無論燉肉還是炒菜，焯水時千萬別用錯了水，大廚：口感差別太大了
民以食為天，生活中我們會買各種各樣的食物，清甜的蔬菜，勁道的肉類，每一樣食材都有著獨特的魅力！而且有很多食材，在制作時都是需要焯水的呢，但是有的人說，焯水后食物味道反倒下降了，其實呢，是你焯水的方式不正確哦！
下面我們一起來看看正確的焯水方式！
排骨是過年的時候必備的一道美食，紅燒排骨，糖醋排骨，味道都是特別濃郁，而且燉湯也非常不錯，營養豐富。咱們做排骨的時候一般會焯水，去除一些血水，浮沫等臟東西。在焯水的時候冷水下鍋就可以。
凍肉和大塊的肉也要用冷水，一般制作時都用熱水去焯，但是用熱水會瞬間產生高溫，營養結構就被破壞了，直接就把腥味鎖里面了，所以做出的肉也不會太香。正常應該用冷水下鍋，將肉隨著水溫一起加熱，受熱均勻，去腥效果很不錯！焯水的時候還可以放點蔥，姜，料酒，還能去異味。
新鮮的雞肉用沸水，如果去買雞肉時，血塊兒基本挺少，熟的也很快，所以直接沸水下鍋就可以，撈去表面的浮沫即可。但是無論是哪種肉都一定要焯到斷生，看到這個筷子插進去沒有血水，這才算是做好了，咱們焯完水之后，馬上制作，這樣口感也最佳。
大多蔬菜呢不焯水就可以下鍋，但是有一些蔬菜是必須要焯水的，比如菠菜，香椿，竹筍這些菜，直接沸水下鍋，焯水時間短一點，燙一下出鍋就行。焯水的時候稍微加點鹽，也可以減少蔬菜營養的流失，少放點油，也可以讓菜葉子更翠綠，對于苦瓜呀，蘿卜，這樣的蔬菜在焯水時放點糖，能夠去除它的味道，吃起來口感也是剛好！
如果蔬菜焯水后要是不著急做的話，可以拌點熟油保存好，蔬菜就不會氧化。總結：有異味，血污多，凍肉類，如豬蹄兒等，最好用冷水。血污少，新鮮的肉，用沸水，新鮮的蔬菜用沸水，再加點油，顏色會更好。
喜歡我的文章，請點贊，收藏，轉發，不知道吃什么的時候，歡迎來找小廚，小廚每天都會給大家帶來不同的美味家常菜，謝謝大家的支持！記得加個關注吆！不然下次就找不到黃小哥了。祝大家餐餐好美味!
