：做醬時(shí)，不能拌和或翻炒，而是漸漸地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味渾厚，天然冷卻后，裝入瓶罐中，留意密封。
牛肉辣醬
做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（絞碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適當(dāng)。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒頃刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一瞬間就能夠了。
貼士：滋味香濃，合適拌面。
花生辣醬
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適當(dāng)，食鹽2勺，味精少量。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種質(zhì)料參加食鹽、味精拌和均勻；炒鍋上火，色拉油燒至七分熱，將拌好的質(zhì)料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后參加半碗清水（如把握欠好油溫的話(huà)，在倒入辣椒的一同，就增加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至黏稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入玻璃瓶中，隨吃隨取。
麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，小蝦干25克，黃酒半匙，細(xì)鹽1匙，白糖少量，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少量，辣椒粉、花椒粉各微量。將開(kāi)洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時(shí)，放蠶豆瓣煸炒，加開(kāi)洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后，再參加辣椒粉、花椒粉、麻油拌勻后，即可起鍋、裝盆了。
貼士：這種醬麻辣鮮香，開(kāi)胃爽口。制造的時(shí)分，必須用熱油將豆瓣疾速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不能夠勾芡，以確保其醬的爽嫩幽香口感。
聯(lián)系客服
