棒棒雞是漢族特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于'怪味'，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。
它突破傳統的小吃瓶頸，適合了現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
【食材】
主料：雞脯肉
輔料：蔥姜蒜末、料酒、胡椒粉、雞精、香油、辣椒油、熟白芝麻、醬油、鹽、花椒粉、油辣子、雞湯、白糖
【做法】
1.將雞脯肉洗干凈，姜切片、蔥切段。
2.鍋內加入水，燒開后裝在碗里等會兒待用；鍋內繼續加入涼水，雞脯肉下鍋，放入蔥段姜片。大火煮開，撇去浮沫，然后轉中火煮8分鐘。
3.待雞脯肉煮好后關火，撇去鍋內的姜片和蔥段。（煮雞肉的湯可以留一小碗起來，不要全部倒掉，因為湯汁接下來有用處！）
4.將煮好的雞脯肉撈出后，放入之前燒好的涼白開中浸泡至涼。（煮雞肉的湯可以留一小碗起來，不要全部倒掉，因為湯汁接下來有用處?。?/p>
5.注：（浸泡過涼水的肉口感會更好）
將浸泡過涼的雞肉放在菜板上，用搟面杖將雞肉拍扁拍散（我家沒有搟面杖，所以我用刀代替的，非常好用?。┤缓笤儆檬职阉绍浀碾u肉撕成雞絲。
6.蔥白切成細絲，擺在盤子邊緣。
7.將雞絲放在盤里，接下來調汁。
8.在調料碗里加入蔥姜蒜末、醬油、雞精、花椒粉、香油、辣椒油、紅油、白芝麻、白糖、再將雞湯加入調成汁。
9.最后再把調好的汁均勻的倒在雞絲上面，再撒點芝麻和蔥花。這道香辣略帶點甜味的棒棒雞就做好了。
如果喜歡味道更麻辣一些，可以在鍋里放入適量油，放入20克左右的花椒、20克的辣椒段小火爆香。然后將辣椒段、花椒撈出，把油加到調料碗中，攪勻后再淋到雞絲上就大功告成了！
